Marmelada od marelica i Amaretto liker

Vrijeme, ah to vrijeme....., ne mislim sada na kišu, sunce, oblake, već na vrijeme koje toliko brzo prolazi da je jedino što mogu na početku ovog posta uzviknuti "pa gdje je otišlo to vrijeme ? ". Kao da je jučer bio prošli tjedan i kao da je maloprije bio vikend, a mi smo već na sredini novog tjedna. Ne mogu reći da mi vrijeme inače nije kvalitetno ispunjeno, osim poslom i sa ostalim aktivnostima, ali kao i svima uvijek ga je najmanje za ono što volim najviše. I eto, znam da neće stvoriti nove minute i sate,  ali morala sam danas započeti post sa pričom o vremenu koje mi zadnjih dana poprilično nedostaje.

Ali da ne bi sve ostalo na tome ,  bacam se odmah na marelice :)

Divne, narančaste marelice, voćke koje već dugo volim i koje osim što su mi ukusne nekako su mi i praktične za jesti. Ne znam kako sada zvuči ovo "praktične" , ali ja to gledam kao: mogu ih par komada ponijeti u vrećici na posao, mogu ih pojesti a da ih ne trebam guliti, ne kapaju kada ih zagrizem, u dva zalogaja marelica je riješena. I naravno,  ukusna mi je :)

Ukusna mi je marelica u svim mogućim kombinacijama kolača, krema, sladoleda , ....., ipak posebno kolača. A ukusan mi je i džem od marelica, ili kako ja to volim reći marmelada :).

Mislim da malo tko nije probao marmeladu od marelica i da se ona svima nekako sviđa. Kada kažemo domaći džem ili  marmelada uvijek  se  tu nekako podrazumjevaju ona od šljiva i ona od marelica.

Prošlo ljeto napravila sam malo neobičnu kombinaciju marmelade od marelica sa jabukom i marcipanom.

Recept je ovdje .

Ovo ljeto rezervirano je za jednu sasvim običnu marmeladu od marelica koja se pokazala toliko dobrom da sam je već treći put radila. Osim što su mi je doslovno "raznijeli" na ovu sam se i ja navukla :) Nemam inače običaj jesti moje marmelade u nekim većim količinama, probam i ostavim malo da imam, ali ovu marmeladu nakon što sam probala , jedem i jedem :)

Napravila sam je ovako:

(količine su na 1 kg marelica, sukladno novim količinama marelica treba uvećavati i ostale sastojke)

- 1 kg marelica - očišćenih od koštica

- 650 g šećera

- 3 vanilin šećera

- 1/2 limuna - sok

- Marelice očišćene od koštica narezati na manje komade (četvrtine) i staviti u lonac za kuhanje

- Dodati sok od pola limuna i umješati u marelice

- Dodati vode da prekrije marelice

- Kuhati na srednjoj vatri dok marelice ne omekšaju, cca 15 minuta

- Ostaviti oko 200 ml vode u kojoj su se kuhale marelice a ostatak proliti.

- Marelice usitniti štapnim mikserom i u usitnjenu smjesu dodati 200 ml vode od kuhanja , šećer i vanilin šećer i dobro ih umješati

- Kuhati na srednjoj vatri dok se ne počme zgušnjavati, trebati će oko 1 sat

Marmelada je gotova, razliti je u čiste i zagrijane staklenke i dobro zatvoriti. Okrenuti na poklopac i neka tako stoje oko 10 minuta. Vratiti na pravu stranu, neka se ohladi i ......., degustacija, ...., uživancija :)

Neću puno o dojmovima, već sam rekla, ovu marmeladu nisam samo probala nego je i jedem ! :)

I posebno mi je draga u mojoj omiljenoj kombinaciji na dvopeku sa malo maslaca:

Marelice su završile u marmeladi, a trebalo je iskoristi i koštice. One idu u Amaretto liker za koji sam recept našla na blogu od drage Maje , Dalmatia Gourmande. Divan blog i divna draga Maja , prekrasne recepte i priče možemo naći na Majinom blogu, a o slikama da ne govorim, jednostavno prekrasno. 

Recept za liker od samih marelica imam od moje prijateljice Jadre, nalazi se ovdje, a evo sada i Majinog recepta za Amaretto liker. U mojoj verziji uz nešto smanjenu količinu rakije obzirom da volim da liker ima što intenzivniji okus osnovnog sastojka. 

Napravila sam ga, dakle pema Majinom receptu,  ovako: 

- 55 koštica marelica 

- 300 g šećera 

- 600 ml rakije 

- Iz koštica marelice izvaditi samo sredinu (koja izgleda kao badem)

- Pola sredine  koštica usitniti a pola ostaviti cijele. 

- U staklenku staviti koštice marelica i dodati šećer . Zatim naliti rakiju. 

- Dobro zatvoriti i ostaviti da stoji na suncu oko 40 dana, može i dulje.
- Povremeno protresti, kao što sam ja upravo napravila :)

I evo ga , stoji i čeka da prođe 40 dana :)

Za degustaciju ćemo pričekati ovih 40-tak dana , a ja ne sumnjam da će liker biti izvrstan. 

Liker treba pričekati, ali marmelada je gotova i kao što sam rekla volim marelice u kolačima, a volim i marmeladu od marelica u kolačima. Zapravo je najviše volim u kombinaciji sa lisnatim tijestom. Stoga, u nedostatku inspiracije i želji da nešto brzo, brzo pripremim , razvaljala sam jedan komad lisnatoga tijesta, premazala ga marmeladom, zarolala , ispekla na 220 stupnjeva oko 20 minuta i evo kolačića :)

Koliko god je ovo jedan prejednostavan kolačić (ako ga uopće tako možemo nazvati) vjerujte da je jako finiiiii, jedan od onih koji nikada ne razočara :)

 

Pečene breskve u ljuto-slatko-kiselom umaku

Vrućina još traje i od najavljene kiše nema ništa. Iako mi vrućina inače ne smeta sada bi već jedan pravi ljetni pljusak dobro došao. A kada god ljeti padne kiša ja se odmah sjetim Cesarićeve "Voćke poslije kiše" i ta mala voćka poslije kiše meni je breskva. Lijepo uvijek zamislim crveno-žuto-narančastu breskvu na grani opjevanog stabla, kako je puna kapi pa ih njiše. Nekako mi ta breskva ovdje baš pripada.

Da li je Cesarić kada je pisao pjesmu mislio na breskvu ne znam, ali ja na breskve često mislim i često ih jedem, i volim ih. One su mi pravo ljetno voće i rado pamtim breskve moga djetinjstva, one velike, sočne, kojima se miris nadaleko osjećao i koje su bile ukusne, prave breskve. Danas malo ima takvih, odnosno one koje su meni dostupne više nisu takve. Ipak, ja ih i dalje volim.

Osim što ih volim pojesti svježe i u bilo kojem kolaču ili sličnoj slastici, volim ih i pospremiti u moje omiljene marmeladice. Prošlo ljeto sam radila marmelade od bresaka : ovdje su recepti:

Marmelada od bresaka

Marmelada od bresaka sa đumbirom (gingerom) i rumom

Marmelada od bresaka sa likerom od marelica i mentom

A tu je također i Dajanin neodoljivi Pekmez od bijelih bresaka sa ruzmarinom

Osim pripravaka od bresaka u slatkoj verziji ovaj put odlučila sam ih pripremiti i u ljuto-slatko-kiseloj verziji.

Primjetila sam da mi sve više odgovaraju ovakvi umaci i da ih sve češće tražim uz neka mesna jela. Bilo o kojoj vrsti mesa da se radi meni se sviđa kada je posluženo u neki od ovakvih umaka ili bilo kojoj varijanti voća uz meso. Nakon što sam apsolvirala jabuke i brusnice u tim kombinacijama došlo je vrijeme i za breskve.

Ovaj umak me definitivno privukao na prvi pogled, odnosno na prvo čitanje recepta. Prvo, pečene breskve. Pečeno voće volim , nekako mi uvijek ima neki bogatiji okus, breskve posebno. Zatim svi ti dodaci koji mi se sviđaju, i na kraju cijela kombinacija mi se činila baš dobra. Nije preostalo nego isprobati  ovaj umak ili dodatak jelu , prateći recept uz neke moje male izmjene,  napravila sam ovako:

Pečene breskve u ljuto-slatko-kiselom umaku

- 1 kg bresaka

- 1 glavica crvenog luka

- 1 češanj češnjaka (ja sam ga izostavila, ali vjerujem da fino daje na okusu)

- 180 g šećera

- 200 ml jabučnog octa

- 2 štapića cimeta

- 1/2 žličice mljevenog đumbira

- Pećnicu zagrijati na 210 stupnjeva
- Breskve oguliti i narezati na četvrtine
- Pripremiti vatrostalnu zdjelu ili dublji pleh za pečenje i prkriti ga papirom za pečenje
- Četvrtine breskvi poslagati na papir za pečenje i peći u pećnici oko 30 minuta - breskve će pustiti dosta soka, i pred kraj će lijepo mirisati. Pečene su kada im se uhvati lijepa smeđkasta korica.
- Pečene breskve prebaciti u posudu za kuhanje (zajedno sa sokom) i malo ih usitniti vilicom
- Luk i češnjak sitno nasjeckati i dodati breskvama
- Dodati i šećer, ocat, štapiće cimeta i đumbir. Sve dobro umješati
- Kuhati na jačoj vatri dok uzavre , zatim smanjiti vatru i kuhati oko 45 minuta do 1 sat.
- Tijekom kuhanja mješati jer se pomalo lijepi na dno.
- Smjesa će se ubrzo početi zgušnjavati i postajati kao da je ljepljiva (koristite li drvenu kuhaču ostajati će na kuhači)
- Kada se sasvim zgusnulo , umak je gotov.
- Napuniti umakom čiste i zagrijane staklenke. Štapiće cimeta možete odstraniti, a ja sam ostavila jedan u staklenki jer jako volim taj miris i okus pa mi ne smeta da bude intenzivniji.
- Staklenke zatvoriti , okrenuti na poklopac, neka tako stoje 5 minuta.
- Vratiti ih na pravu stranu, ohladiti i ......., isprobavanje :)

Umak je ispunio moja očekivanja i već sam ga degustirala uz pečenu piletinu.
Okus je sukladan sastojicima, sve ali baš sve se podjednako osjeti, od luka, octa, ...., do đumbira.
Pravi ljuto-slatko-kiseli umak u kojemu su se breskvice odlično snašle  :)

Od ove količine dobila sam 2*250 ml umaka.