nedjelja, 5. travnja 2015.

Sretan Uskrs !

Sretan Vam Uskrs !
Danas slavimo veliki blagdan, u obiteljima koje slave poštuje se tradicija, ispekle su se pinice, mirišu kolači, obojana su jaja , šunka, luk, rotkvice, ......., bijeli stoljnjak je na stolu. Košarice sa uskršnjim doručkom su blagoslovljene, doručak smo već pojeli, a ručak već miriše. Naravno, da hrana nije jedino što obilježava ovaj blagdan, ali normalno je da ovdje ipak pričamo malo više o hrani, šareni i mirisni uskršnji stol je ono što me uvijek veselilo, a tako je i danas, što šarenije i veselije , to bolje :)








Za Uskrs smo se uvijek okupljali u krugu šire obitelji, tradicionalan je bio odlazak kod tete u Split, zatim samo produžim do Dbk-a, skupe se i rođaci, ....., ove godine je malo drugačije, svi smo ostali kod sebe doma , Split će me dočekati neki drugi put, a i cure u Dbk ću vidjeti nešto kasnije. Dragi I, i ja provodimo uskršnje blagdane, netko će reći sami, ali mi kada smo zajedno nikada nismo sami, lijepo je i blagdani su ispunjeni svime onime što uskršnji blagdani nose. 

Tradiciju poštujem gdje god da jesam i tako sam ispekla obavezne pinice, jednu veću i 8 manjih :) Pita me I. što će mi baš 8 pinica, toliko ih je ispalo :), a većina je već zapakirana da ih poklonim njegovim dečkima i mami, pa za dragu prijateljicu, pa i mi ćemo ih pojesti ...... Pinice sa pravila po provjerenom receptu od prošle godine, recept je u ovom postu, i kada sam jutros probala prvi komad ostala sam i više nego ugodno iznenađena, pinice su ispale izuzetno mekane i ukusne , rekla bih ukusnije nego prošle godine (uvijek pamtim poseban okus nečega, čak i nekoliko godina nakon što probam :)  








Jaja sam obojala, dio u ljuskama luka , a dio u crvenoj boji, što je bilo ovima u crvenom da baš nikako nisu ispala ne znam, ali i ovakva kakva jesu dobra su, a dogodine će biti još bolja :) U košarici za blagoslov našla su se jaja, malo šunkice, komadić mladog sira, rotkvice, luk i sol i komad pinice, uz još malo hrena bio je to jedan lijepi uskršnji doručak. Šunku sam htjela praviti u kruhu, ali za ovu godinu je to izostalo, ostaje mi za dogodine, a do tada ostaje Tadejin recept po kojemu ću je praviti,a na sami pogled te šunke i kruha možemo samo uživati. 








Iz  pećnice već lagano miriše fini komad mesa za današnji ručak,  razmijenili smo uskršnje čestitke sa najdražima, a obzirom na ne baš najljepše vrijeme koje želimo za Uskrs nećemo puno šetati već ćemo ga proslaviti u toplini doma. Svakako i uz mekanu, mirisnu pinicu od koje svako malo otkidam komadić slasnog zalogaja svima Vam još jednom želim sretan i blagoslovljen Uskrs, provedite ga u veselju, uz bogatu blagdansku trpezu, sa svojima najdražima ! 






četvrtak, 26. ožujka 2015.

Kandirana marmelada od limuna i naranče zamirisana lavandom

Uh kakva je ovo marmelada ? :) Kandirana ? od limuna i naranče , pa još k tome zamirisana lavandom. I da, baš,  takva je ! :) A mogla sam je nazvati i "Oproštajna marmelada", ali tada bi tek bilo puno upitnika iznad tog naziva marmelade. Mogla sam je nazvati i "Savršena marmelada" , tada bi već bilo puno manje upitnika, ali i dalje ne bismo znali što se sve u njoj tako savršenoj krije. U svakom slučaju kriju se lagano kandirani limuni i naranče i krije se mirisna lavanda, a marmelada je i oproštajna jer se sa njom opraštam, ne od marmelada, ne od bloga, ne od vas, ......opraštam se od jednog perioda života i krećem u novi, opraštam se od zime i veselim se proljeću, opraštam se.......no, no, krenimo redom, najbolje uz zalogaj ove, na kraju ipak "samo savršene" marmelade :) 








Oprostila sam se tako od jednog  perioda života,  zaključila ga nakon 16 godina u sada već bivšoj firmi, krenula sam dalje. Sa bivšima sam se lijepo oprostila, čašćenje, pokloni, puno dobrih želja, stisak ruke, poljubac i zagrljaj. I brzi novi početak, novi posao, novi ljudi, novo, novo, ....., navikavam se, učim, trudim se, a trude se i novi kolege koji su me lijepo primili, prenose svoja znanja i iskustva, prvi dani su iza mene, koliko će ih još biti, da li je ovo mjesto gdje ću provesti sljedećih 16 godina, manje ili više, neka pokaže vrijeme i događaji koji su ispred mene, moja je želja da bude dobro i da potraje :) 

Nekako istovremeno oprostili smo se i od zime koja je ostala iza nas i zamijenilo je proljeće. Istina je da ne volim zimu iako mi zapravo sve manje smeta, tijekom tjedna sam uglavnom u zatvorenom, a subote u gradu i nedjelje u prirodi su uvijek nekako lijepi i zimi. Ipak, proljeće je ljepše, puno ljepše i jako sam se razveselila kada smo nedjeljom prestali gaziti po snijegu i kada nas je i u planini dočekala zelena trava i procvjetao prvi kukurijek, ......kako je samo lijepo duboko udahnuti i krenuti ........ :) 







Krenuti ne samo na novi posao, ne samo u planinu, ne samo uhodanim stazama, već i u susret jednoj novoj marmeladi. Kada se malo osvrnem dugo nisam napravila novu marmeladu, držala sam se nekih provjerenih i sada već omiljenih kombinacija i često razmišljala što bih još mogla iskombinirati, a onda umjesto marmelade nađe se tu neki kolač ili jelo i marmeladica ne ugleda svjetlo dana. 

Za ovu marmeladu sam znala što hoću čim sam uvidjela da imam domaće limune i naranče koje neću uspjeti pojesti, već sam ih počela pomalo i bacati jer nisu mogli više stajati,a ja sam ih nabavila malo previše i jednostavno nisam stigla potrošiti. Znala sam tada da će se naći u marmeladi i znala sam da želim iskoristiti sve ! Ne samo "meso naranče" ili malo korice, želim sve, cijelu naranču i cijeli limun. Doputovali su sa Brača i znam da su neprskani i da imam ispred sebe ono najbolje iz čega sada želim izvući nešto još bolje i takve ih sačuvati barem još neko vrijeme. A lavanda ? e ona se ugurala baš onako tiho i nježno kao što je i sama nježna, prava dama koja je ovu marmeladu učinila profinjenijom i mirisnom. Nije lavanda niti zima niti proljeće u ovoj marmeladi, ona je ljeto koje još nije stiglo, ali koje sam htjela malo prizvati, ako ne drugačije , a onda u okusu ove marmelade. Iako, ovo je prije svega marmelada od limuna i naranče, i oko nje ima malo više posla, ali isplati se svaka uložena  minuta :) 








Kandirana marmelada od limuna i naranče zamirisana lavandom

- 650 g naranče - očišćene od koštica i grubog dijela kore 
- 350 g limuna - očišćenog od koštica i grubog dijela kore 
- cca 500 ml soka od naranče i limuna (ostati će oko 300 ml usitnjavanjem pripremljenog voća, ostatak iscijediti) 
- cca 500 ml vode 
- 600 g šećera 
- 50 g vanilin šećera 
- 2 žlice sušenih cvjetova lavande 

- 2 kom sterilne gaze i staklenke za marmeladu (4*314 ml) 

- Limune i naranče oprati , odstraniti grubi dio kore (odstranila sam vrh i tek malo od ostalog dijela kore gdje je bilo poneko zadebljanje) . Rezati ih na ploške i odstranjivati koštice koje obavezno sačuvati 
- Pripremljene ploške limuna i naranči zatim nožem usitniti na sitnije komadiće (meso i koru) i stavljati ih u lonac za kuhanje. Obavezno sačuvati sav sok koji će izaći (na kraju će se sakupiti oko 300 ml soka, ali ovisi o sočnosti limuna i naranči) 
- Dodati još oko 200 ml soka i vodu. 
- Koštice limuna i naranči vezati u sterilnu gazu u mali "zavežljaj" . Isto napraviti i sa sušenim cvjetovima lavande i oba "zavežljaja" staviti u posudu za kuhanje sa voćem i tekućinom. 
- Kuhati na jačoj vatri dok ne uzavri, a zatim smanjiti vatru i kuhati još oko pola sata dok korice ne omekšaju, obavezno povremeno promiješati. 
- Pećnicu zagrijati na 180 stupnjeva i pleh obložiti papirom za pečenje. Prokuhane limune i naranče vaditi šupljikavom žlicom da se što više ocijede i rasporediti ih na pleh. Posuti ih sa 200 g šećera i staviti u zagrijanu pećnicu. Nakon 10-tak minuta promiješati drvenom kuhačom, ostaviti u pećnici oko 1 sat i svakih 15-tak minuta promiješati. Za oko 1 sat limuni i naranče će se u pećnici lagano kandirati. 
- U međuvremenu u preostalu tekućinu u loncu za kuhanje ("zavežljaje sa košticama i lavandom još zadržati u tekućini)  dodati ostatak šećera (400 g) i vanilin šećer i dobro umiješati, kuhati na jačoj vatri dok ne uzavri, a zatim na srednjoj vatri još oko 15-tak minuta dok se ne počme lagano zgušnjavati. Ostaviti sa strane dok limuni i naranče u pećnici nisu gotovi. 
- Kandirane limune i naranče izvaditi iz pećnice i staviti ih u sirupastu tekućinu u loncu za kuhanje. Sve skupa dobro umiješati i kuhati prvo na jačoj vatri dok ne uzavri, a zatim na srednjoj vatri uz stalno mješanje, do željene gustoće marmelade, oko 45 min do 1 sat , uz stalno mješanje. 
- Marmelada je gotova, izvaditi "zavežljaje" gaze sa košticama i lavandom, ona sa košticama koristila je kao pektin za bolje zgušnjavanje marmelade, a onu sa lavandom dobro iscijediti u marmeladu za što više okusa i mirisa lavande. 
- Marmeladu razliti u čiste i zagrijane staklenke, zatvoriti i okrenuti na poklopac, ostaviti tako 10 min, a zatim ih okrenuti na pravu stranu i ostaviti da se ohlade. 

A zatim......., što reći kada otvorite ovu marmeladu, .......ništa, samo mmmmmm :) :) 








I to mmmmmm bez ikakvog pretjerivanja. Iskreno me oduševila ova marmelada, tako slatko i gorko, tako puno okusa naranče i limuna, i tako profinjeni trag lavande koja je sve skupa osvježila i napravila nešto ovako dobro. Osjećaju se one kandirane korice limuna i naranče, nisu to one prave kandirane korice koje se rade po 2-3 dana i suše na zraku, ali su sasvim odlične ovako u pećnici napravljene i smještene u ovu marmeladu. Njih nisam baš odmah planirala kada sam znala da hoću iskoristiti cijele limune i naranče, dok su se kuhale u prvoj fazi stvaranja marmelade došla sam na ideju sa pećnicom i kandiranjem i sada sam baš sretna zbog toga. Sretan je i dragi I. jer se i njemu ova marmelada jako svidjela, pomalo oprezan obzirom na ideju da kompletne citruse ovdje smjesti i još im dodam lavandu, probao je i nakon prvog zalogaja zatražio i drugi, fini topli prepečenac je dodatno napravi svoje, bio je to jedan dugi doručak, uživali smo u okusu i mirisima ove marmelade. 

I sada mi ostaje nabaviti barem još jednom u ovoj sezoni domaće limune i naranče i pripremiti još koju teglicu marmelade, jer ova marmelada se brzo troši, i zima se potrošila i otišla, prolazi i sezona citrusa i pitanje da li ću više naći one prave domaće. Ali ništa zato, citrusa će biti opet, a nama je sada došlo proljeće, došlo je i novo vrijeme, nakon 16 godina :) , otvorile su se i nove staze u planinama, ubrzo će doći i odlasci na more, a došla je odjednom i pomalo naplanirano i ova marmelada ........, uživajmo zajedno u svemu ovome, dijelim sa vama fini zalogaj kandirane marmelade od limuna i naranče zamirisane lavandom :)