Ukiseljeni šampinjoni - Ajme

U ovomjesečnoj igrici Ajme koliko nas je koju je pokrenula monsoon sa bloga Dalmacija down under , ovomjesečna domaćica Lusitania sa bloga "Na putovanju..." zadala nam je temu "Gljive/pečurke".

Iako volim gljive , prije svega u juhama i savijačama , njihova konzumacija kod mene je ostala na šampinjonima, bukovačama i vrganjima, rekli bismo na "standardnim" vrstama gljiva uobičajeno dostupnima i korištenima. Dalje od toga nikada zapravo nisam niti išla niti bila posebno zainteresirana .

Gljive, uglavnom šampinjone koristila je još moja mama dok sam bila dijete  i uglavnom ih stavljala u mesna jela (saftove, punjeno meso....). Kada sam ih ja počela koristiti prvo jelo je bio omlet sa gljivama (šampinjonima), tada su došle razne tjestenine sa gljivastim dodacima i umacima, pa saftovi, savijače, pohane gljive....., i sada je došlo vrijeme da napravim i ukiseljene gljive.

Ukiseljene gljive, u ovom slučaju šampinjone nisam do sada radila, a slabo sam ih i jela. Kada sam pročitala ovomjesečnu temu igrice znala sam da ću ovo napraviti i ovo je moja ulaznica u ovomjesečnu igricu koju šaljem Lusitanii 

Recept za ove ukiseljene šampinjone pronašla sam u jednoj knjizi sa receptima za raznu zimnicu, svidio mi se recept i način kiseljenja, a da li će mi se svidjeti i finalni proizvod znati ćemo za 3 tjedna koliko šampinjoni trebaju stajati prije konzumacije. 

Za ovo kiseljenje poželjni su sitniji šampinjoni, ne uspijete li ih naći one krupnije jednostavno narežite (kod mene je bilo malo jednih , malo drugih) i ukiselite na ovaj način: 

- 300 g malih šampinjona

- 600 ml vode 

- 2 žličice soli  

- 1 mala glavica luka 

- 5-6 zrna crnog papra 

- svježa grančica ili 1/2 žličice sušene majčine dušice

- 300 ml octa  

- Luk narezati na tanke kolutiće i staviti ih u lonac za kuhanje.

- Dodati ocat, zrna papra i majčinu dušicu.

- U polupoklopljenoj posudi kuhati do vrenja i zatim još na laganoj vatri oko 15 minuta

- Nakon 15 minuta maknuti sa vatre , poklopiti i ostaviti da se ohladi.

- Gljive oprati i osušiti papirnatim ručnikom (njime odstraniti ostatak nećistoće) i staviti ih u posudu za kuhanje.

- Preliti ih vodom i dodati sol.

- Kuhati ih na laganoj vatri do vrenja a zatim još oko 1-2 minute

- Manuti gljive sa vatre i ostaviti da se ohlade oko 5 minuta

- Zatim gljive procijediti kroz cjediljku i dodatno ih opet očistiti papirnatim ručnikom.

- U međuvremenu pripremiti čiste i zagrijane staklenke.

- U staklenke staviti malo gljiva, zatim malo luka i zrno papra iz octa, opet gljive, luk, papar, i na vrhu gljive.

- Zaliti ih octom do vrha staklenke.

- Staklenku zatvoriti i pospremiti na tamno i hladno mjesto.

- Neka tako stoji oko 3 tjedna i nakon toga ukiseljene gljive spremne su za konzumaciju.

(od ove količine ispadnu dvije staklenke po 200 ml).