Arbuni i komorač/koromač

„Muke po komentarima“ kod mene još traju. Kažu da su se sredili, ali kako stvari stoje baš i nisu. Prijavu za komentare mi još uvijek ne prima, na nekim blogovima ih mogu normalno ostaviti, na nekima upisujem svaki put ime i url, a na nekima ne mogu niti to (npr. kod Tamare, Ane...) . Stoga, prije svega isprika svima koji mislite da me više kod vas nema. Ima me, čitam i pratim, ali na žalost ne mogu se i oglasiti. Nadam se iskreno da će se ovo ubrzo riješiti, nije mi nimalo fora.

Iako pomalo ljutkastu zbog problema sa komentiranjem  uhvatila me nešto faza isprobavanja namirnica koje do sada nisam baš koristila u svojoj kuhinji. Ovaj put,  malo sam se pozabavila komoračem.

Komorač ili koromač ? Može i jedno i drugo, oba naziva su jednako u upotrebi , ovisno gdje se nađete. Možete se naći i na istom mjestu , odnosno u trgovini u kojoj ga kupujete , a tamo vas dočeka zanimljiva situacija : na policama sa povrćem piše Komorač – 19,90 kn/kg, a na računu koji ćete kasnije dobiti na blagajni piše Koromač – 19,90 kn/kg .

Eto, znači definitivno ide i jedno i drugo :)

Komoraču i želji da ga isprobam me prije svega privukla juha od komorača koju nam je servirala draga Katarina sa bloga Laka kuharica. Par dana prije nego što je ona objavila svoj recept za ovu juhu ja sam je jela u jednom zagrebačkom restoranu. I pomalo ostala razočarana jer se u toj juhi puno osjetilo maslinovo ulje a premalo komorač. A ja sam htjela dobro osjetiti komorač. Ostalo mi je znači sama ga pripremiti i uživati u tom interesantnom okusu i zdravoj namirnici.

Prvo sam napravila juhu prema receptu od Katarine – Laka kuharica.

I ovo je prava juha od komorača, finog okusa, maslinovog ulja je baš onoliko koliko treba da učini juhu ukusnom a da ne prevlada u okusu.

Zatim su na red došli arbuni pečeni na komoraču i sa punjenjem od komorača.

Moram iskreno reći da nisam baš sama smislila ovu kombinaciju. Razmišljala sam što bih još mogla napraviti sa komoračem i odlučila prelistati kuharice i ostale knjige u kojima imam i poneki recept. Došla mi je tako pod ruku pomalo zaboravljena zbirka recepata Ivana Lozića – „Čarolija okusa - putopisi sladokusca“. Nije ovo neka jako poznata i isfurana knjiga recepata, ja sam je našla prije oko godinu dana na nekom štandu knjiga , mislim da je bilo na Trgu. Izdana je 2003. godine . I moram priznati da je meni baš interesantna i našla sam u njoj popriličan broj recepata koje bih rado isprobala.

Ivan Lozić je inače novinar, uz to i sladokusac:), recepti u knjizi su podijeljeni na države iz kojih dolaze , a u Hrvatskoj i gradove koje je obilazio i svugdje zabilježio neki zanimljiv recept. Svaki dio prati i njegova uvodna, meni interesantna, priča.

Sve u svemu, u ovoj knjizi sam našla recept za ove arbune sa komoračem po kojemu sam ih napravila.

Arbune sam pak našla kao i uvijek u ribarnici na Dolcu kod gđe Danice kod koje uvijek kupujem ribu pa je tako bilo i prošlu subotu.

Pročitala sam Dunjinom postu za ražu u rižinom papiru  na blogu Parfe Dunja,   kada je kupovala ražu i tražila jednu manju, a prodavačica joj je pomalo podrugljivo prodala. Ne razumijem takve prodavačice i to mi nikako nije u redu da se kupac ne cijeni bilo što i koliko god da kupi. Ja izgleda imam sreće jer kada dođem kod gđe Danice nekada mi bude neugodno kupiti neke dvije male ribice pa kažem „a dajte mi ono za mene......“, a ona odvaže doslovno 2-3 ribice ili ako su malo veće onda 1 i kaže : „evo, ne treba ti više, uz neki prilog ovo ti je za tebe dosta“. Pa eto, pošteno :):)

Tako su kupljeni i arbuni , kupljen je i komorač/koromač, ostale sastojke sam imala doma , i evo recepta  uz moje minimalne izmjene .
(sa originalnim količinama , a ja sam ih prilagodila na moju količinu ribe)

Arbuni punjeni komoračem

- 1 kg arbuna , ili 4 veća arbuna
- 2 gomolja komorača
- 4 žlice maslinovog ulja
- 1 glavica luka 
- 1 režanj češnjaka  (ja sam ga naravno preskočila, ali sa njime bi sigurno bilo ukusnije)
- 1 limun
- 2 žličice svježeg origana ili peršina (u originalu je origano, ja sam stavila peršin)
- sol i papar
- maslinovog ulja za posudu za pečenje

- Na dno posude za pečenje, pleh ili vatrostalne zdjele staviti maslinovo ulje
- Koromač narežite i nekoliko većih komada stavite na maslinovo ulje za pečenje
- Ostatak komorača dodatno narežite sitnije
- Luk i češnjak nasjeckati, dodati komoraču i sve pirjati na maslinovom ulju dok ne omekša (10-15 minuta)
- Kada je gotovo posoliti i popapriti po želji
- Arbune očistiti, ocijediti od vode i ovom smjesom ih napuniti.  Potrošiti oko 2/3 trećine smjese
- Limun iscijediti u sok i njime premazati arbune
- Ostatak smjese za punjenje , oko 1/3 rasporediti na dno posude za pečenje na maslinovo ulje i komorač. Dodati i pola količine origana ili peršina
- Napunjene arbune poslagati na ovu smjesu u posudu za pečenje i posuti ih drugom polovinom origana ili peršina
- Pokriti ih folijom (ja sam zaboravila :)) , staviti u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i peći oko 30 minuta. (ja volim kada je malo zapečenije pa sam ostavila 40 minuta bez folije)

Spremni za pećnicu:

Izašli iz pećnice :

Idealno bi bilo imati malo veće arbune tako da se dobro napune, ja sam imala manje, ali svejedno sam ih fino napunila i dobro su pokupili okus punjenja.

Punjenje sam dosta sitno nasjeckala (baš zato jer sam imala male ribice), ali nije potrebno, može se ostaviti i u krupnijim komadima.

I što za ovo jelo reći, ja jako volim ribu, sviđa mi se i okus komorača, naravno, sviđa mi se njihov spoj u ovakvoj pripremi.

Arbuni sa komoračem su definitivno zadovoljili !