Kuvarijacije - Zagorski štrukli

U ovomjesečnom krugu blog igrice Kuvarijacije isprobali smo recept drage Nade sa bloga Just good food - Zagorski štrukli.

Kako im i samo ime kaže, štrukli ili štrukle su tradicionalno jelo Hrvatskog Zagorja, a dosta se prave i poslužuju i u Zagrebu . Kao dijete u Dbk se sa njima nisam susretala, nisu bili dio naše kuhinje, a nisu se niti nudili u restoranima. Za štrukle sam i tada čula, ali sam ih počela jesti tek dolaskom u Zagreb. Nekako u to vrijeme počele su se sve češće nalaziti i na stolovima u Dbk, uglavnom zahvaljujući zamrznutim polugotovim varijantama koje se i danas često kupuju i pripremaju. Kod mojih cura su postale omiljene, nećakinja K. ih posebno voli tako da ih i mi znamo kupiti i pripremiti.

Kada biram između kuhanih i zapečenih štrukli moj izbor su definitivno zapečene. Nisam se navikla na kuhane štrukle tako da ta varijanta kod mene ne prolazi. Zapečene su već nešto drugo, prava poslastica. Opet, do sada uglavnom prihvaćena i isprobana u slanom izdanju. Moram iskreno reći da sam se pomalo iznenadila kada sam shvatila da imamo slatke štrukle, a kolegica sam posla mi kaže "pa slatke naravno, mi doma uvijek radimo slatke". Dobro, sada ću i ja isprobati slatke :)

Nadin blog redovno pratim i jako mi se sviđaju njezini recepti, od sastojaka, pripreme, prezentacije. I prije svega okusa Nadinih jela koje sam isprobala, što u okviru blog-igrice FBI rukavice kada smo istraživali "Just good food",  što izvan toga. Ali da li se upustiti u domaću izradu štrukli ? To je bilo pitanje koje sam skoro cijeli mjesec postavljala jer me najviše brinulo razvlačenje tijesta. Volim raditi sa tijestom, gledala sam kako žene razvlače tijesto preko stoljnjaka toliko tanko da se kroz njega vidi i potom ga zavijaju u savijače, ali baš da ću ja to tako uspjeti napraviti nisam bila sigurna.

Ipak, izazov je tu, zašto odmah odustati. Odlučila sam probati i krenula sa pripremama. Recept sam dobro pročitala, ok, recept je jednostavan i nije ga problem slijediti. Zatim sam otišla kupiti novi valjak za tijesto (oklagiju), stari mi više ne leži baš najbolje u ruci pa je bolje osigurati se novim primjerkom :) . Malo sam porazgovarala i sa kolegicama i dobila neke savjete tipa, pazi da ih ne prepuniš sa sirom, obavezno ih reži tanjurićem da ti krajevi ostanu sljepljeni, ........., ok, shvatila ! :)

Preostalo je otići u nabavku, sir, vrhnje kiselo i slatko, jaja, brašno, maslac, ulje........, sve je tu. Tu je i čisti bijeli stoljnjak i hajdemo započeti.

Nadin recept slijedi, a moja zapažanja su uz recept.

Potrebno za tijesto:

300 g glatkog brašna

malo soli
1 jaje
2-3 žlice ulja + za premazivanje
1 dcl mlake vode
maslac za podmazivanje

Za nadjev:

1/2 kg svježeg sira - 1/2 kg sira mi se činilo puno, a isto sam pročitala i kod blogerica koje su već isprobale recept pa sam stavila 300 g sira. Koristila sam svježi posni sir.
1 dl kiselog vrhnja
1 jaje, malo soli

 

Za prelijevanje:

3 dl slatkog vrhnja

1 jaje, malo soli - nisam stavila sol već sam dodala 1 vrećicu vanilin šećera

Šećer u prahu za posipavanje (po želji) - ja sam ga koristila

Postupak :

1 . Od brašna, jaja, ulja i mlake vode zamijesite glatko tijesto. Umijesite ga u oblik kugle i premažite s dvije žlice ulja, pa ga ostavite 30-tak minuta na sobnoj temperaturi.

Tijesto sam umjesila sa sastojcima točno po receptu. Dok sam ga mijesila bilo mi je pomalo preelastično i tvrđe nego što sam očekivala. Dodala sam još malo (oko 1/2 dcl vode), umjesila ga, premazala uljem i ostavila da stoji oko 30 minuta.

2 . Na stol stavite stolnjak na kojem čete razvlačiti tijesto, pospite ga brašnom, pa stavite na sredinu odstajalo tijesto. Prvo ga malo rastanjite koliko ide s valjkom, zatim rukama razvucite da tijesto bude što tanje i prekrije veći dio stolnjaka.

Sada je došao na red najizazovniji dio :). Obzirom na čvrstoću tijesta dok sam ga mijesila bila sam poprilično skeptična u izvedbu ovog dijela. Međutim, malo po malo moje tijesto se tanjilo i širilo po stoljnjaku. Uh, odahnula sam :) .

Stoljnjak sam dobro pobrašnila, i počela raditi sa valjkom, zatim sam malo rastanjila sa rukama, međutim sa valjkom mi je lakše išlo pa sam nastavila dalje tako. Oblikovala sam i pravokutnik i stala kada sam zaključila da dalje ne ide. Naime, na dosta rastanjenim krajevima počela se pojavljivati i pokoja rupica a to nije ok, pa sam se zaustavila.

3 . Za nadjev izmješajte sir s vrhnjem, jajem i malo soli, pa ga rasporedite uz rub tijesta naokolo.Središnji dio tijesta nakapajte i razmažite uljem. Pomoću stolnjaka zarolajte nadjeveno tijesto.

Nadjev sam izmješala, koristeći 300 g sira, ostatak po receptu. Rasporedila sam ga uz rub, a sredinu nakapala uljem. To je izgledalo ovako:

I sada sam se našla pred novim izazovom :). Zarolati tijesto pomoću stoljnjaka. Nisam do sada još uspjela ništa pošteno zarolati (rolada, savijača od lisnatog tijesta), ali hajde možda će stoljnjak pomoći . I kako se čini pomogao je :) ovaj dio sam napravila brzo i lako.

4 . Pećnicu zagrijte na 200 C. Uz pomoć tanjeg ruba tanjurića izrežite štrukle jednake veličine. Slažite ih u kalup premazan maslacem i pecite 30-tak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne dobiju lijepu žutu boju. 10-tak minuta pred sam kraj pečenja štrukle prelijte mješavinom slatkog vrhnja, jaja i malo soli. Zapecite. Poslužite tople.

Pećnica je zagrijana, kalupići premazani (koristila sam 2 manja kalupa) i tanjurić je u rukama. Rezala sam štrukle prema veličini kalupa, cca 10 cm, obilježila sam ih tako i dobila 6 štrukli. Kako se ispostavilo, velikih i bogatih. Sigurno je trebalo tijesto biti još tanje i štrukle nešto manje, ali kod mene je ispalo ovako i sada nema natrag.

Štrukle su otišle u pećnicu, dok su počele hvatati boju trebalo je oko 40 minuta, a zatim sam ih prelila mješavinom slatkog vrhnja i jaja u koju sam umjesto soli dodala vanilin šećer. Toliko volim taj okus da sam ga jednostavno morala staviti u ovu slatku verziju.

Pekla sam još cca 12 minuta i izvadila iz pećnice. Predivno je mirisalo !

5 . Za one koji vole kuhanu varijantu štrukli, umjesto slaganja u kalup zakuhajte ih kratko u kipućoj posoljenoj vodi i prepržite s krušnim mrvicama na malo maslaca

Kako nisam ljubitelj kuhanih štrukli ovu varijantu nisam radila.

Pečene štrukle sam posula štaub šećerom i poslužila.

Čim sam ih izvadila ponovno sam shvatila da su mi nekako veće i deblje od onih koje inače viđam. Od zamrznutih varijanti u samoposluživanjima definitivno jesu. Zatim sam se prisjetila i nekih primjeraka koje sam jela u restoranima i isto su veće i deblje i od njih.

Dakle, ili mi tijesto nije bilo dovoljno tanko, ili sam ih nešto više napunila (iako sam smanjila sir) ili sam ih jednostavno velike rezala ?

Kako god, one su meni i dalje tako lijepo mirisale i toliko primamnjivo izgledale da sam jedva dočekala da ih probam.

Degustacija :)

Opet tijesto ! Malo mi je ispalo tvrđe od očekivanog, očito je da ja nisam nešto najbolje zamjesila to tijesto što je u svakom slučaju dovoljan razgog da ih ponovno napravim i malo više pažnje tome posvetim.

Sira u nadjevu mi je bilo dovoljno, ne bi smetalo niti da je još oko 100 grama. Sigurno ne bi smetalo niti originalnih 500 g , možda bi mi tada tijesto više upilo nadjev i bilo mekše.

Preljev se odlično uklapa,  a štaub šećer koliko god ga je malo baš je ono što treba.

Bez obzira na problemčić sa tijestom (ako je to uopće problem) meni je ovaj recept odličan . A posebno sam zadovoljna i sretna što sam otkrila divan okus i ljepotu slatkih štrukli. Ovo je jedan odličan zimski poslijepodnevni desert. Uz šalicu kave, čaja ili uz čašu dobrog vina, pa i uz omiljeni liker svakako će odlično ići jedna topla slatka štrukla.

Priprema ovih štrukli je relativno brza i jednostavna i sada kada imam ovaj recept nemam više niti jedan razlog za posegnuti za zamrznutim varijantama koje sam do sada koristila.

Draga Nada , hvala ti na još jednom odličnom receptu i lijepom domaćem jelu iz tvoje kuhinje !