Dubrovačka rozata

Evo nas još malo u Dubrovniku, samo ovim postom, ne za sada i fizički . Godišnji odmor još nije na vidiku, ali biti će slijedeći mjesec i znam da će to brzo doći i moram priznati da jedva čekam :) . Do tada, u Zagrebu  "kuham" i "kuham se" :) Ok, danas se baš i nisam skuhala jer je stiglo obećano osvježenje i bilo je jako lijepo provesti ono malo vremena što ostane poslije posla vani na svježem zraku. No, u stanu je i dalje vruće, dulje će trebati da se i ovdje rashladi, a mislim da će prije nego što se to dogodi ponovno stići vrućine i eto me opet na istom.

Kako je tako je, pa evo, obzirom na vrućinu danas neću kuhati već ćemo se počastiti desertom koji nam je pripremila moja sestra.

Sjećate se, u prošlom postu pojeli smo maminu pašticadu i ostala sam dužna sestrin desert.

Častimo se rozatom , kako je draga Katarina sa bloga Laka kuharica  pogodila (svaka čast :) ), za desert je dubrovačka rozata.

Rozata je poznata pod imenom rožata, ali  u Dbk je "bez kvačice" i kaže se rozata sa poznatim dubrovačkim naglaskom , onako malo otegnuto , pa već dok izgovarate znate da će biti nešto slatko, fino, ..... :)

Rozata, rožata, ....., naći će se u ponudi mnogih restorana i pod nazivom "karamel krem". Ok, ima nešto od toga, ali ja to dvoje ipak ne bih mješala i rozata je jedno, a karamel kremovi i slično je drugo. Stoga , danas jedemo rozatu.

Baza za rozatu su jaja, po ovom receptu ide 10 kom jaja. Dakle, nema vage i mjerenja nego jednostavno 10 kom jaja , veličina nije specificirana pa recimo da su to ona "M" jaja. Uostalom kada se rozata počela raditi i kada su se recepti nekada davno počeli razmjenjivati nije bilo tako preciznih mjera, nije bilo mjerenja na grame, uglavnom se išlo na "komad", "žlicu", "šaku"......., a kada već pričamo o mjerama ja se uvijek sjetim i  mjere "na lakat" :). Ok, ta se mjera nije koristila za namirnice već radi se o mjeri za dužinu i sigurno se pitate zašto mi je i sada pala na pamet. Zato što ćemo zaviriti još malo u Dbk, otići ćemo na Stradun, ući na Pilama, prošetati do drugog kraja ili kako mi kažemo "do dna" i doći do Orlandovog stupa. Ili ćemo ući  na Pločama i čim uđemo na Stradun Orlando je tu.

Orlandov stup, vitez sa mačem (kojega su huligani uspjeli par puta slomiti i/ili iskriviti, pa zašto ??) na kojemu se od 10.7. - 25.08. svake godine vijori barjak "Libertas", otvorene su Dubrovačke Ljetne igre. Međutim, Orlando ne gleda u zrak, ne gleda niti ispred sebe,  već gleda onako malo iskosa prema dole, ......na podnožju stupa je mjera , za lakat. Crta koja kaže "od šake do lakta". 

Pogledajte kako Orlando, simbol dubrovačke trgovine, motri, i nema varanja :), radi se o 51,2 cm i ova mjera se koristila za mjerenje tkanina kojima se nekada  trgovalo u njegovoj blizini.

Ali nas opet zanima mjerenje namirnica i krenuti ćemo dalje od Orlanda i zaviriti u stare kuće gdje se kuhalo nekada , a kuha se i danas. Osim što se kuhalo, povrće i voće se prodavalo  na placi , a i za skuhati i za prodati  moralo se izvagati. Stoga su u upotrebi bile ovakve vage.
Hvala dragom I. što mi je ustupio ovu, nekada obiteljsku, vagu za  slikanje. 

Vage koje važu ne samo na kilograme, nego i na dekagrame, za svaku mjeru imaju  svoj manji ili veći uteg.

A danas ? Namirnice možemo mjeriti i vagati sve do težine jednog grama. Modeli vaga i vaganja su mnogobrojni, digitalne ili ne , manja ili veća posuda , dizajni i boje po želji, u popriličnom rasponu cijena. Sve to dobro dođe i često je potrebno da budu što preciznije, ali u današnjem receptu najmanje će nam trebati baš vaga. Idemo po onom starom "na komad" i "na žlicu" :), idemo  po rozatu kako je radi moja sestra koja je naslijedila recept od bake. I odmah da napomenem, niti ovdje kao  niti kod pašticade nema ništa na brzinu, rozatu pečemo jedan dan, a serviramo sutra dan. Tada je ona prava, dobro rashlađena i sjedinjenih aroma u okusu.
I krećemo od već najavljenih 10 kom jaja:

Rozata

- 10 kom jaja

- 20 žlica šećera (10 + 10)

- 8 dcl mlijeka

- 2 žlice ruma

- 1 limun - korica

- Jaja, mlijeko i 10 žlica šećera umutiti mikserom , max 10 minuta, zatim dodati rum i koricu limuna i sve umješati. - Ovdje posebno treba paziti da se jaja ne zapjene jer kasnije u rozati ostaju mjehurići što se mojoj sestri dogodilo. ne utječe na okus, ali gubi na izgledu.

- U posudu u kojoj će se peći rozata (može vatrostalna ili bilo koja druga, sa poklopcem), promjera cca 22 - 25 cm staviti preostalih 10 žlica šećera i rasporediti ih po dnu posude.

- Staviti na štednjak i na laganoj vatri rastopiti šećer da se pomalo karamelizira. Šećer će dobiti karakterističnu smeđu boju i miris, ali će ostati rastopljen , u tekućem stanju.

- Na karamelizirani šećer izliti smjesu sa jajima , posudu poklopiti i staviti je u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. Peći tako oko 1 sat.

- Zatim drugu posudu na koju će stati ova sa rozatom napuniti vodom, staviti je u pećnicu, i na nju staviti posudu sa rozatom ("banja-marija") , otklopiti i tako ostaviti u pećnici još oko 1/2 sata.

- Ohladiti je i ostaviti da se hladi preko noći, u frižideru.

- Zatim izvaditi na tanjur za serviranje i izliti cijeli preljev (karamelizirani šećer koji je dodatno upio arome ruma i limuna iz rozate).

Vadimo je tako da je preokrenemo iz posude u kojoj se pekla na tanjur za serviranje .

Rezati je na komade kao tortu. Preliti preljevom i tako poslužiti.

Ovdje vidimo "mjehuriće" koji su nastali zbog duljeg mućenja jaja koja su zapjenila, a nisu trebala. Drugi put će biti malo više pažnje pa će i rozata biti glatka i lijepa i za vidjeti, a ne samo okusom.

A okus je zbilja dobar, da , znam da zvuči neskromno :)

Ali, radi se o desertu na bazi jaja, a ne osjeti se onaj njihov okus koji zna preuzeti kompletno jelo ili slasticu i biti pomalo težak. Ova rozata je lagana, svježa i tražili smo komad više :)

Draga moja P., rasveselila si nas i uživali smo u ovom desertu. Hvala !

Pojeli smo koliko smo mogli, a ostatak nas je u frižideru pričekao za sutra dan kada smo opet uživali u ovom desertu i evo ostavila je takav dojam da se i danas  rado spomenem ove rozate.

Lijepo smo se počastili u Dbk, koliko god volim nešto skuhati toliko je lijepo i kada netko drugi to napravi , a  ja sjednem za stol pred mirisni tanjur :)
A sa slijedećim postom vraćamo se opet u moju malu zagrebačku kuhinjicu gdje ponovno sama smišljam, kombiniram, isprobavam, ......., kuham :)