ponedjeljak, 6. listopada 2014.

Juha od peršina


Juha je kod mene obavezan dio obroka, često i samostalan obrok. Tako sam navikla, tako mi odgovara, tako volim. Volim juhu, razne juhe, odrasla uz taj obavezan tanjur juhe za ručak, a ponekad i za večeru. I moje cure u Dbk juhu vole i cijene, dogodi li se da jedan dan nema juhe na stolu sutra dan je već obavezna, baš nam nedostaje. Pamtim bakinu juhu, onu koja se dugo kuhala, lijepo, domaće mirisala, kako bi nam ona objašnjavala: „ovo je juha od mesa, juha od kosti, juha od kokoši“ , na što bismo se mi nasmijali i govorili joj da je i kokoš meso :), kokoš je možda meso, ali juha od mesa je jedno a juha od kokoši je drugo :) Kasnije su na stol došle mamine juhe, došla su i druga vremena pa se juha više nije kuhala satima, ali mama je ipak zadržala bakinu juhu od mesa koja me i danas razveseli svojim mirisom i okusom, a mama je  isto tako pred nas stavila i neke nove, povrtne, juhice. Gusta juha od povrća, juha od krompira i mrkve, …..mmmm, finooo. A ja ? Ja isto kuham juhu, rjeđe onu od mesa, češće one od povrća, pa im štošta dodajem i oduzimam :), isprobavam nove okuse i nove kombinacije, i nadalje svakodnevno uživam u juhama. A dragi I. ? Ne, nije baš za juhu, pojede žlicu-dvije za društvo i da ne uvrijedi domaćicu :), ali baš da bi poželio juhu ili barem malo više od one dvije žlice juhe, ne baš…..sve dok……dok nije probao ovu najnoviju juhu iz moje kuhinje, juhu od peršina, probao i poželio još žlicu – dvije :)








Peršin je vrlo zanimljiva ljekovita biljka“ početak je rečenice teksta koji sam našla na net-u i kojom započinje priča o peršinu. Moram priznati da peršin nisam tako doživljavala i bio mi je nešto što koristimo zato što se eto koristi :) ne puno više od toga. Trebalo je vremena i da usvojim razliku između peršina i celera ili kako se u Dbk zovi petrusin i selen. Koliko sam puta na placi čula "zlato moje ali to je selen, ovo ovdje je petrusin" :)  Iako, uvijek mi je  odgovarao diskretan miris i okus peršina koji sam doživljavala pomalo profinjenim. Nakon peršina, petrusina, koji je rastao u našim vrtovima upoznala sam i francuski peršin, onaj zanimljivi „kovrčavi“ i odmah sam znala zašto među nama postoji ta neka samozatajna ljubav uz dašak profinjenosti , volim sve što je "French" ….. :) To što je i jako zdrav, toliko da se tretira kao „ljekovita biljka“ daje mu samo dodatnu prednost, na net-u se lako nađu sve činjenice, a meni se najviše svidjela ona da sadrži aromatična ulja i flavonoide, djeluje antioksidativno, list je bogat vitaminima A i C, a u korijenu skriva i vitamin B, ujedno je i jedan od najboljih izvora vitamina K. Uz to što je zdrav peršin je i lijep :) i  osim što će obogatiti okus peršin će i ukrasiti svako jelo, ako ne jelo onda će ukrasiti ukrasiti vrt ili prostor svojim intenzivno zelenim listovima.






I dok je nekada ljubav između mene i peršina bila pritajena, danas ona doslovno cvjeta :)  Pravu ljubav prema peršinu donio je dragi I., kada god smo razgovarali o hrani I. je završavao sa „i dodaš peršin ili treba posuti peršinom“. Meso i ribu posipamo sa peršinom, krompire isto tako, peršin završava i u salati, gulaši dobiju svoj peršin, zapravo sve osim slastica završi sa peršinom, a ja sam naučila kupiti i već na oko prepoznati da li mi na placu nude pravi dobri peršin ili samo nešto što bi htjelo to biti. Peršin pokušavam održati i u lončarici na lođi gdje nikada niti jedna biljka nije dugo opstala, ali trenutno peršin i bosiljak to pokušavaju, ali ga i redovno kupujem, uvijek je u frižideru na raspolaganju barem malo peršina. I jednostavno je bilo prirodno da na red dođe i juha od peršina. Juha koju sam sada prvi put pravila, a koju sam jednom prilikom primjetila u emisji „kod Ane“. Ana tada nije dala cijeli recept, nisam ga kasnije niti našla, zapamtila sam ponešto, a ostatak kako sam sama mislila da bi bilo dobro i skuhala sam juhu od peršina.



Juha od peršina
(za cca 3 tanjura juhe) 


- 70-80 g listova peršina + još malo za serviranje (2 vezice peršina kupljene na placu
- 1 glavica kapule (ljubičastog luka) 
- 2+1 žlica maslinovog ulja 
- 500 g krompira 
- 100 g korijena peršina 
- 50 g korijena celera 
- cca 1/2 litre povrtnog temeljca 
- 2 žlice vrhnja za kuhanje 
- 1/2 žličice mljevene kurkume 
- 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 1/3 žličice đumbira u prahu 
- sol i papar 

- Kapulu nasjeckati, krompir oguliti i narezati na komadiće, korijen peršina i celera oguliti i nasjeckati na sitnije komadiće, peršin oprati i nasjeckati 
- Kapulu  staviti je u lonac za kuhanje , dodati 2 žlice maslinovog ulja i lagano prepržiti.
- Dodati nasjeckani korijen peršina i celera i nastaviti pržiti sa kapulom na laganijoj vatri 3-4 minute 
- Zatim dodati narezani krompir i sve zajedno miješati na laganoj vatri 1-2 minute 
- Dodati povrtnog temeljca koliko treba da sve prekrije (oko 4 dcl) i kuhati na laganoj vatri dok krompir i korijeni ne omekšaju (cca 15-20 minuta , ovisno koje veličine ste narezali krompir i korijene, ja sam dosta sitno pa je trebalo max.15 min.) Ukoliko će trebati dodati još malo temeljca ili vode tako da povrće uvijek bude prekriveno tekućinom. 
- Zatim dodati nasjeckani peršin, dobro ga umiješati, staviti da još jednom uzavri i kuhati oko 1-2 minute
- Sve usitniti štapnim mikserom , dodati dvije žlice vrhnja i dobro ga umiješati 
- Dodati kurkumu, muškatni oraščić i đumbir i dobro ih umiješati 
- Posoliti i popapriti po želji i ukusu 
- Još jednom sve dobro promiješati, uzavreti, zatim maknuti sa vatre i umiješati preostalu žlicu maslinovog ulja. 

Juha je spremna za serviranje, a da peršin i sada zadrži svoju glavnu ulogu poslužiti ćemo je lagano posutu preostalim nasjeckanim peršinom. 

Da li nam se ova juha svidjela ? Ova juha nas je jako ugodno iznenadila svojim okusom. Za ljubitelje peršina ovo je pun pogodak, oni koji još uvijek ne vole peršin u ovoj juhi će ga zavoljeti. Mene se posebno dojmila, ugodnog i finog okusa, profinjena, jedna baš posebna juha. Dragi I. je nakon 1-2 žlice tek da proba zatražio još malo, dovoljno da juha dobije posebno mjesto među juhama :) , ali i da peršin zadrži svoj status koji po svemu zaslužuje. 

Iskreno sam oduševljena ovom juhom ! 







Peršin ostaje u kuhinji, i juhe ostaju u kuhinji, i ova juha ostaje i ovo je tek početak, još puno puta ću je napraviti, vjerujem i za neke posebne prilike. "Kod Ane" se ova ili juha slična ovoj, u svakom slučaju juha od peršina, servirala hladna. Nisam sigurna da ću je i tako isprobati jer juha je za mene "fina, topla, krepka juhica" :) ; ali nikada se ne zna, do jučer nisam znala niti da će peršin završiti na ovaj način u juhi, možda jednog dana bude i hladna :) 






petak, 26. rujna 2014.

Fileti bakalara sa pancetom i ruzmarinom

"Kada ćeš objaviti novi post, pišeš li ti uopće više ? " pitanje je sa kojim me neki dan iznenadio dragi I. Pogledala sam ga onako malo zbunjeno i odgovorila da pišem, ali da u zadnje vrijeme uglavnom ne stignem ili sam toliko umorna da nemam koncentracije za pisanje i kako sam to izgovorila sama sebi sam zazvučala tako da bi bilo bolje da nisam ništa izgovorila. Ali da sam upala u zamku gužve kada se svo vrijeme odvaja za ono što se mora napraviti, a ono što volimo treba malo pričekati to je istina. Ne da nikako da napišem post nego nikako da komentiram vaše postove, kroz FB proletim i .....gotovo, ne trebam dalje, smanjiti će se već i ovaj pritisak i biti će opet više vremena i za kuhanje i za fotkanje i za pisanje i za komentare. Evo, i danas sam ga toliko našla i tu sam sa jednostavnim i brzim receptom ispod čijeg naslova u knjizi piše: "Mješavina plodova mora i plodova zemlje, čovječe ! " :) 






Prije recepta proletjeti ću i kroz zadnja dva tjedna, rođendan, rođendan i još 3 rođendana, dragi I. i ja i naši najbliži, svi smo u ovom mjesecu proslavili rođendane. Lijepo smo ih obilježili, lijepo smo se i počastili, hm da, lijepe smo i godine navršili :) , a lijepo smo se i darivali. Po dogovoru, neka bude sitnica. Ne znam da li je bila baš sitnica, ali ja sam za moj rođendan dobila dvije odlične kuharice, dragi I. i cure iz Dbk znaju što volim, a znaju i ako mi poklone dobru kuharicu i oni će dobro jesti kada krenem isprobavati recepte :) Kuharicu koju sam dobila iz Dbk predstaviti ću u sljedećem postu, sada otvaram onu od dragog I. koji mi je  poklonio dragog Jamiea :) O da, jako lijepo, baš sam se razveselila, ovo je jedna od Jemievih prvih kuharica, priča o Ministarstvu prehrane, zanimljivo, priča o namirnicama, dobrim i jednostavnim kombinacijama, ljudima koji su isprobavajući ove recepte naučili cijeniti namirnice, kuhanje i počeli kuhati. I kaže da podijelimo recept i tražimo obećanje da će ga barem dvije ljudi isprobati. Recept odabran za danas je dio vas sigurno već isprobao tako da je Jemievoj molbi udovoljeno i misija je ispunjena :) 






"Hoćeš li izabrati nešto od Jamiea da isprobamo" pitam dragog I., nekako osim što nisam pisala izgubila sam lagano i inspiraciju što uopće skuhati i isprobati, uh srećom pa me sada već prošlo :). I. kaže da napravim uži izbor pa će on reći što mu je najbolje. Izbor je napravljen, izdvojila sam četiri i recepta i mislim kako bi bilo dobro da izabere baš ovaj, i izabrao ga je :) Nabavili smo filete bakalara, umjesto pancete koristila sam dimljenu šunku i pripremila ovaj i više nego jednostavan ručak. U odnosu na recept iz knjige napravila sam male izmjene u postupku, nisam pekla u pećnici već na tavi. Kako bi filete bakalara lakše umotala pancetu/šunku prerezala sam ih po sredini, uzduž. Bili su veličine da mi je za svakoga trebala 1 kriška šunke da ih omotam kako se vidi na slici. Imala sam malo svježeg ruzmarina i ostatak nadomjestila suhim, ali preporučujem svakako svježi, a maslinovo ulje nemojte ni sa čim zamijeniti, pravo, dobro maslinovo ulje jednostavno daje onu potrebnu punoću okusa i  sve skupa zaokružuje.








Fileti bakalara sa pancetom i ruzmarinom 

- 500 g fileta bakalara (3 veća fileta koja sam prerezala uzduž po sredini i dobila 6 tanjih fileta) 
- 6 većih kriški pancete (ili dimljene šunke ili pršuta) 
- 4 grančice svježeg ruzmarina 
- maslinovo ulje 
- sol i papar 
- 1 limun 


- Ruzmarin oprati i sitnije nasjeckati listiće sa dvije grančice 
- U zdjelicu staviti oko 100 ml maslinovog ulja, nasjeckani ruzmarin, sol i papar i sve pomiješati. 
- Mješavinom ulja i ruzmarina marinirati svaki filet (ja sam umakala kist u ulje i svaki filet premazala tako da po njemu ostanu komadići ruzmarina) 
- Zatim svaki filet umotati u krišku pancete ili šunke 
- Zagrijati tavu za prženje, ovisno o tavi koju koristite dodati ulje za prženje i zagrijati ga , složiti omotane filete i između staviti preostale grančice ruzmarina 
- Pržiti na laganoj vatri i okretati cijelo vrijeme dok se panceta ne poprži, a i bakalar iznutra bude pečen. (meni je trebalo oko 12-13 minuta, iako mislim da je moglo i kraće jer se bakalar mrvicu osuši, drugi put ću pržiti  ne više od 10 minuta )


I kada konačno dočekate da je gotovo poslužiti uz limun narezan na kriške i čiji ćete sok prije prvog zalogaja lagano iscijediti na pancetu i filete bakalara. 






Ono "kada konačno dočekate ......" znači da ćete u jednom trenutku uistinu postati nestrpljivi da se ovi fileti čim prije nađu na stolu i u vašem tanjuru. Negdje oko 5.-te minute prženja sve skupa će tako dobro zamirisati i tada počinje nestrpljenje, panceta se prži i pušta svoj divni miris, ruzmarin je već zamirisao cijelu kuću, a pripremili ste i aromatični limun, uh treba izdržati :) 

A ručak osim što je mirisan bio je i ukusan , iznad očekivanja, sve smo pojeli :) Za prilog možemo poslužiti od standardnih krumpirića do kuhanog povrća po želji, ja sam imala zelene mahune koje sam skuhala, posolila i prelila maslinovim uljem, takve najviše volim i dobro su išle  uz ove filete koje ću praviti opet , vjerovatno i vrlo brzo. Mislim da mogu koristiti i bilo koju drugu vrstu fileta bijele ribe, aljašku kolju npr., nju ću sljedeći put. 

Kako Jamie kaže : "Mješavina plodova mora i plodova zemlje, čovječe ! " :)