Carbonara

Ne poznajem nikoga tko barem jednom u životu nije nešto skuhao, naravno mi koji se ovdje viđamo i družimo sigurno smo to napravili i to ne samo jednom u životu :)  Kako god gledali na samo kuhanje, a uz to i kombiniranje namirnica, osmišljavanje novih recepata, fotkanje skuhanoga , pisanje i objavljivanje postova , moramo priznati da je to postao i dio stila života. Ja priznajem da je tako :)  i polako ali sigurno u periodima kada nemam baš puno vremena za kuhanje i sve što uz to dolazi  definitivno mi  nedostaje i jedva čekam da se ponovno mogu zavući u kuhinju, i krenuti ovim redom sve do objave novog posta.

Moje kulinarske početke pamtim još od dječjih dana kada su prvo na redu bile popularne hrenovke, zatim su krenula kuhana jaja, pa pečena jaja, neki jednostavni kolač koji se ne peče, a ubrzo se u loncu našla i tjestenina ili pasta. Sjećam se kako su me uvijek pekli prstići dok sam pokušavala utvrditi da li je tjestenina dovoljno kuhana, a kada bih je ocijedila para od vruće vode je uvijek nalazila put do moga lica i očiju i bilo je ono jooojj :) , …….., ali ništa od toga nije moglo umanjiti kasnije uživanje u tanjuru svježe kuhane tjestenine. I danas se isto ponavlja :) , moja draga nećakinja K. jako voli tjesteninu i u kojem god trenutku da je pitate što bi pojela odgovor bi bio „pasta“ ! Pasta je tako bila  prva koju je počela kuhati kada je krenula u školu i dok je još bila dovoljno sitna da joj je u kuhinji ponekad trebala i stolica da dohvati sve što treba i da pogleda kao to izgleda u loncu na štednjaku. Danas joj stolica više ne treba, ali kao i tada dok je bila prvašić tako i danas kada se bavi upisom u srednju školu pripremanje ručka tijekom tjedna često izgleda ovako:  dođe iz škole , skuha pastu, zagrije umak koji joj je mama dan ranije pripremila i ručak je na stolu :)

Za razliku od onih dana kada sam je ja kao dijete kuhala  danas je  izbor tjestenine takav da u trgovinama ispred polica sa tjesteninom često provedem više vremena nego za svu ostalu kupovinu. To su vrste, boje, oblici, proizvođači, …….., uh, nekada nije bilo tako teško izabrati :) Domaća tjestenina je naravno posebna priča, ali kada ne pravimo domaću tada biramo onu kupovnu, odabir je i ovaj put napravljen i na stolu je zamirisala stara dobra carbonara :)

U zadnje vrijeme  tijekom tjedna malo kuham, a i kada kuham to su obično brza i praktična jela , nešto što se može ponijeti i na posao, a navečer je to obično kuhano povrće i salate, što brže to bolje, ali neka je i ukusno :)  Zato je vikend između ostaloga rezerviran i za skuhati nešto kompliciranije, konkretnije pa i vremenski zahtjevnije. Tako se vikendima dragi I. i ja  uobičajeno dogovaramo što ćemo za ručak i nekoliko puta za redom naš razgovor izgleda ovako:

B: „Što ćemo u subotu za ručak?“

I: „Hajdemo nešto na brzinu, na primjer carbonaru“

B: „Neka, nemojmo danas carbonaru, to uvijek možemo“

I: „Ok, onda bismo mogli……….“

I tako do jedne subote kada smo započeli isti razgovor i kada sam rekla : „Da, danas ćemo skuhati carbonaru ! „ :)  

Recept za carbonaru je opće poznat, ali ono što je uvijek dobro došlo je mogućnost nadogradnje ovakvih recepata. Kako ja volim kuhati po sistemu „dodaj, oduzmi, …..“ baš mi je dobro došlo da standardnu kombinaciju nadopunim crnim maslinama, sušenim rajčicama, listićima peršina. A za tjesteninu, umjesto standardnih špageta odabrala sam odlične pappardelle .

Carbonara

(za 2 osobe)

- 200 g tjestenine pappardelle

- 100 g pancete

- 2 jaja

- 40 g (1 vrećica) parmezana

- 2 žlice maslinovog ulja (1+1 žlica)

- 5-6 kom sušenih rajčica u ulju

- 5-6 kom crnih maslina

- komadić (cca 20 g ) maslaca

- peršin

- sol, papar

- Tjesteninu staviti u vodu u posudu za kuhanje, dodati 1 žlicu maslinovog ulja, posoliti i skuhati prema uputi na pakiranju

- Pancetu narezati na komadiće.

- U tavi zagrijati 1 žlicu maslinovog ulja i popržiti komadiće pancete

- Jaja lagano umutiti viljuškom i dodati im parmezan te ga umješati

- Sušene rajčice i masline narezati na komadiće

- Kada je tjestenina skuhana procijediti je i vratiti u posudu u kojoj se kuhala. Dodati komadić maslaca i umješati ga u tjesteninu dok se ne rastopi.

- Zatim dodati jaja sa parmezanom i na sasvim laganoj vatri ih umješati u tjesteninu dok se sasvim ne sjedine.

- Maknuti sa vatre i dodati sušene rajčice i masline.

- Dodatno popapriti po želji

- Kod serviranja posuti krupno nasjeckanim listićima peršina

I naravno jesti toplo i uz zdjelu zelene salate uživati u svakom zalogaju ovog brzog i ukusnog jela :)

Mi smo uistinu uživali u ovoj carbonari, a ja sam odlučila da ću je i češće pripremati, posebno je zahvalna i dobro došla za ljetne dane koji nas očekuju.

Za potpuni doživljaj ne treba zaboraviti niti čašu dobrog crnog vina koje se odlično slaže uz carbonaru :)

Sladoled sa karameliziranim kruhom

U ovomjesečnoj blog-igrici Ajme koliko nas je koju je pokrenula monsoon, naša domaćica draga Nevena sa bloga Hleb i Lale za temu nam je zadala - kruh !   Ne da ispečemo sam kruh  već da  ga upotrijebimo u nekom finom jelu ili slastici.

Kruh je posebna namirnica i prilikom samog izgovaranja riječi "kruh" osjetim njegovu veličinu i važnost. Kruh je osnova, kruh je potreba, ali kruh je i uživanje. Za razliku od nekadašnjih vremena kada smo u trgovinama mogli kupiti jednu do dvije vrste kruha i veselili se kada bismo naletjeli na onaj svježi i mekani, danas možemo kupiti doslovno neizmjeran broj vrsta i oblika kruha. Sjećam se mojih dječjih dana i te 2-3 vrste kruha u samoposlugama i jedine pekare u Dbk koja je radila samo određene dane u tjednu i samo poslijepodne, ali je zato imala najbolji kruh i  kifliće koje sam ikada jela . Sjećam se da smo sestra i ja tada sa punom pažnjom pratile tatine poslijepodnevne smjene i  sa nestrpljenjem ga navečer čekale da se vrati doma sa papirmatom vrećicom u rukama iz koje su mirisali kiflići ili kako smo ih mi zvali "prstići iz pekare" :) 

Danas je ponuda kruha i peciva potpuno drugačija i nema te vrste i tog oblika kruha koji se ne može kupiti, a pekari svaki dan osmisle još poneki novi. Pekare su se otvorile u svakoj ulici i na svakom uglu, staklene vitrine su prepune kruha , peciva, kolača, možemo odabrati što god želimo, ali ...........,  uvijek će na prvom mjestu biti i ostati  domaći kruh, onaj koji sami umjesimo, ispečemo, koji nam zamiriše u kući i u kojemu uživamo kao u najboljem kolaču. Domaći kruh,  kakav god da napravimo, još nije dobio svoju zamjenu u kupovnoj verziji.

No, u današnjem receptu  ne pečemo kruh, taj dio je obavljen i na nama je da ga smjestimo u neki fini zalogaj :) . Prva ideja na spomen kruha  su divni, bogati sedviči i bruschette koji se mogu pripremiti u neizmjernom broju kombinacija, mesni, riblji, povrtni, ....., topli i hladni, što god poželimo. Zatim se prebacimo na slastice u kojima obično iskoristimo preostali i pomalo prosušeni kruh, dodamo im mlijeko, začine,  i dobijemo dobre popare, pudinge, kolače. A dobijemo i fini sladoled ! :)

 

Sladoled sa karameliziranim komadićima kruha je jedan od recepata koji sam našla u nedavno kupljenoj knjizi sa receptima za sladoled i onaj koji mi je odmah bio jako zanimljiv. Kruh sa sladoledom ili kruh u sladoledu ?!  To do sada nisam probala, a kada sam pročitala recept zaključila sam da bi moglo biti zanimljivo. Uostalom, sladoled sa komadićima keksa mi je jedan od najomiljenih , a ovaj je na tragu tome i odabir za isprobati ga je sasvim prirodan :) Prirodna je i sezona isprobavanja sladoleda, dani su sve topliji, osvježenje je sve poželjnije, sladoled je odličan izbor i trebate li nešto slatko, osvježavajuće, kremasto, fino, ......., trebate sladoled !

Ako je kraj vas i deklarirani ljubitelj sladoleda (pogađate, dragi I. :) )  kojemu sam pokazala recept i pitala ga što misli o sladoledu sa komadićima kruha i on vam kaže da bi ga rado probao tada preostaje samo pripremiti sastojke i krenuti na posao.

 

Sladoled sa karameliziranim kruhom

- 300 ml mlijeka 

- 4 žumanjka

- 75 g šećera

- 1 žlica škrobnog brašna 

- 300 ml slatkog vrhnja

- 1 žlica arome vanilije

- 75 g kruha po izboru - prosušenog (najbolje cca 2 dana starog)

- 40 g maslaca

- 50 g smeđeg šećera 

- Mlijeko staviti u posudu za kuhanje i zagrijati do vrenja, ali ne da uzavri

- U posudu za miksanje staviti žumanjke, šećer i škrobno brašno. Mikserom na najvećoj brzini mutiti oko 2-3 minute, a zatim preliti vrućim mlijekom i sve dobro umješati.

- Smjesu izliti u posudu za kuhanje i kuhati uz stalno mješanje dok se ne počme zgušnjavati do konzistencije nešto rjeđeg pudinga, trebati će oko 5-7 minuta . Ostaviti da se skroz ohladi i povremeno promiješati.

- Zatim  karamelizirati kruh. Prosušeni kruh narezati na što manje komadiće (može se usitniti i u blenderu). U tavi ili nekoj prikladnoj posudi zagrijati maslac i zatim dodati usitnjeni kruh. Posuti sa smeđim šećerom, sve dobro umješati, zagrijavati na srednjoj vatri oko 5-6 minuta uz stalno mješanje dok se tekućina od maslaca i šećera potpuno ne reducira i kruh ne potamni i  karamelizira.

- Karamelizirani kruh rasporediti na papir za pečenje ili na neku drugu prikladnu površinu i ostaviti ga da se potpuno ohladi i prosuši (biti će "krckav", kao npr.crispy)

- Kada se smjesa sa jajima ohladila , u posudi za miksanje umutiti slatko vrhnje, mikserom na najjačoj brzini oko 3 minute, a zatim pomalo dodavati smjesu sa jajima i ručno, kuhačom, sve dobro sjediniti.
- Staviti u zamrzivač na cca 4 sata, a u međuvremenu svakih 1 sat promiješati.
- U već skoro smrznuti sladoled na kraju umješati karamelizirane komadiće kruha i ostaviti da se do kraja zamrzne

I imamo sladoled sa kruhom :)

 

Moram biti iskrena i reći da sam ovaj sladoled isprobala sa određenom dozom sumnje kako će sve skupa na kraju ispasti, kakav je okus ovoga sladoleda i kako se kruh iako dovoljno obrađen i karameliziran ovdje ponaša. Kruh se ponaša jako lijepo :)  i sladoled je jednom riječi - odličan ! - ocjenjeno by B.i I. :) . Ja sam se iznenadila koliko je sve skupa dobro, a dragom I.se baš svidio ovaj sladoled. Sam sladoled je kremast, okus vanilije i vrhnja prevladava, a karamelizirani kruh samo mu je dodao na okusu i ukupnom dojmu. Kruh je ovdje kao mali, slatki crispy :)  Definitivno vrijedi isprobati !

Na kraju ove male avanture spajanja sladoleda i kruha mogu samo zaključiti da ćemo se ovim sladoledom definitivno još dosta puta počastiti. A ostaje mi i za promisliti o karameliziranom kruhu, može se ovakav smjestiti u još neka jela i slastice, a može se i sam grickati kao slatki snack :)

Kako god, nema boljeg sladoleda od domaćeg, ......, isto kao što nema boljeg kruha do domaćeg, uživajmo u onome što možemo sami pripremiti , a ja ću kako se čini već danas pripremati novu porciju ovog sladoleda :)


 

 

Ovaj sladoled šaljem dragoj Neveni kao moju ulaznicu u ovomjesečni krug blog-igrice Ajme koliko nas je.