Parmigiana

Bilo je to još tamo u 6.mjesecu kada mi je stigla poruka od naše drage Lane sa bloga La cuisine creative, čitam i osmjehujem se, Lanica me pita da li želim pripremiti recept za časopis "Hrono kuvar" . Ne primam baš često ovakve poruke, zapravo ovo je prva takva do sada i ja želim pripremiti recept i sudjelovati u časopisu. I to svemu usprkos, jer tih dana baš je sve nešto išlo malo naopako. Krenimo od toga da se blog baš tih dana doslovno raspao, razletio se tekst na jednu stranu, slike na drugu, ja se hvatam za glavu jer tko god je tada namjerno ili slučajno kliknuo i došao ovdje imao je što vidjeti, a ja ne znam popraviti. A baš sam nekako odlučila tih dana se aktivno vratiti na blog :)  

Umjesto da se tada aktivno vratim vraćam se sada :) , u međuvremenu je blog sređen, doživio je i mali  redizajn, dovoljno za nove radne pobjede :) Objavljen je i recept u "Hrono kuhinji" što me jako razveselilo i baš mi je bilo žao što ga nisam mogla odmah i objaviti na blogu.  Zapravo sam tada počela razmišljati da se možda niti ne vraćam, pa neće baš ovaj svijet patiti ako ja ne kuham, fotkam, pišem, ........, patim samo ja a i to će proći, i dok tako razmišljam sve više mi nedostaje i kuhanje i fotkanje i pisanje, nedostaju mi jako blog zajednica i naše druženje, dragi I.me povremeno pita što je sa povratkom, a  vidim da broj klikova na blog  iz dana u dan ipak nekako raste, e pa ako dragi moji čitatelji i ostali posjetitelji dolaze ovdje onda je red da i ja tu budem :) 

I sada bi bio red da konačno pređemo i na recept predstavljen u "Hrono kuvar". Tema su bila vegetarijanska jela i ja sam pripremila Parmigianu. Kao što se vidi iz priloženih slika, ne baš savršenog izgleda, ali jako finog okusa, ali baš jako finog :) 

Plavi patlidžani, rajčice, parmezan, začini i pokoji sitni dodatak i dobili smo poslasticu koja se zove Parmigiana. Poznato talijansko jelo, ono za koje svaki kuhar ili kuharica imaju neku svoju varijaciju recepta, koliko je pripremljenih parmigiana toliko je i recepata :)  Recept za Parmigianu koju sam ja pripremila dao nam je Jamie Oliver,  veliki ljubitelj talijanske kuhinje, Jamieva Italia i Jamieva parmigiana, a ja sam gledala kako je po njegovom receptu priprema poznati talijanski kuhar i od njega preuzela sastojke i postupak.

Parmigiana je jednostavno jelo, a tako bogato mirisom i okusom. Patlidžani sa svojim specifičnim okusoma, bogat vitaminom B, C , kalijem i kalcijem, mirisne rajčice bogate vitaminima B,C i E , željezom i bakrom, aromatični parmezan , bosiljak, origano i na kraju malo omiljene mozzarelle. Parmigiana je za svaku preporuku ! :)

Za 2 osobe

- 1/2 kg plavog patlidžana (ili 2 kom srednja patlidžana)
- 400 g pelati rajčica
- cca 50-100 g parmezana ili granna padano
- 1/2 glavice ljubičastog luka
- 1 režanj češnjaka
- cca 1 dcl maslinovog ulja
- 1 žlica vinskog octa
- 3-4 listića svježeg origana
- 4-5 listića svježeg bosiljka
- 3-4 žlice krušnih mrvica
- 100 g mozzarelle

- sol, papar

1.) Patlidžan oprati i narezati na kolutove, debljine 2-3 mm. Dobro ih posoliti i ostaviti oko 20-tak minuta da se sol otopi i izvuče gorčinu iz patlidžana, a zatim obrisati i osušiti papirnatim ručnikom. Zagrijati grill tavu, samo je premazati maslinovim uljem i popržiti patlidžan sa svake strane.

2.) Ljubičasti luk, češnjak sitnije narezati. U posudi ili dubljoj tavi zagrijati 2-3 žlice maslinovog ulja, popržiti  ljubičasti luk dok ne postane staklast, dodati  češnjak i listiće origana i sve skupa poprižiti oko 1-2 minute. Dodati pelati rajčice i pirjati oko 10 minuta da se lagano reducira. Zatim dodati ocat, pirjati oko 2-3 minute i umiješati listiće bosiljka.

3.) Pripremiti pekač ili vatrostalnu posudi i slagati parmigianu :

- na dnu rasporediti rajčice, prekriti ih slojem patlidžana, zatim preko njih opet sloj rajčica i naribati parmezan. Zatim prekriti sve patlidžanima, pa ponovno rajčicama i naribati parmezan.

4.) Preko cijele površine posuti krušne mrvice u tankom sloju i složiti komadiće mozzarelle. Sve lagano preliti sa 1-2 lice maslinovog ulja.

5.) Parmigianu peći 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva.

Izvaditi parmigianu iz pećnice i ostaviti da se malo prohladi. Izdržite li pored tih mirisa i želje da je čim prije probate i ostavite da postane mlaka ili čak prohladna, a ne vruća,  lijepo ćete je izrezati u pravilnije komade i servirati, a vjerovatnije je da nećete izdržati pa ćete je još vruću rezati i komadi neće biti lijepi i pravilni , ali će parmigiana biti jednako ukusna. Servirati, naribati parmezan ili granna padano po vrhu i ukrasiti kojim listićem bosiljka.

Kao što se vidi ja samo moju parmigianu servirala dok je bila još jako vruća, stoga ne izgleda toliko primamnjivo, ali iza okusa stojim :) 

Patliđana i rajčica se još uvijek nađe na placu i biti će ih sigurno još neko vrijeme, stoga se ne propustite počastiti parmiđanom još ovu sezonu, ako ne po ovom receptu onda po nekom drugom, svaki je sigurno dobar, jer svaki kuhar i svaka domaćica će se potruditi napraviti najbolju parmigianu ili onu kakvu najviše voli i svaka će jako dobro mirisati ! :)
Ja ću je sigurno još puno puta pripremiti jer nekako smo se i dragi I. i ja "navukli" na ovaj miris i okus pa na spomen parmigiane oboje se nasmijemo i samo kažemo "da, mogli bi danas baš parmigianu" :)

Draga Lana, hvala ti još jednom na ovoj prilici, hvala "Hrono kuvar" ......... :)