Artičoke - namaz sa svježim sirom i zapečene

Prošlu subotu, u mojoj redovnoj šetnji po Dolcu pažnju su mi privukle artičoke. Već sam više puta rekla kako volim te šetnje i kupovinu po placu, a dolaskom proljeća plac uvijek živne, osim što su ljudi veseliji i glasniji, klupice su pune plodova svih boja i šetnja placom postaje pravi doživljaj.

Nakon subotnje kave u gradu, obavljanja poneke sitnice na placu sam obično negdje pred zatvaranje jer mi ne ide shema da kupim sve to ranije pa nosim po gradu do polaskla doma. Nema veze, kada dođem ponuda je još uvijek dobra, a obzirom da bi prodavači išli doma može se "ispregovarati" i niža cijena. Nisam se prije nikada cjenkala, ali obzirom na cijene koje su poprilično podivljale i obzirom da ja čvrsto mislim da su isto tako  poprilično nerealne , u zadnje vrijeme nemam nikakvih problema sa ovom vrstom "pregovora" :)

Artičoke sam tako našla na pultu starije gospođe kod koje često nešto kupim. Ta gospođa mi je jako draga, kroz kupovinu uvijek izmjenimo koju riječ, a zapravo mi se najviše sviđa što je izbor kod nje relativno malen, počesto i sa par neuglednih primjeraka, ali je zato sve njezino domaće. I to se osjeti u okusu onoga što kod nje kupim. Za artičoke je nisam puno ispitivala , tek sam se pogodila za cijenu :)

Imala je velike,lijepe i male, malo manje lijepe. A ja sam samo znala da želim pokušati nešto sa njima napraviti, u tom trenutku nisam znala što.

Velika je  15 kn a male su po 8 kn , kaže. Hm, znate da to neće tako ići , kažem ja :).

Hajde dogovoriti ćemo se, 1 velika, 4 male , ovo ti smanjim, ovo ovako, ovo onako, sve sam dobila za 30 kn i još mi je ubacila jednu malenu, onako da mi se nađe,  pa sam odvojila  i  primjerak za  fotkanje :)

Eto, nije do 10-tak kn ali baš mi je fora kada ovako prođem.

A da bi stvarno i u konačnici dobro prošla trebalo bi artičoke na pravi način spremiti. Nikada nisam, ali spremna sam za prvi pokušaj. Sjetila sam se da sam par receptića sa artičokama vidjela u Montignacovoj knjizi. Njegovi recepti mi se sviđaju a sviđa mi se i što su poprilično jednostavni za pripremu.

Idem po tome i napraviti ću artičoke na dva načina. Kao namaz sa svježim sirom i zapečene artičoke isto sa svježim sirom.

Korak 1 u svakom slučaju je očistiti artičoke. Da bi ih očistila kako treba trebala sam pomoć. I našla sam je jako brzo. Naša draga Laka kuharica je u jednom postu objavila video o čišćenju artičoka - ovdje . Također je  i draga tracy na Coolinarici objavila video gdje ona čisti artičoke i uči nas o tome - ovdje. 

Odlična i korisna dva vide, problema definitivno nije bilo. 

Montignac kaže da prije čišćenja skuhamo artičoke kako bi omekšale i kako bismo ih kasnije lakše očistili. Tako sam i napravila, skuhala sam ih u vodi u koju sam dodala sok od pola limuna i ubacila koricu iscjeđenoga pola limuna, da ne izgube boju jer inače dosta brzo pocrne.

Kada su bile skuhane (provjerila sam tako što sam oštri nož gurnula u sredinu i kada je lako ušao to je bilo to. Za male je trebalo oko 30 minuta, a za veliku oko 50 minuta) ostavila sam ih da se ohlade.

Zatim sam ih očistila prema uputama iz jednog i drugog videa (male artičoke nisu imale "dlačice" u sredini pa je išlo dosta lako, a kod velike trebalo je odstraniti i "dlačice" ).
Listovi velike artičoke doslovno su se sami od sebe odvajali:

A zatim sam rekla "ajme pa što ovo od njih ostane, skoro pa ništa":),  kasnije ću tek utvrditi da nije baš da ostane ništa već ostane ono fino, mekano ukusno, ono što ostati treba.

Od malih je ostalo ovo:

Nakon što su artičoke očišćene krenula je priprema po ovim receptima:

(ja ću napisati po količinama koje sam koristila, a ako će netko htjeti ovo probati neka jednostavno po potrebi uvećava količine)

Namaz od svježeg sira i artičoka

- 1 veća artičoka

- 2 velike žlice svježeg sira

- 1 žlica slatkog vrhnja

- 1 žlica soka od limuna

- malo muškatnog orašćića 

- sol i papar

- Artičoku skuhati i očistiti ( kako je gore napisano) tako da ostane samo središnji dio.
- Sir i vrhnje sjediniti (ovu malu količinu ručno, a kod većih količina može mikserom)
- U sir i vrhnje dodati sok od limuna, malo muškatnog orašćića, posoliti i popariti po želji

- Središnji dio artičoke usitniti sjeckanjem ili štapnim mikserom

- Dodati usitnjene artičoke sirnoj smjesi , sve dobro umješati.

I eto jednostavnog, laganog, a ukusnog namaza.

Ukoliko želite pojačati okus dodajte još i neki sir jačeg okusa (može npr. roquefort ili slično).

Kruhić uz koji mi se namaz super složio prezentirati ću vam u nekom slijedećem postu :)

Zapečene artičoke sa sirom

- 4 manje artičoke
- 1/2 glavice luka
- 200 ml mesne juhe (ako nemate domaću može i od kocke)
- 80 g svježeg sira
- 20 g sira jačeg okusa , npr. ementaler
- 1 žlica maslinovog ulja + 1/2 žličice
- sol i papar

- Artičoke shuhati i očistiti (kako je gore opisano ) tako da ostane samo središnji dio
- Luk nasjeckati, u tavi zagrijati 1 žlicu maslinovog ulja na koje dodati luk i artičoke i popržiti ih.
- Poprženi luk i artičoke zaliti mesnom juhom.
- Posoliti i popapriti po želji (paziti ukoliko je juha od kocke već je poprilično začinjena) i kuhati 15-20 minuta.
- Procijediti artičoke i luk od juhe i staviti ih u vatrostalnu posudu, malo ih "poprskati" maslinovim uljem (1/2 žličice), po njima namrviti svježi sir, naribati ementaler (ili neki drugi sir jačeg okusa).
(pošto sam ja radila ovu vrlo malu količinu stavila sam sve u malu zdjelicu koja se pokazala već dobra za pećnicu)
- Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva i zapeći artičoke sa sirom , cca 10 minuta.
- Poslužiti toplo.

Meni se ovo jelo sviđa, artičoke i sir su mi super kombinacija.

Ovo je neka osnovna verzija pripreme ovog jela. Uz artičoke, ovoj kombinaciji mogu se dodati i šparoge koje se samo poprže na ulju i dodaju daljnjoj pripremi u pećnici. Može se dodati i malo popržene pancete. Dodatak po dodatak , može se dobiti i neko sasvim drugo jelo sa artičokama :)

I tako sam se konačno okušala u pripremi artičoka. Zapravo me iznenadila jednostavnost korištenja artičoke u kuhinji, a obzirom da mi se okusom sviđaju, a uz to su i jako zdrave mislim da ću se od sada sa njima i češće družiti :)