Ljutkasti umaci od kupina i borovnica

Iako su današnji umaci ljutkasti, ja nisam :):)

Još malo pa idem na godišnji odmor, konačno ! :), tako da nisam niti najmanje ljuta već sam samo nestrpljiva. Naporan je bio period iza mene, kada malo razmislim najviše zbog situacije na poslu, iako se ja pravim da nije. A onda kao i obično kada krene jedno, krene i štošta drugo i malo se svega skupi. No dobro, ne žalim se, samo jedva čekam godišnji odmor i evo ubrzo ću ga i dočekati :).

Do tada, pozabavimo se na trenutak meni jako dragim kupinama koje me uvijek vrate u djetinjstvo i dane kada sam ih mogla sama brati i često onako direktno sa "drače" ih i pojesti. Danas ih kupujem na placu i na štandovima kupinara po gradu, i svejedno ih i dalje jako volim .

Kupina, a uz njih i borovnica, puno je ovih dana na štandovima po gradu i na placevima. Cijena kupina je sada već sasvim pristupačna, a nisu niti borovnice preskupe tako da u njima ovo ljeto baš uživam, često ih pojedem čim ih doma donesem i operem tako da se ne zadržavaju niti u frižideru a kamoli da ih ostavim da nešto od njih i napravim.

Za očekivati bi sigurno bilo da napravim pokoju marmeladicu od kupina, ali nakon što sam, sada već prije dvije godine isprobala marmeladu od kupina sa lavandom, jednostavno nemam potrebu za nekom novom marmeladom od kupina. Ova me skroz osvojila, okusom i mirisom, i još uvijek ostaje jedina marmelada od kupina koju radim. I jedem :)

U sezoni je napravim od svježih kupina a isto tako je fina kada je napravim tijekom zime od zamrznutih.

Zamislite tmurni, zimski dan, a u kuhinji i po cijelom stanu zamirišu kupine i lavanda, ........., prava aromaterapija :)

Recept za ovu marmeladu možete naći u ovom postu.- Marmelada od kupina sa lavandom.

Ja sam je po tom istom receptu napravila i ovo ljeto , i evo je :

Naravno , kod mene nema marmelade koju nisam smjestila na komad integralnog dvopeka, to mi je definitivno najomiljenija kombinacija i najdraži doručak.

I tako, sada sam umjesto još jedne marmelade napravila još jedan slatko-kiselo-ljuti umak , možda ne baš pravi umak u pravom smislu te riječi, ali u svakom slučaju odličan i pomalo poseban dodatak jelu.

Nakon što sam isprobala ovakav umak od pečenih bresaka i zaključila po x-ti put da mi ovakvi umaci odlično idu uz pečeno meso, kobasice, pancetu, sir.......odlučila sam ga napraviti i od kupina uz dodatak borovnica. Uz to, naša draga Dunja sa bloga Parfe Dunja radila je isto sa crnim trešnjama. Recept je ovdje - Ljuto kisele crne trešnje.

Crne trešnje nisam mogla naći pa sam ja napravila umak po njezinom receptu od kupina i borovnica u omjeru 2/3 kupina i 1/3 borovnica.

A napravila sam i još jedan, sličan ali različit :)  po ovom receptu :

- 350 g kupina
- 150 g borovnica
- 200 g šećera
- 60 ml octa - aceto balsamico
- 1/2 žličice đumbira u prahu
- 1/2 žličice cimeta
- 1/4 žličice muškatnog oraščića
- 1/4 žličice klinčića u prahu
- 1/4 žličice soli
- sok i korica pola limuna

- Kupine i borovnice očistiti od eventualnih peteljkica, oprati i staviti u posudu za kuhanje
- Dodati šećer i ocat  i dobro sve  umješati.
- Dodati sve začine, đumbir, cimet, muškatni oraščić, klinčić i sol
- Dodati sok i koriscu pola limuna i sve dobro umješati
- Kuhati na srednjoj vatri, nakon što uzavri mješajući dok se smjesa ne počme zgušnjavati (oko 45 min do 1 sat)
- Po želji, kupine i borovnice se mogu usitniti štapnim mikserom. - ja ih nisam usitnjavala jer volim da budu komadići voća. Krupnije komade, posebno kupina , malo bih pritisnula kuhačom dok sam mješala i tako ih usitnila.
- Kada je gotovo razliti u čiste i zagrijane staklenke. Zatvoriti i okrenuti da stoje na poklopcu oko 5 minuta. Ohladiti i ........, isprobavanje :)

Oba umaka (ovaj i Dunjin) su intenzivnog i jakog, ljutkastog, okusa i treba paziti na količine začina. Ako piše malo onda staviti malo :), naime ja sam u Dunjinom receptu ljute crvene paprike stavila malo više, ....., ne pitajte za doživljaj prve žličice :):)

No, uz pravo doziranje, u ovim dodacima jelu se može itekako fino uživat.

Za početak ja sam ih isprobala uz sir i pancetu, a sigurno ću ih isprobati i uz neku "pametniju" kombinaciju :)

Moja mama je inače veliki ljubitelj ovakvih umaka i nosim joj jednu teglicu kada krenem na godišnji , vjerujem da će nas i ona počastiti nekim finim jelom uz koje će se odlično i umak uklopiti.