Pinca, Pinica, Sirnica , Uskršnja pogača

Kako god je zvali za Uskrs je tradicionalno  moramo imati na stolu, a ja je i jako volim pa je napravim nekada i  kroz godinu.

Kod mene smo je uvijek zvali Pinca, a kasnije sam se počela susretati i sa ostalim imenima i svako od njih prihvatila i svako mi dobro ide uz ovu Uskršnju slatku pogaču  koja je obavezna na blagdanskom stolu.

Komadić otrgnemo i stavimo ga u košaricu zajedno sa komadom šunke, sira, jajima, malo soli, mladi lukić i rotkvice. Sve zamotamo u čistu platnenu krpu i u košarici odnesemo na blagoslov. Nakon toga, kada košarica stigne opet doma, Uskršnji doručak može početi.
Veselim se tim običajima i posebno me veseli kada vidim kako ih djeca preuzimaju od roditelja isto kao što su ih njihovi roditelji preuzeli od njihovih baka i djedova i koliko god se život mjenja i svako vrijeme nosi svoje i zahtjeva određene promjene i prilagodbe ja ću uvijek reći "bolje da nestane sela nego običaja".

Iako su par dana prije Uskrsa trgovine i slastičarnice prepune pincama koje  budu uistinu dobre ipak nema do domaće verzije. Mi  Uskrs obično provodimo na obiteljskom okupljanju kod moje tete, tako ćemo i ovaj, a sa mnom će na put krenuti  i odlična mirisna pinca za koju sam znala da će biti takva  čim sam prošle godine na Coolinariki ugledala recept koji je postavila draga mi "kolacarica"- Valerija koju sam upoznala na druženju u Splitu i koja me se dojmila svojom pozitivnom energijom, jednostavnošću kao i svojim receptima koje je podijelila sa nama. Prošle godine sam prvi put  napravila Valinu pinicu  i već sa tom prvom izvedbom se njome oduševila.  Nakon moje izvedbe ove pince, dva mjeseca kasnije na druženju u Splitu isprobala sam i Valinu kojom nas je počastila. Savršena ! Bolja sto puta od moje, tješila sam se da je ona radila već x-ti put a ja tek 1.put i da ću se valjda sa svakim slijedećim putem približiti njezinom savršenstvu, a možda i neću :) , ali nema veze, kako god uvijek ću iskoristiti priliku za isprobati ovu pincu.

Evo , sada je jedna od tih prilika  i ovaj odličan recept dijelim i sa vama . Onako kako ga je i "kolacarica" podijelila sa nama na Coolinariki uz neke moje male dorade.


Tijesto
1 kg namjenskog brašna za dizana tijesta Podravka
1 žličica soli
80 g svježeg kvasca
2,5 dcl  mlijeka
4 cijela jaja
3 žutanjka
250 g  šećera
2 vrećice vanilin šećera
1 limun samo kora
1 naranča kora i sok
2 žlice ruma
2 žlice maraskina
1/2 bočice arome kruške
80 g  maslaca
80 g margarina
1 kiselo vrhnje (200 ml)
1/2 dcl ulja

(ja nisam imala maraskino i zamjenila sam ga sa 1 žlicom vermoutha i 1 žlicom likera od ruže )
po želji možete dodati i 50-100 g grožđica

Premaz
1 jaje – žutanjak i pola bjelanjka
15 kockica šećera u kocki

- Ugrijati  pećnicu na 50 °C
- Pomješati brašno i žličicu sosli i staviti u pećnicu da se ugrije 
- Maslac, margarin i ulje otopit na laganoj vatri
- Ugrijati 1 dcl mlijeka da bude toplo(nikako vruće) dodat 1 žlicu šećera , razmrvljeni kvasac dobro izmješat i dodat 2-3 žlice brašna - stavit u toplu pećnicu da uzađe (trebati će mu oko 10 minuta)
- Jaja, žutanjke, šećer , vanilin šećer, naribanu koru od limuna i naranče, sok od naranče, maraskino , rum, aromu kruške dobro smiksati, mikserom na najvećoj brzini oko 10 minuta
- U izmiksanu smjesu jaja dodati otopljenu masnoću i još malo miksat (2-3 minute)
- Brašno izvaditi iz pećnice, napraviti udubinu u sredini, uliti 1-1,5 dcl  toplog mlijeka , smjesu od jaja i kvasac i miksat mikserom sa spiralnim nastavcima, na srednjoj brzini,  dok se ne počme odvajat od stjenke. Ako je tijesto tvrdo dodavati još malo mlijeka.
Kad  tijesto počme puhat mjehuriće izbacite ga na pobrašnjenu površinu i još malo umijesite rukama. Ako treba dodajte još malo brašna da se lijepo umjesi.
- Stavite tijesto u pobrašnjenu zdjelu i u pećnicu ugrijanu na 50 stupnjeva kako bi se diglo (uduplalo)- cca 1 sat .
Ja sam ga stavila u duboki pleh od pećnice, prekriven papirom za pečenje i posut brašnom. Tijesto obavezno treba prekriti, čistom krpom ili prozirnom folijom. Ostane li nepokriveno napraviti će se korica na njemu i tada se neće dignuti.
- Kada se tijesto diglo izbacite ga na pobrašnjenu površinu i premjesite. Vratite ponovno u pećnicu da se opet digne  ( cca15-20min)
- Kada se tijesto diglo drugi put podijelite ga na 4 dijela i oblikujte kugle ( možete i pletenice ili neki drugi oblik koji volite) koje stavite u tepsiju obloženu pek papirom , opet  pokrijte krpom ili prozirnom folijom i vratite u toplu pećnicu 10-15 min
- Nakon 15-tak minuta izvadite ih iz pećnice i pećnicu ugrijte na 170 stupnjeva. Ako ćete koristiti opciju ventilator onda na 150 stupnjeva
- Pince zarežite škarama na 3 mjesta i namažite jajem ( malo ga vilicom istucite) i pospite krupnim šećerom u kocki koje malo smrvite batićem (ja sam stavila kockice na kuhinjsku krpu i lagano ih usitnila batićem za meso, dovoljno je svaku kockicu tek prepoloviti iako kada udarite batićem neke će biti i sitnije)

Pečenje :
- od ove količine tijesta izađe pinica za 2 pleha pa ih možete peći paralelno ili pleh po pleh.
Ako ćete peći paralelno ide ovako:
- 170 stupnjeva (sa ventilatorom 150 stupnjeva) - 15 minuta
-  premjestiti gornji pleh dolje i obrnuto i smanjiti temperaturu na 150 stupnjeva (sa ventilatorom 130 stupnjeva) - 10 minuta
- smanjiti temperaturu na 100 stupnjeva i uključiti ventilator - 20 minuta. (ako nemate opciju ventilator tada neka temperatura bude 110-120 stupnjeva)

Ja sam ih pekla ovako i ispekle su se odlično.

Pitate se zašto i ne izgledaju isto tako odlično ? Iz više razloga :
- prvo što pri pokušaju pravljenja pletenice od jednog dijela tijesta nije mi nikako išlo, motam tamo, motam ovamo, ..., ne znam što mi je bilo ali  to me poprilično destimuliralo , znate ono kada jednostavno ne ide od ruke nešto što sam do sada već radila i nije bilo problema a sada baš neće.
- zatim, koristila sam po prvi put neko nepoznato mi brašno za dizana tijesta jer u trgovinici u zgradi nije bilo drugoga i to brašno mi nije baš nešto leglo pod rukom, iako ne mogu reći da nije dobro jer se tijesto zbilja lijepo ispeklo.
- a onda nisam pince baš niti najidealnije premazala jajem prije pečenja pa umjesto da uhvate onu lijepu boju i koricu od premaza ispale su evo ovakve kakve jesu :)

Ostaje da mi vjerujete na riječ da iako ne izgledaju idealno okus im je zbilja dobar i mekane su i mirisne,  ......., ma meni su baš nekako drage i fine :) , naravno da sam morala isprobati , a ostalo je dovoljno  i za ponijeti :).

Ono što može biti vrlo korisno: pinice sam kao što vidite napravila koji dan ranije, one se mogu zamrznuti i kada ih trebate odmrzavanje na sobnoj temperaturi traje oko 1 sat i biti će vam kao da ste ih sada ispekli i ohladili. To sam prošle godine isprobala, ostala su dva komada oko 2-3 mjeseca u zamrzivaču i nakon odmrzavanja su bila super. Zamrzla sam ih tako da sam ih zamotala u foliju i stavila u plastičnu vrećicu.

Marmelada od jabuka i kave - AJME :)

Kada sam se odlučila na otvaranje i pisanje bloga imala sam veliku želju i volju (imam je i sada) ali sam isto tako imala i neku bojazan da ovome nisam baš niti dorasla. Visoke standarde postavile ste sve vi moje drage kolegice i prijateljice koje ovdje navraćate i dajete mi podršku i poticaj za dalje i  zbilja se divim vašim blogovima i onome što pripremate i prezentirate.

Međutim, kada sam krenula podrška je stigla sa svih strana. Hvala !!  I tako.... bez obzira na početni "strah", krenula sam i ostala i svakim danom sve više uživam u ovom svijetu. Kod prvog objavljenog posta Jasenka sa bloga Sweet Corner čijim djelima se posebno divim  je u komentaru napisala "nadam se da ćeš nam se pridružiti u našim igricama".  Naravno da me to zaintrigiralo, ali tada je i za mene to bila tek samo nada , a ovaj mjesec kada je Ljilja sa bloga Chocolate Dust koja me fascinira svojim doslovno umjetničkim djelima domaćica igre Ajme koliko nas je i kada je kao namirnicu zadala kavu ja sam odlučila poslušati Jasenku i svoju želju da se uključim. Jasenka, hvala na poticaju ! :)

Kava !? Ja kavu volim popiti, bez jutanje niti ne funkcioniram baš najbolje, dok mi  pripravci od kave nisu neka ljubav, ali odluka je pala da ulazim u igru i nešto ću smisliti i pripremiti. Hm, nešto, ......kao ljubiteljici marmelada bilo mi je sasvim jasno da ću se uključiti sa nekom marmeladom i zato mi je kava kao zadana namirnica tim veći izazov. Ali, .....kava i marmelada ?, kava u marmeladi ?, marmelada sa kavom ? ....., hmmmmmm, nisam na to baš nailazila, .......,može li ? ma može !! Kombiniranje je započelo i rezultat je ova marmelada u dvije verzije, meni obje jednako dobre :)

Predstavljam vam moju ulaznicu u "Ajme koliko nas je" :

- 1 kg jabuka (očišćenih od sjemenki i oguljene kore)

- 1-1,5 dcl vode u kojoj su se kuhale jabuke

- 500 g smeđeg šećera

- 3 dcl crne kave

- 1 limun

- 1 naranča

- 1/2 vrećice želina + 1-2 žličice sećera

- 2 žlice ruma ili 1/2 bočice arome vanilije

- Očišćene i oguljene jabuke narezati na kockice i staviti ih kuhati dok ne omekšaju , cca 20 minuta nakon što uzavri.

- Ohladiti skuhane jabuke i usitniti ih, najbolje u blenderu da dobijete nešto kao pire od jabuka.

- U loncu za kuhanje pomješati pire od jabuka i 1-1,5 dcl vode u kojoj su se kuhale jabuke. Dodati sok od 1 limuna i sok od jedne naranče, dodati šećer. Sve dobro promješati i staviti na jaču vatru da prokuha.

- Skuhanu crnu kavu procijediti i pridodati smjesi. Umješati je i nastaviti kuhati na nešto laganijoj vatri oko 20-30 minuta uz stalno mješanje.

- Sada se trebate odlučiti da li ćete raditi varijantu sa rumom ili varijantu sa vanilijom.

Ako ćete raditi sa vanilijom dodajte je u smjesu i nastavite kuhati još 10-tak minuta , stalno mješajući.

Zatim dodajte želin pomješan sa 1-2 žličice šećera , dobro ga umješajte, neka opet uzavri i kuhajte još 3 minute uz stalno mješanje.

Marmelada je gotova, razlijte je u čiste i zagrijane staklenke, zatvorite i neka se hladi.

Ako ćete raditi sa rumom tada nakon 20-30 minuta kuhanja dodajte u smjesu želin pomješan sa 1-2 žličice šećera, dobro ga umješajte , neka opet uzavri i kuhajte još 3 minute uz stalno mješanje. Zatim dodajte rum, umješajte ga na vatri oko 20-30 sekundi, skinite sa vatre i još pola minute mješajte.

Marmelada je gotova , razlijte je u čiste i zagrijane staklenke, zatvorite i neka se hladi.

I eto, imamo i marmeladu sa kavom, i to ne jednu nego dvije :) . Ja sam naime u trenutku kada sam trebala odlučiti koju ću napraviti zaključila da je idealna prilika da isprobam kako izgleda sa oba dodatka i smjesu podjelila na dva djela pa u jedan dio stavila vaniliju a u drugi dio rum i tako jednim udarcem dobila dvije marmelade :)

Kada su se prohladile  isprobala  sam jednu , pa drugu , pa rekla : ova sa rumom je bolja, ma ne nije, bolja je ova sa vanilijom, ma ne zapravo ova sa rumom, hm, ....., ne znam koja je bolja, meni su obje dovoljno fine i prije svega interesantne.

I zanimljivo, ništa dvopek, ništa kruh, ...., ove marmelade su kao stvorene za palačinke, kolače, recimo kao punjenje za neki rolat, ...., tu će sigurno naći svoje mjesto. Osim ako se ne odlučite na varijantu da kao ja jutros uzmete žličicu i u par slatkih zalogaja uzmete prvu jutarnju kofeinsku dozu kroz ovaj miris i aromu :)

p.s........., moram priznati i malu grešku koju sam napravila. Kavu nisam baš procjedila a trebalo bi, zapravo, ovisi koliko vam smeta ili ne smeta koja mrvica od taloga koja mi je uletjela (mislila sam da neće, znam ja to dozirati  :) ). Meni ne smeta već mi je čak i fora osjetiti pokoju od tih mrvica, no budem li ponavljala ovu marmeladu mislim da ću ovome ipak posvetiti malo više pažnje.

Mirisna marmelada od višanja

Jako sam se razveselila kada je prije 10-tak dana nešto kao zatoplilo , pa se pokazalo i sunce, pa kao da je zima bila na odlasku a proljeće na dolasku, i ja sam odjednom bila veselija i poletnija. Kad ono, ...., koje proljeće, već za dva dana počelo je opet sivo, hladno, a onda je stigao i najavljivani "Vatroslav", zahladilo je ajme joj i opet nas je zameo snijeg , ponovno se zabundaj, čisti ujutro auto, pokušavaj ga u kvartu parkirati negdje između hrpica snijega, na neočišćenim cestama, pa onda još dogazi do zgrade........, au divnih li zimskih radosti :) . Pogotovo su divne ako vam se kao meni dogodi da sam nedavno odnijela kod postolara dobre tople čizme da mi promjeni gumu na petama da lakše gazim po snijegu i da se ne skližem, on to napravi i pokaže mi lijepu novu gumu , ja sa njima ugazim a ono nikad više  klizanja , uh baš me zanima što će reći  kada mu ih vratim da mi objasni o čemu li se tu sada radi.

No dobro, nekako sam doklizala i preživjela ta dva dana Vatroslava a da bi preživljavanje bilo lakše morala sam, jednostavno sam morala napraviti i neku finu, mirisnu marmeladu da unese toplinu u kuću i u dušu. Kada sam je napravila, kada je zamirisala i kada sam je probala osjećala sam se kao da sam u nekoj lijepoj planinskoj drvenoj kućici, oko nje snježna idila, u njoj vatrica u kaminu i toplina , mmmmmm, kako je lijepo tako negdje  odlutati, a kako je tek malo za to potrebno. Evo, dovoljna je samo jedna marmelada da bi sve ljepše izgledalo, ........., uostalom nismo li ubrzo, nakon tek dva dana Vatroslava ugledali divno sunce i toplije dane i sada uživamo u toj ljepoti  :):)

Iako je ova marmelada napravljena sa "zimskim začinima" , u kombinaciji sa višnjama koje nisu baš zimske ali jednako su omiljene tijekom cijele godine, niti vas ništa ne spriječava da u njoj isto tako uživate tijekom cijele godine, ja vjerujem da hoću :)

- 450 g višanja (jedno smrznuto pakiranje)

- 220 g šećera

- 2 vanilin šećera

- 1/2 - 2/3  žličice cimeta

- 1/3 žličice klinčića (u prahu)

- 1/2 vrećice želina + 2-3 žličice šećera

- Višnje odmrznite i usitnite po želji. Ja ih stavim u sjeckalicu , nekoliko okretaja i usitnjene su.

- Stavite u lonac usitnjene višnje, sok koji su pustile višnje, šećer i vanilin šećer

- Sve dobro promješajte i kuhajte na jačoj vatri do vrenja a zatim još 10-tak minuta

- Negdje na sredini kuhanja (za cca 5 minuta) dodajte cimet i klinčić. Za vrijeme kuhanja stalno mješajte smjesu i odstranjujte pjenu koje kod ove marmelade ima dosta.

- Nakon 10 minuta dodajte želin koji ste pomješali sa 2-3 žličice šećera. Dodavajte ga pomalo da se ne bi stvorile grudice i cijelo vrijeme mješajte.

- Kuhajte još oko 5 minuta uz stalno mješanje.

- Marmelada je gotova, razlijte je u čiste i zagrijane staklenke i neka se pomalo hladi na sobnoj temperaturi, a zatim je držite na hladnom i tamnom mjestu.

Vjerujte da je ja nisam dočekala da se ohladi, još onako toplu sam je počela kušati žličicom, pa opet na dvopeku , uh, ova mi je stvarno fina. Inače sam veliki ljubitelj višanja, a još uz ove dodatke, ......., znam da sam subjektivna kada je ova marmelada u pitanju ali izvrsna je ! :)

Inače, često mi ljudi znaju reći "joj tolike marmelade, a kilogrami, pa ja ti to ne smijem, .....", a ja mislim da je fora u tome što treba imati mjeru i da količina bilo koje marmelade koju dnevno pojedemo, ako je uopće svaki dan jedemo,  ne može značajnije utjecati. Ok, shvatila sam da se svi zapravo boje zbog šećera koji ide u marmeladu u popriličnim količinama i odlučila sam da ću ubuduće raditi neke marmelade sa nekim drugim zaslađivačima (stevija, med, agava sok, natren), moram samo promisliti i malo isprobati što sa čime najbolje ide i eto "light verzija" ! Taman sada za sezonu proljeće-ljeto :)

a do tada ........mljaciiiiiii...... :):)

Marmelada od jabuka sa lavandom

U prošlom postu pisala sam o lavandi i o divnim keksićima sa limunom i lavandom koje sam isprobala. Spomenula sam i da sam radila dvije marmelade sa dodatkom lavande. Jedna od njih je ova. Doduše, ovo je druga po redu koju sam radila (i zadnja koju sam napravila,  prije par dana) ali sa njome sam toliko zadovoljna da ne kažem oduševljena da sam je odlučila prvu predstaviti.

Moja ljubav prema marmeladama i njihovoj izradi je već poznata, i oni koji me znaju do sada su uglavnom sa zanimanjem slušali o tom mom oduševljenju, veselili se svakoj novoj degustaciji ...., uglavnom dobro smo se razumjeli :). A sada , .....hm, nakon ove marmelade i moje priče o njoj malo su me počeli i ispod oka gledati i pitati : "B.je dobro ?", "što joj je sada?" :):). A ništa mi nije,  samo sam kombinirajući jabuke , ostale sastojke i lavandu dobila nešto sa čime sam se oduševila i još uvijek sam oduševljena :)

Ali hajdemo od početka , ova marmelada nastala je ovako :

- na dnu recepta za jednu drugu marmeladu sa lavandom kojega sam čitala pisalo je "možete napraviti i sa jabukama", a ja sam do sada napravila dvije marmelade sa jabukama i niti sa jednom nisam bila posebno zadovoljna da bih je i ponovila. Jabuke inače jako volim i uvijek sam spremna za jednu finu svježu jabučicu, ali čim ih krenem pretvarati u nešto drugo više ih toliko ne volim. Ovdje se dogodilo nešto sasvim drugačije:

- prvi "klik"- idem napraviti ovu kombinaciju sa lavandom.
- drugi "klik" - što sve osim lavande dodati u marmeladu, ništa posebno, uz odlične jabuke koje sam imala dovoljno je samo još malo vanila okusa i biti će ok.
- treći i zadnji "klik" - dogodio se još dok sam je kuhala i mješala, već sam tada vidjela da će biti posebna, a kada je marmelada bila gotova , kada sam je razlila u staklenke , i kasnije kada sam je i probala samo sam rekla :
"ona je lijepa, ona je nježna, ona je fina, ona je posebna, .....ona je kao dama ! "
Naravno da sam još uvijek pod dojmom  to ponovila svima koji su htjeli slušati o ovoj važnoj novosti u mom svijetu marmelada:) , e,  a onda je krenulo ono: B. je dobro ?", "što joj je ?" :)

A ovu "damu" sam napravila ovako:

2 kg jabuka
450 g.šećera
4 kesice vanilin šećera
1 velika žlica lavandinih cvjetića (u mom slučaju sušenih)
1/2-1 vrećice želina + 2-3 žličice šećera
čiste i zagrijane staklenke

- Jabuke ogulite , odstranite sjemenke i izrežite na kockice.
- Stavite ih u veći lonac, prelijte vodom, neka prokuhaju i kuhaju još oko 10-15 minuta dok ne omekšaju.
- Kada su omekšale u blenderu ili kroz pasirku ih usitnite, da dobijete nešto kao pire od jabuka.
- Pire tj.usitnjene jabuke staviti u posudu za kuhanje, dodajte oko 1-1,5 dcl vode u kojoj su se kuhale jabuke. Dodajte šećer i vanilin šećer. Sve dobro promješajte. Kuhati na jakoj vatri dok ne uzavri , zatim malo smanjiti vatru i kuhati još oko 10 minuta uz stalno mješanje. (obavezno stalno mješajte jer se lako zalijepi za dno, i pazite jer vrenjem dosta prska, ako to ne možete kontrolirati mješanjem jednostavno smanjite vatru na minimum i biti će lakše)
- Zatim dodajte želin u kojega ste umješali 2-3 žličice šećera, umješajte ga dobro, neka smjesa opet zakuha i kuhajte mješajući još oko 3 minute. (količinu želina prilagodite željenoj gustoći i čvrstoći marmelade, ja sam stavila cca 2/3 vrećice i bilo je taman kako treba)
- zatim umješajte žlicu lavande i bržim mješanjem je umješajte u smjesu. Nakon 10-15 sekundi skinite sa vatre i još malo mješajte da se lavanda dobro rasporedi po marmeladi.
- Marmeladu razlijte u čiste i zagrijane staklenke , dobro ih zatvorite, okrenite na poklopac i neka tako stoje 10 minuta. Nakon toga ih vratite na pravu stranu, i  kada se ohladi preostaje vam samo uživati u ovoj marmeladi.

Okus lavande i vanille je usitinu "u tragovima", tako nježan, kao da je tek dašak lavande ušao u svaku staklenku i dao marmeladi tu notu njezine posebnosti.
Marmeladu sam isprobala naravno na dvopeku , ali i na palačinkama i u ovom slučaju prednost ipak dajem palačinkama, a kako stvari stoje ovu ću najviše konzumirati samu, onako jedna mala slatka žličica moje "dame" za ljepši dan ! :)