Točkasta pita sa kivijem

U ovomjesečnom krugu blog-igrice Ajme koliko nas je , koju je pokrenula monsoon,  draga Sanja sa bloga Ultimativni sastojak za temu nam je zadala – Kivi !

Kivi ?! i što sa kivijem ? bila je moja prva reakcija kada sam vidjela temu. Znam da je kivi zdrav, znam da  zanimljivo izgleda, posebnog je okusa, ali...…., ja ga i nisam baš posebno prihvatila kao voćkicu u kojoj bih posebno uživala. Naravno da me nitko ne tjera obavezno napraviti i pojesti nešto od kivija i sa kivijem, ali kada u igrici imamo namirnicu koja je kod mene u kategoriji ne posebno omiljenih kao što je u ovom slučaju kivi tada mi je izazov smjestiti je u nešto što će mi se sviđati još i veći. Naime, ovako kombinirajući zavoljela sam poneke namirnice za koje sam do tada mislila da ih nikada neću ozbiljnije koristiti ili jesti. Stoga, kivi je sada dobio svoju priliku, kombinacija se pomalo slaže….., i složila sam na kraju, red prhkog tijesta, red fine kremice sa vanijom i bademima i točkastim sastojkom :) makom, obavezan dodatak kivi…., i kolačić je ispečen :)

Kada sam kivi uzela u ruku prvo sam se prisjetila dolaska kivija na naše prostore. Sjećam se da je to bilo dok sam išla u srednju školu, nije uopće važno prije koliko godina :) Kivi se pojavio prvo u trgovinama, onako pomalo , sramežljivo, a zatim ga je odjednom bilo u neograničenim količinama i na svakom koraku. Ono što je meni najzanimljivije je da su ljudi u Dalmaciji dosta počeli saditi kivi i događalo se da su dotadašnje nasade vinove loze koji su bili uz kuću ili uz terase mjenjali posađenim kivijem. A kivi je odlično rastao i davao sočne plodove. Prijatelji iz doline Neretve su nam često znali u košarici uz mandarine donijeti i kivije, njihove domaće. Ne znam kakva je danas situacija, ali znam da kivija i dalje ima svugdje za kupiti, da drži cijenu i ako je kvalitetan spada u kategoriju nešto skupljeg voća. Ipak, obzirom na dobra svojstva i veliku količinu vitamina C u samo jednom plodu , onaj tko ga voli ne bi trebao zaboraviti pojesti barem jedan mali kivi dnevno, obavezno u ove zimske dane kada je poželjan pojačani unos vitamina C.

I dok još nisam odlučila što ovaj put napraviti sa kivijem prvo mi je palo na pamet skuhati marmeladu :), kada sam razgovarala sa dragim I.o idejama za kivi i njegovo prvo pitanje je bilo "možeš li napraviti marmeladu od kivija ?"  :) Mogla bih je naravno napraviti,  kivi i malo dodataka u obliku ponekog začina ili spajanja sa nekim drugim voćem i marmelada je tu. Ali ovaj put sam odlučila da ne bude marmelada pa sam krenula dalje i pale su mi na pamet neke hladne kreme u koje bih dodala kivi , pa sam razmišljala o raznim zdravim shakeovima , onako lijepi i zelenim, ….., a zapravo mi ništa od toga nije bilo ono da bih se odmah ustala i napravila Htjela malo tijesta i kremice, a opet ne klasični voćni kolač. Znam da su blagdani tek prošli i da smo pojeli poprilično kolača, ali pojeli smo ih i nema ih više, i iako je sada faza borbe sa lagano nakupljenim blagdanskim kilogramima ipak je trebalo nešto pripremiti za zasladiti vikend :) Uz to ponovno nam je pao snijeg, hladno je, i to je pravo vrijeme da iz kuhinje zamiriše prhki kolačić, vanilija, cimet...... i tako sam počela slagati na stoj sastojke zamišljenog kolača: kivi, bademi, vanilla, mak, cimet ………, kolač u mojoj omiljenoj bademasto-vanillastoj kombinaciji sa dodatkom "točkica" maka stiže !

Točkasta pita sa kivijem 

Prhko tijesto

- 1 šalica brašna (240 ml)
- 100 g maslaca
- 1/2 žličice praška za pecivo
- 1 žumanjak
- 50 g šećera
- korica 1/2 limuna

- U brašno dodati prašak za pecivo i maslac narezan na listiće
- Maslac utrljavati prstima u brašno dok se ne dobije mrvičasta smjesa
- U zdjelici sjediniti žumanjak, šećer i koricu limuna te ih dodati smjesi brašna i maslaca
- Sve sjediniti i umijesiti tijesto koje će biti pomalo masno i nježno po rukama
- Tijesto zamotati u prozirnu foliju i staviti na cca 30 minuta u frižider

Krema

- 2 žumanjka
- 80 g šećera
- 1 žlica finije mljevenog badema
- 1 žlica mljevenog maka
- 1 puna žličica gustina
- 20-25 g maslaca
- 1 veći kivi ili 2 manja
- 200 ml mlijeka
- 1/2 mahune vanilije
- 2 štapića cimeta

- Žumanjke i šećer staviti u manju posudu za miksanje koju uronimo u veću posudu na pola napunjenu ključalom vodom. Mikserom ih tući na pari dok smjesa ne posvijetli
- Mlijeko staviti u posudu za kuhanje, dodati mu ostruganu sredinu pola mahune vanilije i dva štapića cimeti. Kuhati dok ne uzavri.
- Zatim iz mlijeka izvaditi štapiće cimeta i dodati prokuhano mlijeko smjesi jaja i šećera
- U smjesu umješati mljeveni badem, mak i gustin
- Kuhati na pari i stalno mješati (posebno paziti na mješanje zbog mljevenog badema koji se lako zgusne i zadrži na dnu posude) dok se smjesa ne počme zgušnjavati u kremu.
- Dodati maslac i umješati ga dok se ne otopi i maknuti posudu sa pare.
- Kivi prerezati na pola, sredinu izvaditi žličicom te je usitniti u blenderu ili ručno vilicom.
- Dodati kivi u smjesu i sjedini ga mješanjem.

- Zatim izvaditi tijesto iz frižidera, razvaljati ga na pobrašnjenoj površini i formirati u kalup promjera 22 cm. Tijesto u kalupu nabosti vilicom cijelom površinom.
- Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva i peći tijesto 10 minuta
- Zatim na tijesto izliti pripremljenu kremu, vratiti u pećnicu i peći slijedećih 15 minuta
- Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi 

Dodatak

- 3 kom kivija
- korica pola limuna i pola naranče

- Kivi oguliti i narezati na ploške
- Naranču i limun naribati na krupniji dio ribeža
- Kivi rasporediti na rub pite , a sredinu ukrasiti koricama limuna i naranče
(osim ukrasa i kivi i korice limuna i naranče dati će dodatnu svježinu kolaču)

Ostaviti kolač na 1-2 sata u frižideru da se potpuno ohladi.

I kada sam  iz frižidera izvadila ovo malo-zeleno slatko osvježenje, brzo smo odrezali prvi komad pa ga evo odmah ovako prhkog, stvrdnute kreme, i sa svojim "točkicama" :) 

Komad za mene, komad za I. i stižu prvi dojmovi ......o da, pa to uopće nije loše :), zapravo ovo je jako dobro. Kremasto i osvježavajuće, slatko a kiselkasto, mekano prhko tijesto i kremica koja miriše na vanillu  i cimet sa bademima i makom koji se osjećaju više nego što sam pretpostavljala da će se osjetiti, ukusno ! Kivi je ovdje uistinu poželjan dodatak, dao je svježinu cijeloj kombinaciji, i onaj dio koji je u kremi i ovaj dekorativni koji se obavezno jede.  A nećemo preskočiti niti oku ugodnu zelenu boju k tome u kombinaciji sa točkastom livadom na kojoj korice limuna i naranče možemo zamisliti kao žute i narančaste cvjetiće, ......., ne čini li vam se da je proljeće zapravo blizu ? :)

Neću sada odmah zaključiti kako sam upravo jako zavoljela kivi i  kako ću ga sada stalno jesti , vjerovatno neću, ali ću o njemu malo češće razmišljati i vjerujem da ću ga svakako u ovoj kombinaciji još koji put ponoviti. A sada ću još malo uživati u ovoj poslastici. Pridružite mi se ! :)

Ovu pitu šaljem dragoj Sanji kao moju ulaznicu u ovomjesečni krug Ajme koliko nas je. 

Biskupov kruh

I....... , stigla nam je Nova Godina ! blagdani su prošli, godišnji odmori su gotovi ili su pri kraju, nove radne pobjede su ispred nas. A za dobre želje je uvijek dobro vrijeme pa u prvom ovogodišnjem postu svima vam želim Sretnu, zdravu i veselu Novu godinu ! Neka nam ova 2013.-ta donese ono najbolje i svima ispunjenje barem poneke od lijepih i dobrih želja, a u našoj blogosferi neka donese još puno odličnih recepata i lijepog druženja ! Uživajmo i veselimo se zajedno godini koja je pred nama !

Nadam se da ste svi lijepo proveli blagdane, a ja sam uživala u društvu mojih cura iz Dbk-a, sa dragim I., sa rodbinom i prijateljima,  uz čestitke i dobre želje  i, neizbježno za blagdankih dana,  uz dobru hranu. Redali su se tako ručkovi i poneka večera, a nije nedostajalo niti slastica kako na mome tako i na svakom stolu do kojega sam došla :) . Torte, kolači, keksići, ….., peklo se i mirisalo je na sve strane pa je tako bilo i kod mene.

Osim blagdana, dan nakon Božića moja nećakinja K.slavi rođendan pa nam je tu i još jedan razlog za sjesti za svečaniji stol.  Za rođendan smo se počastili uvijek odličnom Reform tortom. K. je u svojoj želji oko rođendanske torte bila jasna : „molim te napravi mi onaj kolač koji se topi u ustima“ :) misleći na Reform kocke koje smo prošle godine pravili u Kuvarijacijama po receptu drage Maje sa bloga Cooks and Bakes. i gdje mi je moja draga K. bila glavna asistentica. Kocke su ovaj put završile u obliku torte koju na žalost nisam slikala , ali smo u njoj baš uživali. Reforma uvijek !  naučila je to i K. :)

A na stolu se sasvim neočekivano našao i Biskupov kruh. Tradicionalni blagdanski kolač kojim nas je iznenadila moja mama. Napravila je Biskupov kruh u nešto drugačijem izdanju od onoga na koji smo navikli, umjesto malih prosušenih štruca koje obično režemo u  keksiće ovaj put se na stolu našla nešto veća štruca, nešto sočnija i kolač koji je svakim danom bio jednako dobar kao i svježi. To smo zaključili na uzorku jednog komada koji je nekako ostao nepojeden , a obzirom na to koliko ga svi volimo nije mi niti sada jasno kako se taj komad zatekao na tanjuru nekoliko dana. No tako je bilo i dobili smo priliku za višednevno isprobavanje:)

Stigle su tako cure iz Dbk, stigli su sa njima i koferi, i mama je iz svoga izvadila kutijicu u kojoj se skrio komad Biskupovog kruha :) Iznenađenje i oduševljenje što se sjetila, što ga je napravila i što ga je donijela. Iako sam već ranije od tete uzela recept za Biskupov kruh  i sada sam od mame tražila njezin recept. Rekla mi je da je recept „u glavi“ i da ga nema zapisanoga . Ok, kada je tako trebalo bi ga i zabilježiti i umjesto da ga sa papirića jednog dana prepišem na blog idemo sada odmah na blog i svi zajedno ćemo odmah dobiti ukusan i mirisan slatki zalogaj. 

Biskupov kruh

- 4 jaja
- 7 žlica šećera
- 7 žlica brašna
- prstohvat soli
- 50 g oraha
- 50 g badema
- 100 g grožđica namočenih u rum
- 100 g suhih smokava
- 50 g tamne čokolade
-  1/2-1 žličica mljevenog muškatnog oraščića
- 1 žličica cimeta u prahu
- 1 žličica usitnjenih sjemenki anisa

- Žumanjke i šećer mutiti mikserom na najjačoj brzini dok smjesa ne posvijetli
- Orahe, bademe,  suhe smokve i tamnu čokoladu nasjeckati (mogu se ostaviti i nešto krupniji komadići)

- Bjelanjke umutiti u čvrsti snijeg
- U smjesu jaja i žutanjaka zatim kuhačom umutiti brašno i sol
- Dodati ostale sastojke i začine i sve dobro sjediniti
- Na kraju polako umješati snijeg od bjelanjaka
- Kalup obložiti papirom za pečenje ili ga namastiti pa posuti brašnom. (ovdje je korišten duguljasti kalup koji uobičajeno ide za srneći hrbat)
- Smjesu rasporediti u kalup i peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva , cca 40 minuta (provjera čačkalicom koja treba izaći suha)

Prohlađeni kruh možete posuti šećerom u prahu i nakon toga samo preostaje u njemu uživati :)

Komad po komad, zalogaj po zalogaj, ….., ja još uvijek nisam sigurna da li mi se više sviđa samo tijesto, mekano i spužvasto, ili dodaci kao što su bademi, suhe smokve,  čokolada….., rekla bih da to znači da mi se sviđa sve skupa , upravo ovako iskombinirano :)

Ovo su neki uobičajeni, tradicionalni sastojci za Biskupov kruh, a može se dodati još i kandirano voće, ušećerene korice limuna i naranče, ....., u prošlosti bilo je stvar prilike i onoga što se ima u kući, a u bilo kojoj varijanti ispalo bi dobro i ovo je  kolač koji je ulazio u klasu "boljeg kolača". Kod mene je i danas u toj klasi.

I da, sviđa mi  kada zagrizem u Biskupov kruh uz gutljaj aromatične kave ili mirisnog čaja. A sviđa mi se i uz čašicu domaćeg likera od višanja kojega sam ovo ljeto napravila, jako dobra kombinacija za hladno zimsko poslijepodne u toplom domu . Probajte ! :)