Pašticada - iz Dubrovnika :)

Nakon toplotnog udara evo i novog toplotnog udara :) . Što se mene tiče, kao da je stalno ovako jer sam ono kratko osvježenje prošlog tjedna propustila i iz jedne vrućine stigla u drugu i iako "dišem na škrge" kao da sam se već i navikla na ovo vruće stanje. Relacija moga kretanja je već poznata,  Zagreb-Dubrovnik-Zagreb. Iako sam već odradila tjedan pa i dva u Zg , danas ćemo malo skoknuti na jug i ovim postom se vraćamo u Dbk.

Kada sam najavila odlazak , ovaj put na 4-5 kratkih ali ne zato manje slatkih :) dana draga Katarina sa bloga Laka Kuharica napisala je jako lijepi komentar vezano za Dbk i ono što u njemu možemo doživjeti i vidjeti. A to opisuje zadnja Katarinina riječ "jedinstveno ! ". A da je upravo tako dokazuje to što nakon godina odrastanja u tome gradu, selidbe i zatim redovnih dolazaka nekoliko puta godišnje kada još uvijek govorim da idem "doma", svaki put ponovno zadrhtim kada ugledam naše zidine, kada uđem u Stari Grad, bilo to ujutro, u sumrak, navečer, ......, uistinu je jedinstveno !

Za početak, evo par slikica koje je slikao dragi I.koji je bio sa mnom u Dbk i koji je zaslužan što sam se i ja malo više zainteresirala za fotkanje, što sam dobila puuunnnoooo bolji fotić od onoga nekada i što moje fotke sada nešto drugačije izgledaju.

Stari Grad, vječna inspiracija !

Detalj iz Starog Grada, uličica i neizbježni skalini. U Dbk se svako kretanje svede na "uza skale, niza skale" :)

More i na moru Dubrovačka Karaka, ....., more je definitivno moja vječna inspiracija !

Kako je inače bilo u Dbk ? Ma super je bilo, kako uvijek i bude :). Nasmijao me komentar drage Maje sa bloga Dalmatia Gourmande da se uvijek vidi kada se vratim iz Dbk jer su mi postovi veseliji , a donesem i neku dobru "spizu" :). Da, da, tako je , i ovaj put sam vesela , a donijela sam i dobar recept za pašticadu koju nam je moja mama skuhala za jedan ručak i u kojoj smo baš uživali.

Toplotni udar i sve što on nosi neću više spominjati, na škrge dišem danas, a disala sam i u Dbk. Lagana odjeća, šešir na glavu , sunčane naočale na lice, zaštitna kremica i boca vode. "Full oprema" :) je tu i krećemo lagano u đir. Jutarnje kavice u Starom gradu, u Lapadu, đir do Cavtata, pogled na grad sa Srđa, malo kupanja, zatim večernje šetnje gradom, koncert Ane Rucner i kvarteta Rucner u Kneževu dvoru koji je bio odličan. Kvartet Rucner me posebno oduševio svojom izvedbom argentinskog tanga, za svaku preporuku imate li ih prilike poslušati.

I naravno, obavezno druženje sa mojim najdražim curama (joj kako je K. narasla, ......, vidjela sam je prije 2 mjeseca a tako se promjenila, prava je cura sa svojih 13 godina :) i mojim dragim prijateljicama i prijateljima (kako su lijepa i vrijedna ta dugogodišnja prijateljstva, bez obzira što živimo daleko jedni od drugih kada god se vidimo kao da smo sinoć zajedno popili piće u gradu :)

Nego, dosta je sunca, mora, Grada i điravanja ......, idemo konačno na klopicu ! :). Ne mogu se pohvaliti nekim velikim angažmanom u kuhinji tih dana, mama je bila ta koja nas je počastila finim ručkovima, a nakon što smo pojeli kolače koje sam donijela iz Zg sestra i nećakinja K. su se pobrinule da poslije ručka bude i neki fini desert.

Danas jedemo pašticadu. Neću je baš nazvati pašticada sa njokima zato što njokice nismo sami napravili već smo ih kupili.

Pašticada je jedno od onih jela koje je kuhala moja baka. Baka je tada radila i domaće njoke i kada bismo namirisali da to priprema za ručak baš smo bili veseli. Pašticada sa njokima se obično radila kada su nam dolazili rođaci iz Splita i tada je bio potreban, ne lonac nego lončina :) koliko smo je svi voljeli pojesti. Nakon bake neko vrijeme iz naše kuhinje nije mirisala pašticada dok jedan dan mama nije rekla da će je napraviti i da ima negdje zapisano kako je to baka radila. I odlučila je da je napravi baš onako "polako", kuhati satima dok to ne bude to.

Naravno, i brže varijante su dozvoljene, express lonci i slično, ali mi danas idemo onako po bakinom i po maminom, onako kako je mama skuhala a mi sa zadovoljstvom pojeli.

Recept prenosim onako kako mi ga je mama izdiktirala i sa njezinim objašnjenjima na što treba obratiti pažnju. Izmjenila sam tek pokoju "dubrovačku" riječ u književnu radi lakšeg razumjevanja recepta. I , skrećem pažnju da za pripremu trebaju 2 dana :), naime kada se meso pripremi mora odstajati 12 sati da bi se krenulo kuhati. Stoga večer prije priprema, a dan kasnije kuhanje.

Pašticada (sa njokima)

(za 6 osoba)

- 1-1,5 kg goveđeg frikandoa  - može i juneći
- 1 litra goveđeg  temeljca
- 3-4 fete suhe pancete (po mogućnosti sušena na dimu)

- 4-5 režnjeva češnjaka
- 3-4 veće mrkve
- 2 veće crvene kapule
- 1 glavica luka
- 10-15 suhih šljiva bez koštica
- 3-4 mrkve
- korjen celera i korjen peršina
- ulje
- vinski ocat + voda da prekrije meso, omjer pola-pola
- 2 dcl crnog vina
- 1 dcl prošeka
- 2 žlice  masti
- 5-6 kom klinčića
- 2-3 lista lovora
- grančica svježeg  ruzmarina (ili žličica sušenog)
- grančica svježeg timijana (ili 1/2 žličice sušenog)
-  papar i sol
- 1 veća jabuka

- Meso u komadu našpikati u trake rezanom pancetom, češnjakom rezanim na prutiće , malo na trake rezane mrkve (1 mrkva) i tu i tamo klinčićem.
- Špikati u pravilu po dužini , sa strane,  ali se može , ako je deblji komad mesa, špikati i odozgo. Voditi računa da ne bude previše klinčića, količina navedena u receptu neka bude maksimalna.
- Tako špikano meso staviti u vinski ocat razrijeđen vodom (da prekrije meso) . Staviti u staklenu ili zemljanu zdjelu (ne u metalnu) da odstoji najmanje 12 sati. Ako meso slučajno  nije skroz u octu, s vremena na vrijeme ga okretati. Najbolje je ostaviti preko noći.
- Sutradan narezati luk, mrkvu (ostatak, 2-3 mrkve) , korijen celera i peršina na veće komade, jabuku na pola (npr. veću glavicu luka na 6 dijelova).
- Pripremiti goveđi temeljac.
- Meso izvaditi iz octa i dobro posušiti krpom ili papirnatim ubrusom.
- U lonac za kuhanje staviti 2 žlice masti i pustiti da se dobro ugrije i na tome prepržiti meso na naglo. Okretati ga da se svih strana preprži. Meso će se stisnuti i u sebi sačuvati sokove.
- Izvaditi meso, doliti  ulja i na smanjenoj vatri prepržiti luk i ostalo povrće.
- Kada je povrće staklasto preprženo (ne smije biti prejako), u lonac opet staviti meso, dodati suhe šljive, jabuku,  i podliti sa 2 dcl crnog vina i 1 dcl prošeka, te dodati jušni temeljac tako da prekrije meso.(suhe šljive i vino daju toću tamnu boju i smanjuju kiselost dok je jabuka tu malo zgusne toć i daje mu određenu blagost u okusu)
- Dodati lovor, klinčiće, ruzmarin, majčinu dušicu (timijan), sol.
- Kuhati cca 3 sata na laganoj vatri. Ne miješati, eventualno povremeno protresti.
- Nakon toga izvaditi meso i rezati ga na ploške otprilike prst debele (ne smiju biti predebele, ali ni pretanke).
- Sa štapnim mikserom dobro usitniti svo povrće, šljive i jabuke u toću dok ne postane gusta smjesa.
- Vratiti ploške mesa unutra i još malo kuhati na lagano da se sve sljubi. Sada dodati papar i eventualno još soli ukoliko nedostaje. Dignuti sa vatre i pustiti da malo odstoji prije posluživanja.

Za prilog bi idealno bilo pripremiti domaće njoke od krumpira .


U slast!:-)


Kuhala se , kuhala, i skuhala :) i baš je bila u slast !!

Dodali smo i pokoju njokicu (kupovnu , pssstttt :), nisu uopće loše iako bi sa domaćima bilo puno bolje.

Meso u pašticadi mi se posebno sviđa zbog "špikanja" , ali toć mi je nekada čak i draži. Sve te arome koje se prožmu ......., mmmmm...., volim !

Uistinu smo uživali u ovom ručku, hvala mama ! :) 

Kasnije smo imali fini desert, poslasticu koju nam je pripremila moja sestra. Da nam danas ne bi bilo previše ostavljam je za slijedeći post :)