ponedjeljak, 30. studenoga 2009.

Pekmez od crnog grožđa

Pekmez od crnog grožđa sam prvi put napravila ove godine, nisam niti mislila da ću ga raditi, i da na tržnici Dolac nisam ugledala klupu sa odličnim makedonskim grožđem, nasmijanog prodavača koji sve kupce lijepo pozdravlja i popriča, i da se nisam odmah prisjetila boravka u Makedoniji od prije 2 godine vjerovatno ne bi sada niti bilo ovog pekmeza.
Subotu ujutro obično provodim u gradu, sa prijateljicom  na kavi a zatim u obavljanju sitnih poslova ili jednostavno u šetnji gradom, trgovinama, ....., kao svaki put nam nešto treba , a zapravo šetamo, gledamo i kupimo ono što nam ne treba :), rekli bismo tipično ženski, pa neka :). Zadnja stanica našeg obilaska je uvijek tržnica Dolac, obično je cijelu obiđem ali uglavnom kupujem uvijek iste proizvode i kod manje-više istih prodavača.
Prije nekoliko tjedana u subotu sam se  zatekla u gradu sama, došla kasno u grad pa tako i na Dolac, i za obići ga bilo je vremena doslovno u trku. Popenjem se uz stepenice , bacim pogled na plac  i odmah se zalijepim za makedonsko grožđe, prvo ugledam grožđe a zatim natpis "Makedonsko-slatko", pa nasmijanog prodavača i nije bilo dvojbe kupiti to grožđe ili ne . I kako sam ranije rekla prisjetim se i posjeta Makedoniji, Skopju, gdje mi je bilo predivno, a o kojemu ću pisati u nekom slijedećem postu.
Od planiranog kilograma grožđa sa Dolca sam otišla sa skoro 3 kilograma u vrećici (znate već ono "hajde da zaokružimo", pa hajde da probam kako je slatko pa uzmem još malo, pa hajde da opet zaokružimo, pa ja ti poklonim malo....., i, i, ...., grožđa dosta i previše :). Obzirom na količinu pekmez se nametnuo kao nešto sasvim normalno za što ću iskoristiti dio grožđa. I iskoristila sam ga :)
Po ovom receptu:
- 1,5 kg crnog grožđa
- 700 g šećera
- 2 vrećice vanilin šećera
- 1 vrećica želina

- Grožđe operite, bobice odstranite od peteljki.
- Od 1 do 1,2 kg grožđa napravite sok, tako da dobijete oko 1 litru soka
- Ostatak grožđa usitnite u multipraktiku ili sjeckalici. Prije usitnjavanja trebalo bi svaku bobu grožđa prerezati i izvaditi koštice u slučaju da vam smetaju. Ja sam to napravila. Isto tako nakon usitnjavanja odlučite da li vam smetaju kožice pa ih izvadite. Ili ako imate vremena, volje i ako je grožđe takvo da to možete napraviti prije usitnjavanja  možete i svaku bobu oguliti. (to obično radim sa bijelim grožđem , ali na ovome mi nije išlo).
- U posudu za kuhanje stavite sok od grožđa, usitnjeno grožđe i želin pomiješan sa 2-3 žlice šećera.
- Kuhajte dok ne uzavri i zatim još oko 10 minuta.
- Zatim dodajte šećer i vanilin šećer, kuhajte i mješajte opet dok ne uzavri i zatim još oko 15-tak minuta.
- Razlijte u zagrijane staklenke, zatvorite i okrenite na poklopac 10 minuta
- Nakon 10 minuta vratite ih na pravu stranu i ostavite da se ohlade.
Dobiti ćete fino mazivi i mirisni pekmez koji me iskreno iznenadio svojom aromom o okusom, tako jednostavan a tako dobar :)





četvrtak, 26. studenoga 2009.

Džemi Lady - "Tortica Kraljica"

U 9.mjesecu je bio moj rođendan. I nema veze koji :), godine nisu važne, to je broj, a važan je duh i  kako se osjećaš. Tako svi kažu i tako kažem i ja. I moram priznati da što broj teoretski postaje manje lijep ja se zapravo sve bolje osjećam i tek sada kažem "život je predamnom". I to je istina i tome se veselim :)
Svake godine za rođendan počastim kolegice i kolege na poslu, pa prijatelje koji se tada nađu u blizini, a onda još danima nakon toga imamo neko čašćenje na račun rođendana. Nema veze što je prošao, za dobre želje i za proslaviti nikada nije kasno :)
Listu onoga sa čime ću počastiti druge napravim za tren, obično ranije imam već neke ideje pa ih samo skupim na papir, kupim i napravim što treba i super.
A za svaki svoj rođendan osim drugih počastim i sebe. Pa to je moj rođendan, tko će me počastiti ako neću sama sebe :). Ali, ...., tu obično zapne, pa volim ovo, pa volim ono, pa dugo nisam napravila i jela ovo ili ono , a htjela bih opet isprobati nešto novo pa je možda rođendan prilika. Tako je bilo i ove godine, sve sam nešto kombinirala  dok nisam dan-dva prije rođendana otvorila Coolinariku i odmah ugledala novi recept od predrage darwine koja nas uvijek razveseli svojim divnim receptima i još divnijim slikama i lijepim riječima (njezin stil mi se uistinu jako sviđa). No dakle, otvorim stranicu i ugledam  recept koji se zove "Džemi Lady" !!!. Molim ? Džemy Lady, ...., pa jel to džem, marmelada, ....., u divnoj kombinaciji sa kakaom i čokoladom, ...., i to u trenutku kada smišljam što da si napravim za rođendan, ......, to je bilo to !
Džemi Lady je bila moj poklon meni, ......, divna, ukusna, sočna, lagana,jednostavna  ....., sve ono što prava Lady mora biti :) Ja sam je nazvala "Tortica Kraljica", jer je Kraljica  i jer sam je napravila u obliku male tortice. I mislim da ću je uvijek tako raditi jer mi se za nju to jednostavno tako prikladno.
I moja prijateljica Ma je isprobala i dosada već više puta napravila,oduševljena jednako kao i ja.
Oduševite se i vi, i ako još niste vidjeli darwinin recept ja vam ga prenosim ovdje.
Potrebno je:

- 180 g brašna (90 g oštra+90 g glatkog)
- 125 ml ulja
- 100 g šećera
- 60 g šećera u prahu
- 1 ravna žličica sode i 1/2 ravne žličice praška za pecivo
- 1 žličica arome vanile
- 45 g kakaa
- 200 ml jogurta
- 40 ml mlijeka
- 60 g (može čak i do 100 g) džema (količina po želji, preporuka-kiselkastiji okus:crni ribizl, borovnica, malina…)

Glazurni premaz:
- 50 g čokolade
- 25 g maslaca
- 3 žlice slatkog vrhnja/vrhnja za kuhanje


Priprema je skroz jednostavna: Pećnica se ugrije na 180 stupnjeva.
- Izmiksajte u par minuta ulje i šećere (šećer u prahu prosijte).
- U smjesu pridodajete džem i aromu vanile, opet izmiješate.
- Prosijte brašno, pridodate mu prašak, sodu i prosijani kakao.
- Suhe sastojke umiješate lagano s tek par poteza u džemnouljnu smjesu.
- Izmjerenu količinu mlijeka i jogurta pridodajete, i sve, posljednji put, blago, al temeljito izmiješate.

- Dobivenu smjesu stavljate u podmazan lim (dugoljasti kalup za kruh, 26X12, a može kao što sam ja stavila  u okrugli pa će biti Tortica :-) ), u par energičnih pokreta rukama protresite lupkajući kalup da se smjesa što ravnomjernije rasporedi po kalupu i ispeče.

- Vrijeme pečenja: 40-ak minuta, provjera čačkalicom (mora izaći suha ubodom u smjesu)

- Za glazuru na skroz laganoj vatri otopite čokoladu, maslac i vrhnje, te dobivenom otopinom zalijte još topao kolač.

- Neka se ohladi na sobnoj temperaturi i onda navalite !!!

Ja sam koristila moju marmeladu od višanja sa rumom, ...., mmmmm, predobra kombinacija sa ostalim sastojcima.

Rođendanska Kraljica je izgledala ovako:

Ispečena + glazura




- u "sretan rođendan" ozračju :)









utorak, 24. studenoga 2009.

Marmeladeeeee....... :) :)

Mnogima oko mene je čudno kada kažem da su marmelade  ono što me prošle godine pokrenulo na oživljavanje i ispoljavanje ovo nešto malo kreativnosti  u meni i što me stalno tjera dalje da smislim i napravim nešto novo, nešto bolje, nešto drugačije. U marmeladama sam se nekako našla i još i sada svaku radim sa jednakim veseljem, voljom i željom.
Vjerovatno je i vama čudno sada kada ste ovo pročitali, ali tako je, to je moj hobi, to je moje veselje, a u zadnje vrijeme sve više razmišljam o tome kako će jednog dana postati i nešto više. Za sada to još ne znam ali ........, možda jednog dana krenem i ozbiljnije, nikad se ne zna što donosi novi dan :)

A kada pričam o marmeladama ne pričam samo o kuhanju i nakuhavanju raznih marmelada već o prije svega potrazi za novim okusima i kombinacijama, o njihovu isprobavanju, o pakiranju, izboru ambalaže, ukrasnih papira, izradi kartončića, natpisa, ......, sve mi je to super ! :)
Sretna sam kada ih napravim i kada ih mogu pokazati i pokloniti i drugima a još sretnija ako im se sviđaju, pa i ako im se ne sviđaju ali mi to lijepo kažu a ja se onda drugi put potrudim napraviti nešto bolje :)

Do sada sam napravila zbilja veliki broj marmelada i mnogi su ih imali priliku probati. Od kada ih radim one su uglavnom i moji pokloni obitelji, prijateljima, poznanicima, dragim mi ljudima.
Prema godišnjem dobu ili nekoj prigodi nametne se i sama osnovna tema odnosno osnovni sastojak marmelade pa sam tako radila :
- Naranče i limune u raznim kombinacijama dodataka :





- Jagode i trešnje u raznim kombinacijama i sa raznim dodacima :











- Višnje i kupine sa raznim kombinacijama dodataka:






Bilo je tu i još nekih vrsta (grožđe, kruške, .....), a sve recepte ću malo po malo ovdje ispisati.

Kako se broj vrsta povećavao tako je bilo i sve više upita "donesi mi molim te ovu ali samo malo da probam", pa sam odlučila dio spakirati u male "probice" . One izgledaju ovako :




A sve skupa bi bilo otprilike ovako :) :)

















I za kraj mala zgoda iz jedne knjižare nedavno u Zagrebu.
U mojoj ljubavi i nteresu prema marmeladama malo mi je nedostajalo neke literature da zagrebem i nešto dublje i malo ozbiljnije po tome. Od nekih naših izdanja nisam  ništa pronašla što bi me dovoljno zainteresiralo pa sam potražila u stranim izdanjima i tako sam se posvetila proučavanju odjeljka sa temom gastronomije u nadi da će se negdje pojaviti traženi naslov. Naravno, ništa nije bilo složeno po nekom smislu i redu nego pratim tako od naslova do naslova i već na kraju police ugledam naslov "Preserves", oho, pa to je to. Uzmem knjigu, prelistam i to je stvarno to !!!.
Listam tako i gledam i kažem sebi "skupa je sigurno ali kupujem koliko god da košta". Okrenem , kad ono , uuupppsssss,  nevjerica, košta 30,00 kn ??!!. Pa kako samo 30,00 kn, to mi je bilo baš čudno i krenem prema blagajni provjeriti cijenu. Evo dijaloga :
- "Molim vas da li ova knjiga stvarno košta samo 30,00 kn ?"
- "Da, to je ta cijena"
- "Hm, baš me iznenadilo, samo 30,00 kn"
- "A čujte, koga vam uopće zanima to u toj knjizi"
- ???!!!!........aaaaaaaaa, ne vjerujem, ......
:):):):)

Eto, srećom nikada nisam očekivala pretjerano razumjevanje za ovaj moj hobi, interes, ljubav, a uvijek sam ga dobivala puno i puno više i za to sam zahvalna svima koji su mi ga iskazali.
Nakon ovog doživljaja još sam im zahvalnija :) i obećajem još puno finih marmeladica kojima ćemo se častiti.

Što se same knjige tiče , ok je, ima dosta zanimljivih i korisnih stvari, ali opet ne nekih za koje baš nisam znala tako da bih je svrstala u "nice to have" . Ima i recepata, opet ništa toliko inovativno što već nisam radila ili naumila napraviti , ali svakako ću neki izabrati, napraviti,  i ovdje vam ga prezentirati.

Do tada , a i od tada, uživajte zajedno sa mnom u novim (i starim) marmeladicama :) :)

Knjiga :




petak, 20. studenoga 2009.

Kolač od rogača

Koji kolač prvi ovdje objaviti ? Nije tu bilo dileme ! To je kolač od rogača. Kolač koji je bio i moj prvi recept na Coolinariki . Kolač koji me prati još od srednje škole kada ga je moja mama prvi put napravila. Tada je bio dosta neuobičajen i po trgovinama se tek pojavio mljeveni rogač u vrećicama i nisu ga svi baš samo tako prihvaćali jer ipak specifičan miris i okus rogača moraš voljeti da bi ti se i kolač svidio. Ja sam ga zavoljela odmah i volim ga i danas. I kada sam ga i sama počela raditi toliko sam ga htjela približiti drugima da sam nekada svjesno bila i dosadna  ali kolač od rogača našao je put do mnogih ljubitelja, a posebno me veseli što se i mojoj dragoj prijateljici Mi. toliko svidio da je preuzela recept i sada ga i sama doma radi.
Ako ga i vi želite isprobati, osim što vam ga ja mogu ispeći i počastiti vas, možete to napraviti i sami , po ovom receptu:

Za kolač:


1 čaša (2 dcl) mljevenog rogača
1 čaša (2 dcl) brašna (pomješati meko i oštro brašno)
1 čaša (2 dcl) šećera
2 jaja
10 dag grožđica
2 jabuke
1 prašak za pecivo
cca 1 dcl mlijeka
1/2 čaše (1 dcl) ulja

Za glazuru:

10-15 dag čokolade za kuhanje
1 žlica maslaca
1 žlica štaub šećera
malo mlijeka



- Mikserom, najvećom brzinom , mutimo žumanjke i šećer.

- Grožđice namočimo u toplu vodu.
- Jabuke oglimo i naribamo.
- Prašak za pecivo pomiješamo u brašno.
- Od bjelanjaca napravimo snijeg.
- Mlijeko ugrijemo na mlako.
- Nakon što su jaja i šećer izmućeni da budu pjenasti (važno je da se pojavi pjenica a ako se šećer još krupno osjeća nije važno, u pečenju će se skroz rastopiti) u njih polako dodavamo rogač, brašno (pomiješano sa praškom za pecivo) i ulje. Dodavamo žlicu po žlicu i polako mješamo sa kuhačom.
- Za povezivanje smjese dodajemo mlijeko i mješamo dok ne dobijemo ravnomjernu smjesu srednje gustoće.
- U to dodamo snijeg od bjelanjaca, umutimo ga kuhačom.
- I na kraju dodamo ocijeđene grožđice i naribane jabuke i lagano ih dobro umješamo.
- Smjesu izlijemo u pleh u formi prema želji (kockasti pa će biti rogač kocke, okrugli kao torta, kuglof forma, štruca, …..).
- Pećnicu ugrijati na 180 stupnjeva i peći  cca 30-45 minuta.
- Probati čačkalicom da li je gotovo, ako se tijesto ne lijepi uz čačkalicu, pojačati na 190 i nakon cca max. 5 minuta izvaditi iz pećnice.
- Kolač ostaviti da se prohladi i preliti ga glazurom od čokolade.
- Glazuru radimo standardno topljenjem čokolade za kuhanje u mlijeku uz dodatak maslaca i štaub šećera.
-Ostaviti da se glazura stvrdne i skroz ohladi. Ne treba ga raditi dan ranije ali mora stajati barem 2-3 sata prije nego ga razrežete i jedete.
- Rezati ga obavezno mokrim nožem jer se inače dosta mrvi (kao na mojoj slici :(

I sada već čujem dio vas koji kažete "pa to je recept sa vrećice od mljevenog rogača" :). Nije.
Vrlo je sličan, ali nije to taj recept, ima razlike. Mama je ipak malo to doradila.

Što se forme kolača tiče, radila sam ga zbilja u svim mogućim formama, kocke, kuglof, torta, muffins, štruca, ...., sve može.

Evo i par slikica :














ponedjeljak, 16. studenoga 2009.

Kompot i džem od dunja



Kako sam već ranije napisala prije par tjedana dobila sam od kolegice dosta dunja koje je trebalo brzo iskoristiti pa osim već opisane kontonjate ("sir od dunja") napravila sam i kompot i džem.
Recepte za oboje našla sam na Coolinariki i u ovom slučaju nisam ih posebno mjenjala i prilagođavala obzirom na to da do sada nisam puno koristila dunje pa sam se držala iskustva drugih.
Recept za kompot je stavila draga splićanka Snježana koju sam imala prilike i osobno upoznati što mi je jako drago. I ovdje je pozdravljam i poručujem da je kompot od dunja odličan !!
A napravila sam ga ovako:
- 2 kg dunja
- 1 limun
- vode koliko treba
- 1/2 kg šećera
- 2 vanilin šećera
- 1/2 litre vode

- teglice, staklenke (meni je izašlo 8 staklenki po 300 ml)

- Dunje oprati, staviti u lonac, dodati cijeli limun, preliti vodom i kuhati dok ne omekšaju, oko 30 minuta
- Teglice, staklenke, zagrijati u pećnici, 10 minuta na 100 stupnjeva
- kada su dunje skuhane ,  izvaditi limun, izvaditi dunje i malo ih ohladiti te oguliti sa njih koru
- Oguljene dunje isjeći na kriške ili komadiće i staviti ih u zagrijane staklenke.
- Za sirup pomiješati šećer i vanilin šećer, preliti vodom i staviti na jaču vatru dok ne zavri i kuhati na laganoj vatri još oko 10-tak minuta dok se šećer ne otopi.
- Dunje u staklenkama prelijte vrućim sirupom
- Dobro zatvorite staklenke i okrenite ih naopačke na 10-tak minuta
- Nakon 10-tak minuta vratite ih na pravu stranu, neka se još ohladi a zatim uživajte :)
(kako mi je rekla Snježana ovaj kompot može trajati oko 2 mjeseca , nije još u praksi dokazano jer se brže pojede :)

Skuhane dunje prije guljenja:



Kompot gotov:











Osim kompota tu je i džem od dunja , vrlo jednostavan a jako ukusan i mirisan,  kojega sam napravila ovako:
- 600 grama očišćenih dunja
- 400 ml vode
- 2 žlice limunova soka
- 1 žličica naribane limunove korice
- 400 g šećera
- 1/2 vrećice želina
- po želji 2 žlice rakije viljamovke (ja sam imala rakiju od dunja - dunjevaču - pa sam nju dodala)

- Dunje oprati, prerezati, odstraniti im koru i sjemenke te narezati na kockice.
- Dodati im limun i limunovu koricu
- Preliti vodom, staviti kuhati i nakon što uzavri  kuhati oko 10-tak minuta
- Zatim dodati šećer i kuhati još oko 10 minuta
- Želim pomiješati sa 2-3 žličice šećera, dodati u dunje i nakon što opet uzavri kuhati još 3 minute
- Po želji dodati 2 žlice rakije (može i bez nje) i kuhati još max.20-tak sekundi.

I dobiti ćete ovaj fini džem :







petak, 13. studenoga 2009.

Brzinska štrudlica od dunja

Još smo kod dunja :), dunje su mirisale i zamirisale kuću i zbilja ih je trebalo iskoristiti ne samo u kompotu, džemu (za koje recepti slijede)  i kontonjati,   već i u nečemu što se može jesti odmah :):). Ideja je došla jednog od kišnih dana kada sam išla sa posla. Taj dan je bio dosta naporan i poprilično stresan,  i kada sam sjela u auto i krenula glavna misao mi je bila "nešto slatko, nešto sočno, nešto fino, ......." , a doma su dunje, kompot već napravljen, ....., nije mi puno trebalo, stala sam kraj prve trgovine, kupila već razvučenu koru lisnatoga tijesta spremnu za pečenje, došla doma i za 5 minuta štrudlica je bila u pećnici.
Ne može brže i jednostavnije.
- kora lisnatog tijesta (275 g)
- staklenka kompota od dunja
- malo cimeta
- malo klinčića

- Na lisnato tijesto izvaditi dunje iz kompota i rasporediti ih , kao i tekućinu od kompota (paziti da ne razlijete previše tekućine i ostavite malo za premaz).
– Posuti cimetom i klinčićem.
– Zaviti u štrucu i premazati je tekućinom od kompota koju ste ostavili. Nabosti je lagano vilicom.
– Pećnicu ugrijati na 220 stupnjeva i peći 20 minuta
– Uživajte ! :)


U kompotu ima dovoljno šećera i vanilin šećera tako da ga ovdje ne treba još dodavati, štrudlica je i ovako dosta slatka.

Priprema:


      



Za uživanje:




Štrudlica je izdržala 2 dana i moram priznati da je drugi dan bila puno sočnija i ukusnija nego kada sam je probala tek ispečenu. Stoga razmislite o tome da je pospremite na sigurno mjesto i slijedeći dan u njoj uživate.

utorak, 10. studenoga 2009.

Dunje i kontonjata ("sir od dunja")

Dunje su me uvijek privlačile svojim mirisom, izgledom, okusom, a zapravo smo ih doma vrlo malo koristili, a kada sam otišla od doma nisam ih koristila skoro nikako što mi je sada žao jer nakon što sam prije par tjedana od kolegice sa posla dobila finu količinu njezinih domaćih dunja i od njih napravila kompot, džem i dubrovačku kontonjatu, shvatila sam što sam iz godine u godinu propuštala.

Ovo je otprilike 1/3 količine dunja koje sam dobila:



No što se propuštanja tiče,  kontonjatu kako je dubrovčani zovu ili "sir od dunja" ipak nisam nikada propuštala jer se za Božić uz ušećerene bademe i arancine na stolu mora naći i kontonjata , a u zadnje vrijeme kontonjata se u Dubrovniku može kupiti skoro preko cijele godine. Rijetko je kupim u slastičarnici jer tamo se ipak zavukla "industrija" i to više nije ono pravo, nego mi je puno veći gušt odšetati se do place u Gružu i kod gospođe iz Konavala kupiti njezinu domaću kontonjatu, na kartonskom podlošku sa lovorovim lišćem.
A kako sam rekla ove godine sam je napravila sama po receptu kojega mi je dala moja mama koja  je lani radila i ispala joj je super. I kada sam je napravila zaključila sam da se isplati svo vrijeme u nju uloženo jer sam dobila kontonjatu predivnog okusa i mirisa, za pravi oblik još se moram izvježbati, ali svakako ovaj Božić umjesto da kupim kontonjatu kod gospođe na placi ja ću njoj pokloniti komad moje :) a dunje će definitivno svaku godinu zamirisati u jesen u mojoj kući :)
Recept za kontonjatu je :
- 1,5 kg dunja
- 1 kg šećera
- 2 vrećice vanilin šećera
- malo klinčića u prahu
- po potrebi voda
- oko 150 g oraha
- po potrebi lišće lovora

Dunje izrezati na kockice i staviti ih kuhati u što manje vode, samo da ih voda prekrije.
Kada omekšaju usitniti ih u multipraktiku ili propasirati
Zatim dunjama dodati šećer i vanilin šećer te po želji klinčića i na malo jačoj vatri kuhati i mješati dok se ne zgusne. Za ovaj dio trebati će 2,5 – 3 sata. Obavezno je stalno mješanje jer se inače brzo masa zalijepi za dno.
Kada je dovoljno zgusnuto (skuhano) dodajte nasjeckane orahe (ovo je po želji ali vam preporučujem da ih dodate jer toliko daju na aromi i okusu da me čak iznenadilo). Kuhajte još 10 minuta, ne zaboravite mješati, i tada je kontonjata gotova.
Razlijte je u kalupe , zdjelice, koje ste prethodno navlažili sa hladnom vodom.
Kod mene je to izgledalo ovako:


U kalupima na sušenju i stvrdnjavanju  bi je trebalo ostaviti 2-3 dana. Idealni uvjeti su da je sunčano vrijeme i puše bura. U Zagrebu ni sunca ni bure, pa se sušila na zraku na lođi dok je vani bilo oblačno (i još uvijek je :(  i kišovito. Kada sam shvatila da se neće tako lako osušiti i stisnuti treći dan sam je stavila u pećnicu na 50 stupnjeva gdje je provela oko 2 sata i situcija je bila bolja iako ne baš najbolja što se vidi iz oblika nakon što je izvađena iz kalupa. No, nećemo u detalje :) to joj nije umanjilo aromu i zbilja odličan okus koji sam dobila.

Dakle, nakon sušenja izvadimo je iz kalupa, na kartonski podložak na koji ste stavili listove lovora. Prekrijemo je prozirnom folijom. I tako je čuvamo na suhom i hladnom mjestu (može i u frižideru ali ne mora).

Ovdje su primjerci u koje nije dodavan orah. Ispadnu ovako fino želatinozni.
(p.s. ovu sliku sam naknadno dodala što se i vidi obzirom na to kako izgledaju stare slike)





Kontonjata se u originalu stavlja u kalupe (posudice) u oblicima grozda grožđa, lista, i slično. Ja nisam imala takve kalupe pa sam je stavila u formice i zdjelice kako vidite na slici.
Na lovor ne zaboravite, lovor daje kontonjati poseban miris i okus i za mene  je vrlo važan da se ovdje nađe. Ukoliko ne možete nabaviti svježi list lovora poslužite se sušenim kojega imate za kupiti u svakoj samoposluzi gdje su začini. Ja sam nabavila nešto svježeg lovora , iako je stigao iz Zadra gdje je svježe ubran baš se nije iskazao posebnim mirisom pa sam kombinirala taj svježi i sušeni i zadovoljna sam dobivenim.

Evo i par primjeraka "s potpisom" : )

ponedjeljak, 9. studenoga 2009.

Marmelada od višanja sa rumom

Višnje volim u svim mogućim kombinacijama: svježe, u kolačima,sokovima, sirupima, marmeladama, likeri, čak i u kombinaciji sa mesnim jelima koje sam imala prilike probati. Ova ljubav traje još od djetinjstva od kada i pamtim njihov slatko-kiselkasti okus i kada ih je moja baka stavljala u velike staklene tegle u šećer, držala tako 40 dana na suncu i pripremala za višnjevaču. Kada bi ih izvadila nakon 40 dana bile su naše, moje i sestrine, uživale smo u njima i smijale se kako bi nam zubi bili tamni dok smo ih jele. Danas više nema bake, nema ni višanja u šećeru koje stoje 40 dana, ali ja i dalje volim višnje i sve  od višanja. Stoga, bilo bi najmanje čudno da nisam napravila i neku marmeladu od višanja :-) i naravno, nešto u nju dodala.
Kada sam krenula prvo sam pogledala po Coolinariki i kod uvijek originalne i maštovite Superkemije pronađem njezin mirisni džem. Taj recept je bio polazna osnova , a onda sam ga već po mome prilagodila i dobila marmeladu koju sam probala i samo izustila "mmmmmmmm.....". To je bilo to, taj slatkasto-kiselkasti-višnjasto-rumasti okus. Ubrzo sam je često morala praviti jer bi je svaki put vrlo brzo razdjelila i pojela i svaki put je reakcija bila "mmmmmm......" . Evo recepta.
Potrebno vam je:
450 g višanja
220 g šećera
1 vrećica vanilin šećera
2 -3 žlice ruma
1/2 vrećice želina
3-4 staklenke po cca 200 ml

Višnje (bez koštica) usitniti po želji. Možete u multipraktiku ili nekoj sjeckalici. Ja ih usitnim toliko da ipak ostane pokoji komadić koji se kasnije osjeti u marmeladi (volim kada su u marmeladi i komadi voća).
U lonac za kuhanje staviti višnje, šećer, vanilin šećer. Sve pomiješati, kuhati na jačoj vatri dok uzavri i nastaviti kuhati još 10-tak minuta (mješajući).
Zatim dodati želin (pomiješan sa 1-2 žlice šećera), umješati, uzavreti i kuhati još oko 3 minute.
Na kraju umješati rum (zadnjih 20-tak sekundi) i marmelada je gotova :-)
Napuniti u staklenke i dobro ih zatvoriti. Okrenite ih na poklopac i neka tako stoje 10-tak minuta.
Zatim ih ohladiti i ...., da čujem, ..."mmmmmm......" :):)




Ovo ljeto sam mojoj mami prvi put napravila ovu marmeladu i ona kaže , a zašto si stavila baš rum, hajdemo probati sa likerom od višnje. I probale smo i dobro ide. Kasnije sam ja ipak ostala pri rumu a mama pri likeru od višanja, vaš dodatak može biti i neki drugi, a možete je napraviti i bez ovog malog alkoholnog dodatka.



srijeda, 4. studenoga 2009.

Marmelada naranča - whisky

Priča o otkrivanju ove marmelade koja mi je danas jedna od najdražih započela je u Londonu 2000.-te godine kada sam prvi put posjetila taj grad kojemu sam se kasnije uvijek sa veseljem vraćala. i sada mi se opet ide , nije me već dugo tamo bilo, ali kako stvari stoje morati ću još malo pričekati do slijedeće prilike.
Dakle, London, hotel, doručak, i marmelada od naranče, tada kod nas još neuobičajena. Ja, obožavatelj citrusa odmah primjetim baš nju, svidi mi se i svako jutro mi je bilo najvažnije za doručak uzeti marmeladu od naranče. Ali, ..., ne znam što se tada dogodilo da sam se doma vratila bez i jednog primjerka, nisam kupila niti jednu teglicu za ponijeti. No srećom, nisam dugo čekala novi posjet Londonu a tada sam malo više mislila na nastavak druženja sa ovom ukusnom marmeladom i vratila sam se sa finom zalihom koja je kasnije ipak brzo potrošena.
A zatim sam otišla u London i opet, i opet, i otkrijem da u marmeladu od naranči dodavaju i viski , mmmm, ovo je tek bio pravi , fini, neobični okus. Ovaj put vratila sam se doma tek sa jednom teglicom ali i čvrstom odlukom da ću je sama napraviti.

Tako je i bilo. Sa etikete te jedne donesene teglice pokušala sam "skinuti" omjere voća, šećera, viskija, pa sam još pronašla xy recepata na internetu, pa sam to sve nekako iskombinirala i krenula, ....., sjeckam naranče, sok od naranči, korica ovako, korica onako, manje šećera , više šećera, ......., kuhaj, nije dobro, kuhaj opet, nije dobro, prvi recept po kojemu sam mislila da bi to bilo to sam objavila na Coolinariki, ali to i dalje nije bilo to pa je nastavak pripreme uslijedio ....., i konačno - tu je TA marmelada !!

Recept ide ovako:
- 6 kom većih naranči
- 1/2 kom limuna
- 650 g šećera
- 1/2 -1 vrećica želina (ovisi o željenoj čvrstoći)
- 0,3 dl (30 ml)  viskija

- Naranče ogulite i od jedne zadržite koricu
- Sa korice naranče odstranite bijeli dio , a onaj narančasti narežite na tanke rezance.
- Rezance prokuhajte 3 puta, nakon svakog prokuhavanja procijedite ih tako da se svaki put prokuhaju u novoj vodi. (ovim prokuhavanjem izvlačimo gorčinu iz korice)
- Dvije naranče očistite tako da skinete sve bijele kožice i meso naranče narežete na što sitnije komadiće.
- Četiri naranče i pola limuna iscijedite u sok.
- U posudu za kuhanje stavite narezane komadiće naranče, sok od naranče i limuna, rezance od korice naranče, i šećer. Staviti na jaču vatru da uzavri, kada uzavri smanjiti vatru i kuhati oko 20-tak minuta (ne kraće , a može koju minutu dulje) uz povremeno mješanje.
- Zatim dodati želin pomiješan sa 2 žličice šećera. Umiješati ga, opet uzavreti i kuhati uz stalno mješanje još oko 5 minuta.
- Dodati viski, umješati ga, i kuhati još max.oko pola minute.
I gotovo je.

- U međuvremenu pripremiti čiste i zagrijane teglice (staklenke) i napuniti ih marmeladom.

Inače, kada radim marmelade od naranče ili limuna nikada ih ne usitnjavam u multipraktiku ili nekoj drugoj sjeckalici. Tada se pretvore u kašu. A ovako lagano ih ručno sjeckajući dobijete komadiće koji kasnije kuhanjem postanu lijepi i staklasti i sjaje se, a doprinose i boljem okusu naranče. Znam da sjeckanje oduzima puno više vremena ali isplati se ! :)







Ovu marmeladu ne mažem nikada na kruh, ona lijepo ide sa dvopekom, posebice integralnim, može sa maslacem ili bez njega, a naravno neizbježna je i kada su u pitanju palačinke.

I nemojte se bojati, od nje se sigurno nećete napiti :-) , količina viskija je takva da daje marmeladi tu posebnu aromu i notu neke mistike i da se u njoj uživa ...........ma jednostavno je isprobajte :) :)

Mediteranska pogača

Kruh je oduvijek bio moja slabost i volim ga u svim mogućim izdanjima, bijeli, crni, mješani, sa sjemenkama, bez sjemenki, u slanim i slatkim kombinacijama. E, ali su i kilogrami uvijek bili moja slabost, a njih ne volim i nikada se baš nisu slagali sa ljubavlju prema kruhu. No dobro, našli smo neki kompromis :). Zapravo, vremenom sam naučila da se može uživati u hrani a bez preveliki posljedica ako je to po principu "jedi dobro ali ne i previše" . Tako se više ničega ne odričem pa ni omiljenoga mi kruha, samo malo pažljivije iskombiniram i potrudim se sebi reći "draga B. sada je dosta" :).
Tako sam se nauživala i ovoga kruha i još ću. Otkrila sam ga kao i puno toga na Coolinariki i kada sam ga prvi put napravila postao je omiljeni kruh kojim se često počastim. Kako dosta volim dodavati đumbir u sve i svašta činjenica da se nalazi i u ovom kruhu još mu je dodatni plus.
Količine prilagodite svojim potrebama jer od navedenih dobiti ćete pristojnu pogaču. Kada ga radim samo za sebe onda je to u obliku kruščića koji je na slikama i to je 1/4 mjere. Kada je zainteresiranih više količina se naravno povećava.
Za ovu pogaču/kruh  potrebno vam je :

20 g svježeg kvasca
250 ml tople vode
1 žličica šećera
400 g Namjenskog brašna za dizana tijesta
1 žličica soli
¼ žličice đumbira
5 žlica maslinova ulja
1 žlica krupne morske soli
1 grančica svježeg ružmarina
svježi origano

- Kvasac pomiješajte s vodom, šećerom i ostavite da se na toplom mjestu diže 10 minuta.
- Za to vrijeme pomješajte brašno, sol, đumbir i  2 žlice maslinovog ulja.
- Kada je kvasac uzdignut dodajte ga u smjesu sa brašnom i umjesite glatko tijesto.
- Tijesto ostavite stajati na toplom da naraste (ja ga stavim u posudu, prekrijem lagano prozirnom folijom, u pećnicu na 50 stupnjeva, oko 30 min do 1 sat ovisno o količini koju radim)
- Zatim ga premjesite , formirajte u kalupu u kojemu ćete ga peći o ostavite stajati još 15 minuta (opet na toplom mjestu)
- Zatim ga premažite preostalim uljem (one 3 žlice koje su vam ostale pripremljene) , nabodite ga prstim po vrhu , kao da radite male rupice sa jagodicom prsta.
- Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva i pecite 20 minuta.
- Nakon 20 minuta pospite ga začinskim biljem (ruzmarin, origano) i sa solju i vratite da se peče još 5 minuta. 
- Ohladite i navalite :)
 
na ovoj slici je pogača od pola navedene količine (200 g brašna ..... itd)
 
 

 
Što se tiče začinskog bilja kojim ćete posuti kruh super je da je ono svježe, ali u nedostatku možete iskoristiti i sušeno koje imate za kupiti svugdje. također kombinirajte po želji, iskreno meni se čini da je dovoljan samo ruzmarin, ali ako vam odgovara i nešto drugo ili još nešto drugo slobodno dodajte prema svojoj želji. 
 
Kada sam mojima u Dbk  radila ovaj kruh napravila sam i nekoliko žemljica za moju nećakinju, jedva je dočekala da se ohlade, uzela, pomirisala, probala , i  kaže "pa ovo je kao pravi kruh !!" :) :), eto položile smo i pogača i ja :) 
 




             

Marmelade

Kruh i peciva

Dobro došli !

Dragi prijatelji,
želim vam dobrodošlicu na moj blog.
Nadam se da ćemo se lijepo družiti i da ćete uživati o onome što ću vam ovdje prikazati.
A odakle ja ovdje ?  Paaaa,  krenulo je ovako :
Prije oko godinu dana vozim se na posao i u autu u koloni slušam radio. Vrijeme katastrofa, danima je bilo sivo, tmurno, sa kišom i bez nje, moje raspoloženje danima pa i dulje bilo otprilike kao opisano vrijeme, ......i čekam tako na semaforu a vesela i simpatična voditeljica na radiu  kaže : „ želim vam dobar ovaj divan dan !! „ Promislim : „divan dan ?, gdje ona živi“ . Voditeljica nastavlja : „Da, što se čudite, dan je divan, možda samo još niste stavili svoje ružičaste naočale pa to još ne vidite„ . Hmmmm, ...., pa možda zbilja živimo u istom gradu i možda ja stvarno već neko vrijeme zaboravljam na svoje ružičaste naočale, ....., a što je ono bilo sa raspoloženjem ? , .....hm ..., do slijedećeg semafora i moje ružičaste naočale su „proradile“ i dan je bio divan i sasvim sam razumjela veselu i simpatičnu voditeljicu.
Isti taj dan u pauzi na poslu odlučim pogledati što ima na omiljenoj mi Coolinariki (ja na Coolinariki) aktiviram se, krenem............... i danas sam ovdje.
Kako je sve išlo u međuvremenu čitati ćete kroz moje postove, sada ću vam samo reći da sam ubrzo otkrila čaroban svijet marmelada/džemova/pekmeza koji me skroz osvojio. Te divne voćne kombinacije, boje, okusi, mirisi, ..........., sa svakom novom teglicom iznova me razvesele.
Svaku od marmelada sam napravila sama, rezuckala, miksala, kuhala, dodavala, oduzimala, ukrašavala, i tako je nastao „Home-made by B.“ pa sam tako i nazvala ovaj blog. .
Osim marmelada prikazati ću vam i ostale isprobane recepte, moje ili neke koje sam otkrila na Coolinariki, blogovima, u knjigama, kod prijatelja, ....., uglavnom biti će i slatkoga i slanoga i kruha i peciva i keksića i kolača.

Odmah ću vam se ispričati zbog ne baš sjajnih slika koje ćete u prvo vrijeme ovdje naći, pomalo, usavršiti ću i taj dio, a do tada  trudim se i učim.

I tako, ...od onog dana od prije godinu i nešto više dana  svaki dan,  iako nekada i nije najsjaniji,  je dobar dan  i ne treba mi više podsjetnik drage voditeljice (koju i dalje redovno slušam) na ružičaste naočale, one su uvijek tu negdje uz mene.
Ne zaboravite i vi na svoje ! :):)

Vaša
B.

utorak, 3. studenoga 2009.

Ostalo

Slano

Slatko