Bijelo grožđe - marmelada sa vermouthom i liker

Ups kako alkoholno zvuči naziv ovog posta :)

Ali nije fora u alkoholu već je fora u bijelom grožđu koje se jako lijepo može pospremiti za kasnije, a kapljica-dvije su tu da nam bude finije i ukusnije.

A fora je i u tome što je jesen pred vratima, a ako pogledamo vani onda nam se zadnjih dana čini da je već i prošla preko vrata. Baš je zahladilo, a ja nikako da se u tome snađem. Već sa prvim hladnim jutrima i večerima uspjela sam se prehladiti i danima me ne pušta , a kako idu dani tako su i jutra i večeri sve hladnije i jednostavno dolazi jesen. I školarci su krenuli u školu , K. je sada u 6.razredu i kada sam je pitala kakav je bio prvi dan u školi kaže : "ništa mi ne govori, odmah sutra nastavljamo dalje " :). Hm, pa ne znam što je mislila kada bi trebali nastaviti dalje......., kaže da se nadala još tjednu praznika pa da zaupravo krenu od lijedećeg ponedjeljka :) . E, ali nema više praznika i  gotovo je ljeto i ljetne radosti.
A ja opet živim u nadi da će nas do pravog zahladnjenja i definitivnog pozdrava ljetu pogoditi barem još jedan toplotni udar :)

Dok se sve ovo ne dogodi početi će prava sezona grožđa. Iako kukam za ljetom zapravo i jesen jako volim a plodovi jeseni su mi nešto najljepše. Volim ih vidjeti, mirisati, jesti, ....., baš nekako u njima uživati. Sa plodovima jeseni povezano je i dosta tradicionalnih , narodnih, običaja pa tako i dozrijevanje i berba grožđa, a zatim i pravljenje vina i rakije.

A možemo napraviti i marmeladu i liker ! :)

Obzirom da sam već objavila recept za pekmez od crnog grožđa u redu je da vam sada predstavim recept za jednu marmeladu od bijelog grožđa.

A prije marmelade predstaviti ću vam još jedan od likera kojim me darivala prijateljica Jadre iz Dbk. I ovaj je iz njezine kolekcije likera koje sama radi, i kao što sam komentirala kod likera od marelica, i ovaj što dulje stoji to je bolji. Jučer sam ga probala, i pijem liker a kao da grožđe jedem, naravno, onako malo je  jače :) . A Jadre ga je napravila ovako:

Liker od bijelog grožđa

- 1 kg potpuno zdravog grožđa (najbolje bijeli muškat)

- 200 g šećera

- nekoliko komadića limunove korice (samo žuti dio, bez bijeloga) 

- 1 štapić cimeta

- rakija lozovača (toliko da pokrije grožđe)

- Sa grozda škaricama odrezati boboce grožđa, ostaviti barem milimetar peteljke.

- Bobice oprati, ocijediti i ostaviti da se potpuno osuše.

- Poslagati ih u staklenku i posuti šećerom. Staviti cimet i samo malo korice od limuna (samo žuti dio). 

- Grožđe preliti rakijom, zatvoriti i ostaviti na hladnom i tamnom mjestu.

- Ostaviti da stoji minimum mjesec dana a zatim procijediti. (može se ostaviti i dulje, Jadre je procijedila nakon 6 mjeseci)  

I dobili smo ovaj fini liker :

A što se marmelade tiče, nju sam otkrila prošle godine i od prve napravljene verzije je mrvicu doradila. Recept sam našla na Coolinariki. 

Što se moje dorade tiče odnosi se na onaj dio obrade grožđa prije kuhanja. Već sam dosadna sa ovim ali evo reći ću još jednom :  ne mogu se uvijek složiti sa receptima koji kažu "voće operite i stavite u neku sjeckalicu ili multipraktik i to je to".  Jednostavno postoje neke vrste voća kod kojih je potrebna malo zahtjevnija priprema i vjerujte da se tada osjeti i razlika u marmeladi. 

I ovo grožđe je jedno od te vrste voća i ova marmelada zaslužuje da se bobicama grožđa zabavimo tako da svaku bobicu prerežemo, izvadimo koštice i ogulimo koricu koja nam ovdje nije potrebna. To traži vremena i strpljenja ali kada malo pogledamo uz guljenje bobica grožđa može se pogledati nešto na televiziji, može se porazgovarati, može se sasvim lijepo to vrijeme iskoristiti i za još neku paralelnu aktivnost. A i ne mora, ja sam ovaj put jednostavno gulila bobice grožđa i posvetila se svojim mislima.

I da više ne duljim, marmeladu sam napravila ovako:

- 1 kg bijelog grožđa

- 600 g šećera

- 1/2 žličice klinčića u prahu

- 100 ml vermoutha

- Po želji :  1/2-1 vrećica želina + 2-3 žličice šećera , ovisno koju čvrstoću marmelade želite ako želite brzu verziju ili bez želina ako se odlučujete na dulje kuhanje.

Pogađate : odlučila sam se na marmeladu bez želina, pomalo ću ga iz svake izbaciti i imati baš potpuno prirodni namaz.

- Grožđe operite, prerežite svaku bobicu na pola i (po mogućnosti) ogulite kožicu. Zatim "meso" grožđa isjeckajte (ovo možete i u blenderu). Ako se ipak ne odlučite na guljenje kožice sa svake bobice, sasjeckajte ih u blenderu i zatim izvadite kožice ali računajte sa time da ćete izvaditi i dio "mesa" jer to tako ostane.

- Grožđe stavite u posudu za kuhanje, pospite klinčićem, dodajte šećer, sve dobro sjedinite mješanjem i kuhajte dok ne zakuhala, a zatim još na laganijoj vatri oko cca 1-1,5 sat. Na početku povremeno promješajte a kako se marmelada pomalo zgušnjava tako češće mješajte, zadnjih 10-15 minuta stalno.  

- Pred sam kraj dodajte vermouth, dobro ga umješajte i kuhajte oko 30 sekundi.

- Ako ste se odlučili za varijantu sa želinom nakon što je marmelada zakuhala kuhajte je na laganoj vatri još 10-tak minuta.

- Zatim umješajte želin sa 1-2 žlice šećera i stalnim mješanjem kuhajte još oko 3 minute.

- Dodajte vermouth, mješajte i kuhajte još oko 30 sekundi.

Na kraju ste dobili  divno mirisnu i ukusnu marmeladu, dašak klinčića i tek aroma dodanog vermoutha čine je zbilja posebnom.

Ne trebam napominjati da ide odlično sa palačinkama , a ja sam je isprobala i kao mali dodatak uz pečeno meso, i jako dobro se slaže.