Đumbir (ginger, ingwar) i marmelada od naranči sa đumbirom

Moj prvi pravi susret sa danas sveprisutnim đumbirom bio je prije oko godinu i pol  u Hamburgu. Mama i ja išle smo na par dana u posjetu rodici koja  tamo živi i stalno nas poziva nas da je posjetimo, i eto konačno smo odlučile otići i  krenule.

Hamburg mi se jako svidio, vrlo lijepi , kulturni grad, sa visokim standardom, mjesto prilagođeno čovjeku, gdje se može lijepo živjeti, barem sam ga ja tako doživjela.  Naravno, naših 5 dana iskoristile smo da ga što više obiđemo i pogledamo i jako me veselilo što je dosta toga bilo vani tako da smo puno šetale i puno vidjele i dosta se družile osim sa turistima i sa ljudima koji tamo žive.  I naravno fino se počastile svim "uličnim" delicijama tipa "wurst" na ovaj i onaj način i sa ovim i onim dodatkom :) , a pri svakom sjedanju na kavu neizbježan je bio neki od predivnih kolača koji su svugdje u ponudi, veliki i lijepi, ne uvijek i preukusni ali sa "apfelstrudel" ne možete pogriješiti !

A osim "wursta", štrudela  i ostalih sličnih delicija stvorio se tu i đumbir !  Dakle,  ......., došle smo u Hamburg, večera, meso u saftu, i meni se odmah saft posebno svidi,  odličan, poseban, nešto u njemu ima što mi ne stavljamo, meso me prestane zanimati, posvetim se tom saftu  i dođemo do toga da je to nešto tanko narezano što mi se jako sviđa korjen đumbira. Hm, dobro......, zatim ujutro uz doručak pijemo čaj, opet poseban okus, a  to je čaj od đumbira sa limunom (ne filter vrećica nego baš mješavina sušenog i nasjeckanog đumbira i limuna). Nakon toga u gradu odmah potražim "nešto od đumbira" i kupim kutijicu kandiranog đumbira u tamnoj čokoladi, ......, e tih kutijica sam se kasnije pošteno nakupovala :) :) , a đumbir je dobio posebno mjesto u mojoj prehrani i u korištenju za sve i svašta.

Ja ga koristim doslovno za sve i svašta, teško da će nešto proći bez komadića svježeg korjena đumbira ili barem prstohvata mjevenog sušenog đumbira. Najviše volim njegove kandirane kockice koje su česti "snack" na stolu, a naravno da nikako nije moglo proći da se đumbir ne nađe i u ...., pogađate gdje, ....marmeladi ! :):)

Kandirani đumbir:

Prva marmelada koju sam napravila bila je od čistog đumbira, jakaaaaa......, uh, niti ja je nisam mogla baš jesti. Jedini poklonik joj je ostala i danas samo moja mama koja obožava takve okuse i super ih podnosi :). Sa ostalima koji su je probali konverzacija je izgledala uglavnom ovako:

ONI: "Čuj, ona marmelada od đumbira, mislim, to je sve vrlo individualno , znaš, dobra je ona, ali........."

JA: "....., ali je ne možeš baš jesti jer je jakaaaa, palllliiiii, pečeeee...., ni šećer joj ne pomaže" :):)

ONI "joj, da,da, ...." :)

Zato je trebalo đumbiru nešto pridodati i pridodana mu je naranča. Savršen spoj.

Takvu marmeladu ima draga "rijeka" na Coolinarici i prvu sam napravila po njezinom receptu. Međutim i dalje je ostala dosta jaka pa sam joj odlučila promijeniti i mjere i  omjere i dobila marmeladu od naranči sa đumbirom koja je baš po mome a obzirom na komentare "degustatora" i po njihovome , sada je svi jedu i kažu "napraviš opet onu što malo pecka" :):)

Napravim naravno, i to ovako:

100 g svježeg korjena đumbira

4 kom naranči

500 ml vode

800 g šećera

1/2 vrećice želina

- Đumbir naribati , po želji na krupniju ili sitniju stranu ribeža, ja se obično odlučim za sitniju.

- Naranče oguliti i od jedne zadržati koricu. Korici odstraniti bijeli dio i narezati je na rezance

- 2 naranče iscijediti u sok

- 2 naranče očistiti od bijelih kožica i meso im narezati na komadiće

- U zdjelu za kuhanje staviti meso naranči, naribani đumbir, sok od naranči i vodu. Prokuhati.

- Dodati šećer i dobro ga umješati. Opet zakuhati i kuhati mješajući oko 10 minuta.

- Želin pomješati sa 1-2 žlice šećera , dodati ga u smjesu, umješati, zakuhati , i kuhati oko 3 minute uz mješanje.

- Teglice (staklenke) neka budu zagrijane, razlijte marmeladu, dobro zatvorite, okrenite teglice na poklopac i neka tako stoje 10 minuta.

- Nakon 10 minuta vratite ih na pravu stranu i neka se marmelada ohladi.

A sada uživancija u ovom neobičnom, jakom, a slatkom, finom okusu :):)

Naravno, kod mene obavezno na dvopeku. (ne znam zašto ali od kada sam počela jesti bilo koju marmeladu na dvopeku umjesto na kruhu počela sam osjećati njezin pravi okus, zato stalno i preporučujem taj način konzumacije)

Marmelada:

Đumbir, kandirani đumbir i marmelada:

Znam da mnogi od vas već naveliko koriste đumbir, kao i ja  za "sve i svašta" i da puno već o njemu znate, ali evo još koja riječ da se podsjetimo na to koliko je uistinu poseban, ljekovit, osvježavajući, zdrav, i da ljubav prema njemu nije samo stvar hedonizma :) .......evo što je zapravo đumbir :

Đumbir je trajna gomoljasta biljka iz porodice ljiljana, podrijetlom iz Kine

Njegova oštra, prodorna i pikantna aroma daje specifičan okus jelima azijske kuhinje, posebno onima pripremljenima u voku.

Posebnost đumbira je u noti egzotičnosti i orijentalnosti koja ga razdvaja od udomaćenih, mediteranskih začina. Poprilično je aromatičan, jakog i oštrog (palećeg) okusa i ugodnog mirisa zahvaljujući eteričnom ulju i raznim mirisnim smolama. Obilno se koristi u kuhinjama Azije, gdje njegovu važnost nadmašuje jedino sol. Spada u najskuplje, najtraženije i komercijalno najviše korištene aromatične tvari (osim papra i paprike). Njegova je cijena posljedica vrlo dugog procesa zrenja (5-9 mjeseci).

Đumbir se najviše proizvodi u Indiji, gdje se i potroši više od polovice u bezbroj specijaliteta. Naveliko se koristi i u drugim azijskim zemljama, zatim u arapskoj kuhinji, u Švedskoj te svim zemljama britanskog Commonwealtha.

Đumbir se koristi kao hrana i lijek već tisućljećima, pa se tako u kineskim zapisima koji datiraju iz 4 st. prije Krista navodi kao učinkovit u liječenju mučnine, boli u trbuhu, zubobolje, krvarenja i reumatizma. Za zdravlje i snagu uzimao ga je Konfucije, u srednjem su mu vijeku europski vladari pripisivali razna afrodizijačka svojstva, a u 16. stoljeću korišten je kao prirodno sredstvo protiv kuge. U Indiji se žuti đumbir koristio u tradicionalnom ayurvedskom liječenju za poboljšanje probave, liječenje srčanih bolesti i zacjeljivanje rana.

Svježi đumbir koristi se u pripremi kako slanih tako i slatkih jela, dajući ljutu, ali i osvježavajuću aromu.

Aktivne tvari gingeroli imaju analgetske, sedativne, antipiretske i antibakterijske učinke.

Danas se u industriji manje koristi za proizvodnju lijekova, ali je znatno zastupljen u proizvodnji alkoholnih pića, slatkiša i kozmetike.

Imate li mogućnost izbora, uvijek dajte prednost svježem nasuprot sušenom i đumbiru u prahu. Svježi đumbir najčešće se prodaje u specijaliziranim trgovinama hrane. Prilikom kupovine odaberite čvrst i gladak podanak đumbira, što je pokazatelj njegove svježine, dok je dužina pokazatelj zrelosti. Zreli podanci bit će ljući i s više vlakana

Đumbir u prahu svakako je dostupniji od svježega, a možete ga kupiti u svakom većem supermarketu. Čuvajte ga u čvrsto zatvorenoj staklenoj bočici na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Ukoliko ga čuvate u hladnjaku, povećat ćete mu trajnost na godinu dana.

Njegova oštra, prodorna i pikantna aroma daje specifičan okus jelima azijske kuhinje, posebno onima pripremljenima u voku. Za guljenje đumbira koristite nož za štedljivo guljenje, a zatim ga, prema potrebi, narežite na ploške, štapiće (julienne) ili ga naribajte.

Osim što su ga uzimali za zdravlje i snagu , u srednjem su mu vijeku europski vladari pripisivali razna afrodizijačka svojstva.

Svježi đumbir koristi se u pripremi kako slanih tako i slatkih jela, dajući ljutu, ali i osvježavajuću aromu marinadama, prženim jelima, juhama, curryjima, žitaricama te svježem povrću.

Svakako nov okus dat će plodovima mora, a teškim mesima, poput patke i svinjetine, smanjit će masnoću. Toplu i mirisnu notu dat će poširanom voću, kompotima, tijestima za pripremu kolača i napicima.

Sušeni đumbir ne može zamijeniti svježi. Najbolje ga je koristiti u pripremi biskvita, peciva i klasičnog pudinga

Zbog pozitivnog djelovanja na zdravlje, osobito u podizanju imuniteta, đumbir je i čest sastojak napitaka. Dodajte ga svježe pripremljenom soku od odabranog povrća i voća, limunadi s dodatkom meda ili jednostavno prokuhajte nekoliko ploškica đumbira u vodi i dobit ćete tradicionalni čaj od đumbira. A tek kuhano vino s đumbirom!

* Izvor podataka: USDA National Nutrient Database for standard Reference, Release 16 (July 2003)