Pečene breskve u ljuto-slatko-kiselom umaku

Vrućina još traje i od najavljene kiše nema ništa. Iako mi vrućina inače ne smeta sada bi već jedan pravi ljetni pljusak dobro došao. A kada god ljeti padne kiša ja se odmah sjetim Cesarićeve "Voćke poslije kiše" i ta mala voćka poslije kiše meni je breskva. Lijepo uvijek zamislim crveno-žuto-narančastu breskvu na grani opjevanog stabla, kako je puna kapi pa ih njiše. Nekako mi ta breskva ovdje baš pripada.

Da li je Cesarić kada je pisao pjesmu mislio na breskvu ne znam, ali ja na breskve često mislim i često ih jedem, i volim ih. One su mi pravo ljetno voće i rado pamtim breskve moga djetinjstva, one velike, sočne, kojima se miris nadaleko osjećao i koje su bile ukusne, prave breskve. Danas malo ima takvih, odnosno one koje su meni dostupne više nisu takve. Ipak, ja ih i dalje volim.

Osim što ih volim pojesti svježe i u bilo kojem kolaču ili sličnoj slastici, volim ih i pospremiti u moje omiljene marmeladice. Prošlo ljeto sam radila marmelade od bresaka : ovdje su recepti:

Marmelada od bresaka

Marmelada od bresaka sa đumbirom (gingerom) i rumom

Marmelada od bresaka sa likerom od marelica i mentom

A tu je također i Dajanin neodoljivi Pekmez od bijelih bresaka sa ruzmarinom

Osim pripravaka od bresaka u slatkoj verziji ovaj put odlučila sam ih pripremiti i u ljuto-slatko-kiseloj verziji.

Primjetila sam da mi sve više odgovaraju ovakvi umaci i da ih sve češće tražim uz neka mesna jela. Bilo o kojoj vrsti mesa da se radi meni se sviđa kada je posluženo u neki od ovakvih umaka ili bilo kojoj varijanti voća uz meso. Nakon što sam apsolvirala jabuke i brusnice u tim kombinacijama došlo je vrijeme i za breskve.

Ovaj umak me definitivno privukao na prvi pogled, odnosno na prvo čitanje recepta. Prvo, pečene breskve. Pečeno voće volim , nekako mi uvijek ima neki bogatiji okus, breskve posebno. Zatim svi ti dodaci koji mi se sviđaju, i na kraju cijela kombinacija mi se činila baš dobra. Nije preostalo nego isprobati  ovaj umak ili dodatak jelu , prateći recept uz neke moje male izmjene,  napravila sam ovako:

Pečene breskve u ljuto-slatko-kiselom umaku

- 1 kg bresaka

- 1 glavica crvenog luka

- 1 češanj češnjaka (ja sam ga izostavila, ali vjerujem da fino daje na okusu)

- 180 g šećera

- 200 ml jabučnog octa

- 2 štapića cimeta

- 1/2 žličice mljevenog đumbira

- Pećnicu zagrijati na 210 stupnjeva
- Breskve oguliti i narezati na četvrtine
- Pripremiti vatrostalnu zdjelu ili dublji pleh za pečenje i prkriti ga papirom za pečenje
- Četvrtine breskvi poslagati na papir za pečenje i peći u pećnici oko 30 minuta - breskve će pustiti dosta soka, i pred kraj će lijepo mirisati. Pečene su kada im se uhvati lijepa smeđkasta korica.
- Pečene breskve prebaciti u posudu za kuhanje (zajedno sa sokom) i malo ih usitniti vilicom
- Luk i češnjak sitno nasjeckati i dodati breskvama
- Dodati i šećer, ocat, štapiće cimeta i đumbir. Sve dobro umješati
- Kuhati na jačoj vatri dok uzavre , zatim smanjiti vatru i kuhati oko 45 minuta do 1 sat.
- Tijekom kuhanja mješati jer se pomalo lijepi na dno.
- Smjesa će se ubrzo početi zgušnjavati i postajati kao da je ljepljiva (koristite li drvenu kuhaču ostajati će na kuhači)
- Kada se sasvim zgusnulo , umak je gotov.
- Napuniti umakom čiste i zagrijane staklenke. Štapiće cimeta možete odstraniti, a ja sam ostavila jedan u staklenki jer jako volim taj miris i okus pa mi ne smeta da bude intenzivniji.
- Staklenke zatvoriti , okrenuti na poklopac, neka tako stoje 5 minuta.
- Vratiti ih na pravu stranu, ohladiti i ......., isprobavanje :)

Umak je ispunio moja očekivanja i već sam ga degustirala uz pečenu piletinu.
Okus je sukladan sastojicima, sve ali baš sve se podjednako osjeti, od luka, octa, ...., do đumbira.
Pravi ljuto-slatko-kiseli umak u kojemu su se breskvice odlično snašle  :)

Od ove količine dobila sam 2*250 ml umaka.