četvrtak, 25. srpnja 2013.

Karamelizirano voće i sorbeto od limuna

Pravo ljeto je konačno došlo, i vruće je i sparno je, i ….., radno je ! Godišnji odmor će tek doći i iskreno ne pamtim kada sam ga ovako iščekivala kao što ga čekam sada. Još malo i dočekati ću i to, a do tada ostaje mi nositi se sa previše posla, sa vrućinom, sa čekanjem :) U pomoć pristigne koji vikend na moru koji uvijek prebrzo prođe , ali kako uvijek učim moju nećakinju K. tako učim i sebe da treba uživati u onome što imamo i u svakom lijepom trenutku, zapravo je malo i glupo da nam dani prolaze žaleći ono što nemamo. Tako uživam i ja , osim u morskim vikendima koji će se uskoro pretvoriti u pravi odmor uživam i u tome da nešto skuham , ali i da se počastimo se nečim slatkim, ako ne svaki dan onda barem povremeno. A ovom poslasticom koju vam danas nudim mogla bih se častiti doslovno svaki dan, i zimi i ljeti i uvijek ! :)


 






Voće je moja svakodnevnica, doslovno. Ne znam niti da li bih ga smjestila u dio prehrane, voće je jednostavno prisutno i ja ne mogu zamisliti da prođe dan bez neke voćkice. Isto tako ako bih se nečega trebala odreći bilo bi mi lako odreći se mesa, povrća, čak i omiljene juhe, ma i slatkiše bih maknula, ali neka mi ostane voće :) I to sezonsko voće, takvo mi je najdraže i takvo mi najviše odgovara. Pojesti komad lubenice ili jagode u sred zime baš mi i nije neki doživljaj, ali zato su zimi odlične naranče, jabuke, mandarine, ….., proljeće nam donosi trešnje, višnje, jagode, krenu pomalo i razne bobice koje se razvuku i u ljeto kada nas razvesele i prve šljive kao uvod u plodove jeseni, grožđe, kruške, dunje, ….Mene ljeti nekako najviše razvesele smokve na koje ipak još moram pričekati tako da za sada uživam u breskvama, nektarinama, marelicama, lubenici, bobicama. Uživam, uživam, ….., u mirisima, okusima ali i u izgledu omiljenih mi voćkica.






Dok ja tako  uživam u voću dragi I.će za uživanje uvijek radije odabrati sladoled , a u zadnje vrijeme i sorbeto, posebno onaj od limuna. Nakon što smo isprobali sladoled od limuna (ovaj) , I. je predložio da isprobamo i sorbeto, da dobijemo nešto laganije, sa izraženijim okusom limuna , da dobijemo pravo ljetno osvježenje. Isprobali smo i dobili upravo to ! Već nakon prvih nekoliko zalogaja nije bilo povratka, ovaj sorbeto sam napravila već nekoliko puta i još ću ga tko zna koliko puta napraviti. U prilog tome ide i aparat za sladoled koji sam nedavno kupila i koji je u kratko vrijeme ispunio svoju svrhu počevši od pravljenja sladoleda skoro na dnevnoj bazi koju smo sada ipak malo prorijedili, ali prije svega uzevši u obzir da relativno brzo i jednostavno dobijemo jako ukusnu i finu ovu hladnu slasticu , posebno dobru u ljetne dane !

Iako sam za današnji desert odlučila primarno poslužiti voće, bez kuglice limunkastog sorbeta ipak nije moglo. Uostalom, nije niti trebalo :)






Karamelizirano voće često radim, posebno u ljetne dane, ne znam da li je to zbog ljetnog izbora voća koje mi se ovdje super uklapa, ili je to zato što mi takvi deserti u toplije dane više odgovaraju dok ću zimi radije pojesti dobar kolač ili komad torte. A možda je to i zato što se karamelizirano voće može kombinirati sa ostalim slasticama , eto ulovila sam sama sebe :) , uz tortu od sira, komad biskvita, čokoladni kolač, puding, sladoled ……, karamelizirane voćkice su uvijek dobro došle.

Voće možemo karamelizirati pečenjem u pećnici, ali kako je vruće i pećnica se uključi samo kada se baš mora , odlučila sam se na varijantu dinstanja i karameliziranja , uz dodatke koji cijelu kombinaciju čine ukusnijom i zanimljivijom.


Karamelizirano voće

- 2 kom breskve
- 2 kom nektarine
- ½ manje dinje
- 6 kom šljiva
- komadić maslaca
- 2-3 žlice smeđeg šećera
- 1 žlica vermoutha
- malo badema /oraha/lješnjaka/pistacia za posipanje
- malo meda za preljev

- Voće pripremiti tako što ćemo ga oprati i narezati na komadiće po želji (ja ga obično narežem na male šnitice ili prutiće)
- U dubljoj tavi ili nekoj drugoj posudi za kuhanje istopiti komadić maslaca , dodati voće i na srednjoj vatri ga lagano dinstati uz povremeno mješanje. Voće će ispustiti dosta vlastitog soka koji će se pomalo reducirati.
- Nakon cca 5 minuta dodati vermouth i nastaviti sa dinstanjem dok se sokovi ponovno ne reduciraju.
- Zatim voće posuti smeđim šećerom, nastaviti ga mješati, sada na malo jačoj vatri dok se ne počme karamelizirati. (za cca 5 minuta)

Servirati , posuti sitno sjeckanim ili mljevenim orašastim plodovima (ja sam imala samo mljeveni badem pa sam njime posula), a po želji može se preliti i sa malo meda.







 

Ako se odlučimo voće peći u pećnici ono će se možda i bolje karamelizirati , ali i ovako dobije onaj karakteristični okus i pomalo koricu, a po ljetnim vrućinama ne treba uključiti pećnicu, i to nešto znači :)

Ovako pripremljeno voće možemo jesti toplo, možemo ga malo ohladiti pa da bude mlako, a može se i skroz rashladiti pa tek tada degustirati. Meni je u svakom izdanju odlično, ali ako trebam odabrati biram varijantu toplo, ne baš vruće već onako malo prohlađeno, taman :)

Dragi I. je odmah rekao da je voće ok, ali sorbeto je ipak sorbeto, pa kada ih spojimo i voće postaje bolje :) Stoga stiže i omiljeni sorbeto od limuna.


 
Sorbeto od limuna

- 2 kom limuna
- 100 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- 150 ml vode
- 1 bjelanjak

- Limunima naribati koricu i iscijediti ih u sok.
- U posudu za kuhanje staviti koricu limuna, šećer, vanilin šećer, vodu i kuhati na srednjoj vatri uz povremeno mješanje dok ne uzavri. Kada uzavri kuhati još 2-3 minute, a zatim ostaviti da se skroz ohladi.
- Dobiti ćemo šećerno-limunkastu gustu tekućinu i kada je skroz ohlađena dodati joj sok od limuna i bjelanjak tek blago umućen penjačom.
- Sve pomješati i staviti u aparat za sladoled, uključiti ga i čekati da dobijemo sorbeto, trebati će oko 30 minuta.

I dobili smo ga, divni, limunkasti, kremast a lagan, osvježavajući, ……, sorbeto od limuna :)


 




Iako je I. glavni ljubitelj ovoga sorbeta moram priznati da se i meni sve više sviđa i da mu još nisam našla konkurenciju u osvježavajućim ljetnim poslasticama. Svakako ga vrijedi isprobati.

Naš sorbeto se počeo brzo otapati jer smo zaboravili rashladiti tanjur prije slikanja, a i inače se otapa dosta brzo, no kako se dosta brzo i jede to mu puno ne smeta :)

Kuglicu sorbeta smjestili smo na još toplo voće i dobili uistinu odličnu poslasticu, a i dobili smo svatko svoje, I. sorbeto – ja voće, …….mmmmm finooooo...., nadam se da ste i vi pronašli nešto za vas ! :)  


 




subota, 13. srpnja 2013.

Sušene rajčice u ulju i bruschette



Volim rajčice, jako ih volim, obožavam :) Tako nekako bi se mogla opisati moja ljubav prema ovom voću koje svi nazivamo povrće , no to i nije najvažnije kada je u pitanju okus i miris rajčice ili paradajza, pomadore, pumidore, pome…..., uistinu je posebna sa toliko svojih naziva, boja i oblika.

Odrasla sam u Dbk uz pomadore, narasla i otišla u Zg gdje su bili paradajzi, a književno rajčice. Brzo sam i njih prihvatila, a kada bih otišla kod tete u Split tada su postajale pome :)









Uvijek sam voljela odlazak na plac, to je bio dio obiteljske tradicije, subota ujutro i plac, kava, novine, omiljeni časopis, sretneš one koje u tjednu ili inače slabo viđaš, mama, tata , sestra i ja , između ostaloga u vrećici riba koju baka čeka da nam je spremi za ručak. To je bila subota nekad. I sada je subota ovakva, ono što sam zadržala kao obavezno je odlazak subotom na plac, ponekad i samo prošetati iako rijetko prođe bez barem jedne vrećice u rukama. Nekada sa dragim I., nekada dragom prijateljicom S, nekada i sama……, u Dbk opet isto, mama i ja i subota na placu. A na placu uvijek uobičajeno šarenilo i bogatstvo plodova, voće, povrće, ……., među njima obavezne rajčice, pome.

Možda je malo neobično da pričam o rajčicama, a zapravo pričam o subotama na placu. Ali sve ima svoj razlog i tako ja kada god vidim rajčicu sjetim se jedne davne ljetne subote kada sam kao mala  hodala za mamom po placu i birale smo rajčice. Skoro svaka druga prodavačica na placu dolazila je iz nekog od okolnih sela i bila je obučena u narodnu nošnju okolice dubrovačkog kraja (to je sada već pomalo nestalo), a povrće i voće je mirisalo onim svojim karakterističnim mirisom po kojemu smo gga i žmireći prepoznavali (na žalost i to je pomalo nestalo). Među svima isticala se meni posebno draga gospođa, uvijek obučena u nošnju, uredna, lijepog lica i kose upletene u veliku pletenicu omotanu oko glave. I uvijek tako nasmijana, ljubazna i draga. Na pultu je imala pomadore , tek nekoliko njih, različitih veličina zrelih, pomalo popucalih iz kojih je izlazio sok. Mama kaže da mi ne bismo te jer tražimo one tvrđe za salatu, a gospođa ljubazna kao i uvijek kaže : „da, nisu vam ove za salatu, ali za toć su odlične“. Iako ih nismo trebale, toć ili salsa nam nisu bile u planu , stala sam kraj tih pomadora i rekla mami da ih kupimo, pa što ako nismo planirali, napraviti ćemo salsu koju svi toliko volimo. Mama me malo čudno pogledala, ali kupila ih je. Ne sjećam se sada da li smo tu salsu i napravili, ali nasmijanog lica meni tako drage gospođe se i danas sjećam i  često primjetim da kada dođem na bilo koji plac kao da je potražim pogledom, nema je naravno, ali uvijek nekako vidim njezin osmijeh, pletenicu, ……, pomadore !

Da sam tada u tim svojim mladim godinama znala da ću jednom pisati o njoj i njezinim pomadorama sigurno bih je tada slikala i ta slika bi danas imala veliku vrijednost, ali sliku nemam, nemam niti pomadore  koje smo tada mama i ja kupile, nemam ni blizu slične pomadore, ……., ali imam lijepo sjećanje, i nove pomadore koje se sada zovu  cherry rajčice , a za koje tada nismo niti znali. Cherry rajčice  koje sam osušila i stavila u ulje. Joj što volim sušene rajčice u ulju :) 








Sušene rajčice u ulju nikada nisam našla na placu, ali sam ih često znala sama napraviti. Idealno bi naravno bilo osušiti ih na suncu i zatim pospremiti u domaće ulje. U uvjetima koje imamo možemo ih sušiti u pećnici i opet pospremiti u ulje, a ja sam se nedavno počastila dehidratorom voća i povrća, aparatiću koji mi je baš drag  i naravno da ih od tada sušim isključivo u njemu. Rajčice su bile prve na redu i odmah moram primjetiti da se ljepše osuše u dehidratoru nego u pećnici, pridajem to boljoj protočnosti zraka koji pećnica baš ne osigurava. Posebnog recepta nema, ali idemo ovako:


Sušene rajčice u ulju

- 1 kg cherry rajčica
- 150 ml biljnog ulja
- 150 ml maslinovog ulja
- 5-6 zrna papra
- 5-6 listića sušenog lovora
- Sol

- Rajčice oprati i očistiti od peteljki , narezati na na cca 1 cm debljine
- Poslagati po površini na kojoj će se sušiti i posoliti ih
- Sušiti , u dehidratoru im je potrebno cca 8-9 sati.
- Osušene rajčice slagati u teglicu , između staviti po listić lovora i dodati zrna papra.
- Pomješati obje vrste ulja i naliti do vrha teglice.










Od 1 kg svježih rajčica dobila sam oko 300 g sušenih.
Obzirom da sam radila prvi put u dehidratoru i obzirom da ih nisam sve komade narezala baš jednake debljine dogodilo se da su se neke presušile (drugi put ću biti pažljivija), ali one ostale su bile odlične. 

I kada su rajčice osušene i u ulju ostaje ih degustirati pa kada god se na stolu ukaže sir, pršut, ili neki sličan zalogaj pridodam  i pokoju sušenu rajčicu, idealno :)
Kada smo probali ove sušene rajčice dragi I.je odmah rekao : „čuj, nekako ih najbolje vidim na nekim bruschettama“ . Uh, bruschette , odlična ideja ! I ja ih i te kako vidim na bruschettama, ne samo da vidim rajčice na njima već sam odjednom vidjela bruschette u svim mogućim kombinacijama u kojima se mogu napraviti, mmmm :)

Za današnje bruscette pričekali smo prvi sljedeći vikend na moru kada su ovakva jela vrlo poželjan menue jer na moru kuhinja ipak nije u prvom planu, ali fina klopica uvijek ostaje poželjna :) Prošli vikend je bio upravo taj kada je sa nama prema moru krenula i teglica sa sušenim rajčicama u ulju, opskrbili smo se i sa povrćem i ostalim sastojcima i krenuli u susret omiljenim nam bruscettama :) Jedne sa pečenim povrćem, a druge sa pršutom, sirom i  sušenim rajčicama.

Kako li je lijepo sjesti u vrt na drveni stol, udahnuti sve one morske mirise i uživati u ovim okusima. Uz neizbježnu čašicu crnog vina naravno :)






Ljeto ne može doći i proći bez pečenog povrća, patliđani, tikvice, rajčice, ……, baš ih volim na sve načine, a pečeni su mi nekako najdraži. Kada ih stavim u pećnicu i kada nakon nekog vremena zamirišu teško ih je dočekati na stolu i osim što su čest prilog meni su sve češće i kompletan obrok. Ovaj put ispekla sam povrće i smjestila ga na bruschette.










Bruschette sa pečenim povrćem


- Kruh po izboru (najbolje „francuz“, ali ja sam koristila četvrtasti bijeli kruh) – 4 veće šnite
- Cca 20 g maslaca
- 1 veća tikvica
- 1 patliđan
- 2 glavice kapule (ljubičastog luka)
- 2 veće rajčice
- Sol, papar, muškatni oraščić
- Maslinovo ulje
- Po želji naribanog sira (npr gauda)
- Po želji svježi peršin

- Povrće i luk narezati na ploškice oko 0,5 cm , na pleh staviti papir za pečenje, poslagati povrće i luk
- Sol , papar i muškatni oraščić pomiješati i začiniti povrće (posuti po vrhu) i lagano preliti sa maslinovim uljem.
- Pećnicu zagrijati na 200 stupnjeva i peći 20-30 minuta (provjeriti da se jako ne zapeče)
- Kruh za bruschette sa svake strane premazati maslacem i lagano prepeći sa obje strane na grill tavi
- Kada je povrće pečeno rasporediti ga na kruh , po želji posuti naribanim sirom i nasjeckanim peršinom.

I , …….., mmmmm, što je finooo…….. :)








Bruschette koje smo napravili su one koje uključuju i sušene rajčice , odlično se slažu sa pršutom ili nečim sušenim, npr vratinom, pečenicom i slično, zatim malo sira i …………


Bruschette sa pršutom, sirom i sušenim rajčicama

- Kruh po izboru (najbolje „francuz“, ali ja sam koristila četvrtasti bijeli kruh) – 4 veće šnite
- Cca 20 g maslaca
- Cca 10 dag pršuta (ili vratina, pečenica, panceta, …….)
- Cca 10 dag sira (gouda)
- Sušene rajčice
- Po želji svježi peršin

- Kruh za bruschette sa svake strane premazati maslacem i lagano prepeći sa obje strane na grill tavi
- Pršut (ili što koristimo po želji) lagano prepeći na grill tavi i rasporediti po kruhu, dodati naribani sir
- Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva i staviti bruschette na 10-tak min.u pećnicu da se sir otopi
- Izvaditi iz pećnice , dodati sušene rajčice i po želji posuti sa peršinom.






Što reći, odlično, ukusno, hrskavo, ……, sa sušenim rajčicama :)

Prvo smo probali ovu kombinaciju, a zatim one sa pečenim povrćem. Meni su odlične obje, svaka na svoj način različita i svaka na svoj način dobra. Meni je po jedna od svake bila i više nego dosta, ali I. se odlučio na još jednu, koju? ……, pa ovu :)






Biti će ovo ljeto još bruschetta u tko zna kojim kombinacijama, biti će i rajčica u svim njihovim bojama , oblicima i okusima, biti će i sušenih rajčica jer dehidrator još radi i čeka nove rajčice ili neko drugo voće i povrće . Ipak mislim da je prvo biti ponovno rajčice :)  jer ovu teglicu ćemo brzo pojesti i treba je brzo ponovno napuniti kako bismo ponovno uživali u njima, između ostaloga i na brushettama :)















utorak, 2. srpnja 2013.

Sladoled od limuna

Ljeto je, ali baš i nije, nema onih pravih vrućina koje traže stalno osvježenje, pozivaju u hlad, na čašu hladnog pića, zalogaj rashlađenog voća ili fini kremasti sladoled. To je za mene ljeto, a ovo što sada imamo je tek na tragu toga. Posebno ako uzmem u obzir da sam veći dio dana u klimatiziranom prostoru gdje mi sasvim uredno treba nešto dugih rukava, čarape, ......., a gdje je ljeto ? :)

No bez obzira na vremenske i ostale prilike i neprilike za osvježiti se ne treba čekati vrućinu, posebno kada je u pitanju sladoled. Za počastiti se dobrim sladoledom uvijek se nađe vrijeme i mjesto , a za ovaj današnji ja sam našla i vrijeme i mjesto i priliku i to već nekoliko puta.  Za sladoled od limuna koji mi se jako svidio !






Ovo je zadnji sladoled koji sam napravila prije nego što sam postala ponosna vlasnica aparata za sladoled. Sladoled po sladoled, kuhaj, promješaj, ohladi, zamrzni, i koliko god da pripazim da ga povremeno promješam dok je u zamrzivaču nikada nisam mogla izbjeći stvaranje neželjenih kristala i teksturu koja postaje kremasta tek nakon što se sladoled počme otopati.  Kod voćnih sladoleda to se događa više i češće nego kod onih čokoladnih, a kako sada ima divnog i predivnog voća koje mami na sladoled i kako je aparat bio na jako lijepom sniženju što nije zanemarivo odluka je pala i nakon ovoga jesti ćemo malo više svježih, lijepih kremastih sladoleda , na posebno veselje dragog I. koji bi sladoled mogao jesti za doručak, ručak i večeru :) No, ovaj sladoled je ipak bio samo poslastica poslije ručka, ….., dobro , malo je ostalo i za poslije večere :)

Prošli tjedan bila sam u Dbk, kao i uvijek bilo mi je jako lijepo, jedva sam dočekala ponovno vidjeti moje cure i provesti vrijeme sa njima. Tu su i drage prijateljice, o zajednički provedenoj večeri i tradicionalnom receptu koji ću vam sa te večere pokloniti pričati ću u nekom sljedećem postu. Tu je i moj lijepi grad koji je u ovo vrijeme posebno lijep, uglavnom je suncem obasjan, more ima prekrasnu boju, nema velike gužve kao što će je biti u 8. mjesecu, divno je prošetati se, okupati i uživati na plaži, uživati u kamenu, bojama, mirisima i ukusima.

Šetajući tako gradom, ne jednom komentirale smo moja draga prijateljica M. i ja kako prave domaće naranče možemo naći samo u njihovoj sezoni dok se limuna nađe tijekom cijele godine. Naravno da nisu u svako vrijeme jednako dobri, kvalitetni i sočni, ali su domaći limuni i ako i tijekom ljeta prošetate uz more, žuti limuni mame sa stabala. Tako je bilo i prošli tjedan, podignem glavu prema stablima,  zavirim u vrtove, a tamo naranče uvenule, samo čekaju da padnu i završe svoj životni vijek do sljedeće sezone, a limuni sasvim ok. Za osvježavajuću limunadu, korica za kolače, ……, i za sladoled ! :)






Sladoled danas možemo kupiti na svakom koraku, jednako kao što možemo kupiti i marmeladu ili kako bih ja moje uratke od jučer trebala zvati „džemove“ :) , no obzirom da nisu profi nitko mi neće zamjeriti ako se zadržim kod naziva mojih omiljenih marmeladica :).  Možemo ih kupiti i to ne za velike novce, ali mislim da nikada nećemo dobiti onaj pravi okus i kvalitetu kao kada ih sami napravimo. A uistinu nije komplicirano, recepte su dostupni,  prikupimo potrebne sastojke, uzmemo kuhaču u ruke, dobra volja i osmijeh i idemo……… :)

Domaće limune stavljam kao preduvjet za ovaj sladoled, tu je korica koja treba biti neprskana, tu je onaj okus koji se odmah prepoznaje, …….tu je recept za sladoled :)


Sladoled od limuna

- 4 žumanjka
- 120 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 3 kom limuna - sok i naribana korica
- 300 ml mlijeka
- 300 ml slatkog vrhnja

- Žumanjke, šećer, vanilin šećer, sok i koricu limuna i škrob sjediniti u posudi za kuhanje i dobro umješati (može se koristiti i mikserom, kratko na srednjoj brzini)
- Mlijeko zagrijati do vrenja i dodati u smjesu jaja i limuna, dobro sjediniti i kuhati dalje na pari dok se smjesa ne počme zgušnjavati (oko 10-tak minuta) uz stalno mješanje.
- Zatim ostaviti da se ohladi , povremeno promješati.
- Vrhnje izmiksati do točke kada se počme pretvarati u šlag, ali ne da postane čvrsti šlag.
- Sjediniti ohlađenu smjesu sa limunom i vrhnje, dobro umješati dodavajući žlicu po žlicu smjese limuna u vrhnje.
- Staviti u prikladnu posudu i u zamrzivač na hlađenje. Povremeno (svakih 45-60 minuta) promješati
- Nakon 3-4 sata u zamrzivaču sladoled je gotov.

I spreman je za serviranje :)  Ukrasimo ga još kojim listićem mente kojega nećemo pojesti, ali koji će dati neku dodatnu svježinu i jednostavno uživajmo.






Ovaj sladoled se kod mene definitivno probio na sami vrh liste sa naslovom „Volim“ :) , volim ovaj okus, volim što je kremast, volim što je osvježavajući, volim što se uvijek lijepo osjećam kada ga jedem, volim što onaj osmjeh kada ga krenem raditi sada postaje još veći, ne mogu nego uživati u ovom sladoledu. Dragom I. se isto svidio iako je on kod voćnih sladoleda skloniji varijantama bez jaja i onima koji su više na tragu sorbeta , a ne ovih kremastih. Ok, isprobati ćemo i to, a za sada poklanjam vam još koju kuglicu ovog sladoleda od limuna !