ponedjeljak, 12. rujna 2016.

Parmigiana

Bilo je to još tamo u 6.mjesecu kada mi je stigla poruka od naše drage Lane sa bloga La cuisine creative, čitam i osmjehujem se, Lanica me pita da li želim pripremiti recept za časopis "Hrono kuvar" . Ne primam baš često ovakve poruke, zapravo ovo je prva takva do sada i ja želim pripremiti recept i sudjelovati u časopisu. I to svemu usprkos, jer tih dana baš je sve nešto išlo malo naopako. Krenimo od toga da se blog baš tih dana doslovno raspao, razletio se tekst na jednu stranu, slike na drugu, ja se hvatam za glavu jer tko god je tada namjerno ili slučajno kliknuo i došao ovdje imao je što vidjeti, a ja ne znam popraviti. A baš sam nekako odlučila tih dana se aktivno vratiti na blog :)  

Umjesto da se tada aktivno vratim vraćam se sada :) , u međuvremenu je blog sređen, doživio je i mali  redizajn, dovoljno za nove radne pobjede :) Objavljen je i recept u "Hrono kuhinji" što me jako razveselilo i baš mi je bilo žao što ga nisam mogla odmah i objaviti na blogu.  Zapravo sam tada počela razmišljati da se možda niti ne vraćam, pa neće baš ovaj svijet patiti ako ja ne kuham, fotkam, pišem, ........, patim samo ja a i to će proći, i dok tako razmišljam sve više mi nedostaje i kuhanje i fotkanje i pisanje, nedostaju mi jako blog zajednica i naše druženje, dragi I.me povremeno pita što je sa povratkom, a  vidim da broj klikova na blog  iz dana u dan ipak nekako raste, e pa ako dragi moji čitatelji i ostali posjetitelji dolaze ovdje onda je red da i ja tu budem :) 

I sada bi bio red da konačno pređemo i na recept predstavljen u "Hrono kuvar". Tema su bila vegetarijanska jela i ja sam pripremila Parmigianu. Kao što se vidi iz priloženih slika, ne baš savršenog izgleda, ali jako finog okusa, ali baš jako finog :) 








Plavi patlidžani, rajčice, parmezan, začini i pokoji sitni dodatak i dobili smo poslasticu koja se zove Parmigiana. Poznato talijansko jelo, ono za koje svaki kuhar ili kuharica imaju neku svoju varijaciju recepta, koliko je pripremljenih parmigiana toliko je i recepata :)  Recept za Parmigianu koju sam ja pripremila dao nam je Jamie Oliver,  veliki ljubitelj talijanske kuhinje, Jamieva Italia i Jamieva parmigiana, a ja sam gledala kako je po njegovom receptu priprema poznati talijanski kuhar i od njega preuzela sastojke i postupak.

Parmigiana je jednostavno jelo, a tako bogato mirisom i okusom. Patlidžani sa svojim specifičnim okusoma, bogat vitaminom B, C , kalijem i kalcijem, mirisne rajčice bogate vitaminima B,C i E , željezom i bakrom, aromatični parmezan , bosiljak, origano i na kraju malo omiljene mozzarelle. Parmigiana je za svaku preporuku ! :)


Za 2 osobe

- 1/2 kg plavog patlidžana (ili 2 kom srednja patlidžana)
- 400 g pelati rajčica
- cca 50-100 g parmezana ili granna padano
- 1/2 glavice ljubičastog luka
- 1 režanj češnjaka
- cca 1 dcl maslinovog ulja
- 1 žlica vinskog octa
- 3-4 listića svježeg origana
- 4-5 listića svježeg bosiljka
- 3-4 žlice krušnih mrvica
- 100 g mozzarelle
- sol, papar


1.) Patlidžan oprati i narezati na kolutove, debljine 2-3 mm. Dobro ih posoliti i ostaviti oko 20-tak minuta da se sol otopi i izvuče gorčinu iz patlidžana, a zatim obrisati i osušiti papirnatim ručnikom. Zagrijati grill tavu, samo je premazati maslinovim uljem i popržiti patlidžan sa svake strane.








2.) Ljubičasti luk, češnjak sitnije narezati. U posudi ili dubljoj tavi zagrijati 2-3 žlice maslinovog ulja, popržiti  ljubičasti luk dok ne postane staklast, dodati  češnjak i listiće origana i sve skupa poprižiti oko 1-2 minute. Dodati pelati rajčice i pirjati oko 10 minuta da se lagano reducira. Zatim dodati ocat, pirjati oko 2-3 minute i umiješati listiće bosiljka.










3.) Pripremiti pekač ili vatrostalnu posudi i slagati parmigianu :
- na dnu rasporediti rajčice, prekriti ih slojem patlidžana, zatim preko njih opet sloj rajčica i naribati parmezan. Zatim prekriti sve patlidžanima, pa ponovno rajčicama i naribati parmezan.









4.) Preko cijele površine posuti krušne mrvice u tankom sloju i složiti komadiće mozzarelle. Sve lagano preliti sa 1-2 lice maslinovog ulja.










5.) Parmigianu peći 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva.









Izvaditi parmigianu iz pećnice i ostaviti da se malo prohladi. Izdržite li pored tih mirisa i želje da je čim prije probate i ostavite da postane mlaka ili čak prohladna, a ne vruća,  lijepo ćete je izrezati u pravilnije komade i servirati, a vjerovatnije je da nećete izdržati pa ćete je još vruću rezati i komadi neće biti lijepi i pravilni , ali će parmigiana biti jednako ukusna. Servirati, naribati parmezan ili granna padano po vrhu i ukrasiti kojim listićem bosiljka.







Kao što se vidi ja samo moju parmigianu servirala dok je bila još jako vruća, stoga ne izgleda toliko primamnjivo, ali iza okusa stojim :) 
Patliđana i rajčica se još uvijek nađe na placu i biti će ih sigurno još neko vrijeme, stoga se ne propustite počastiti parmiđanom još ovu sezonu, ako ne po ovom receptu onda po nekom drugom, svaki je sigurno dobar, jer svaki kuhar i svaka domaćica će se potruditi napraviti najbolju parmigianu ili onu kakvu najviše voli i svaka će jako dobro mirisati ! :)
Ja ću je sigurno još puno puta pripremiti jer nekako smo se i dragi I. i ja "navukli" na ovaj miris i okus pa na spomen parmigiane oboje se nasmijemo i samo kažemo "da, mogli bi danas baš parmigianu" :)


Draga Lana, hvala ti još jednom na ovoj prilici, hvala "Hrono kuvar" ......... :)








ponedjeljak, 20. lipnja 2016.

"Sladoled" od skute, jogurta i ribizla

U ovomjesečnom krugu blog-igrice Ajme koliko nas je koju je pokrenula monsoon , draga Tanja sa bloga Ekspres lonac zadala nam je za temu - ribizle ! 

Ribizle, male crvene bobice, mogu biti i crne, a vidjela sam i neke svijetle, ali kod nas su se udomaćile crvene kojih je u subotu plac bio pun, prepun. Neko vrijeme nisam sudjelovala u ovoj igrici i baš mi je nedostajalo, volim kada od zadane namirnice dajemo mašti na volju pa kuhamo, pečemo, miksamo, kombiniramo razna jela i slastice, a na kraju kada se objave rezultati uživamo u svim tim receptima. Danas, dajem i svoj doprinos i uživam u razigranim ribizlama, Nisam ih ni kuhala, ni pekla, a ni miksala, samo sam ih umješala u ovu osvježavajuću zamrznutu slasticu.

















Vrijeme zadnjih dana i ne ukazuje baš da bi nam trebale zamrznute slastice, iako su sladoledi uvijek dobro došli jučer mi je topli čaj bio ipak malo više dobro došao :) Ali kako god, stiže nam ljeto, dočekajmo ga veseli i pripremimo mala slatka osvježenja koja će nam sigurno dobro doći. 

Ribizle su me u subotu na placu jako razveselile, kao i uvijek popela sam se uz stepenice do prvih prodavača i pogledam kako taj dan izgledam plac, izgledao je veselo , a veselje su mu dale baš ribizle za koje ne pamtim da sam ih toliko vidjela na jednom mjestu, nije bilo skoro niti jedne klupice na kojoj se nije našla pokoja mjerica ribizla. I nije mi trebalo dugo da odlučim da bez ribizli ne idem doma i da se vraćam u Ajme koliko nas je  :)




Krenem tako odabrati ribizle koje će postati baš moje, usput punim ceker povrćem, pa malo višanja, i mirisne rajčice su tu, ........a ribizle ? pa koliko ih ima toliko uopće nisu jeftine, iako , i dalje su mi vesele, tako lijepe i drage,  i namjeravam poneku ponijeti sa sobom. Odjednom me zaustavlja prodavačica koja nudi baš ribizle po super prihvatljivoj cijeni, nasmijem joj se, a ona se raspriča o susjedi koja je brala te ribizle, pa je negdje trebla otići........priča i priča, a ja se smješkam, njoj i sa njom, smješkam se ribizlama, smješkam se jer znam da će se ribizle naći u nečemu finom i slatkom, ali još uvijek ne znam da će to biti ova zamrznuta slastica. 

Dolazim doma, ribizle su oprane i sada me još crvenije i ljepše gledaju iz zdjelice, a ja sada već ozbiljno razgovaram sa njima i nekako želim da mi same kažu gdje i u što da ih smjestim. Pa predlažem mekani biskvit , zamislite drage ribizle onako žuti, lijepi biskvit, a vi tako crvene i lijepe u njemu. Ili zamislite neki čokoladni tart pa u njemu i na njemu kiselkasto-osvježavajuće ribizle, ili......., a da zamislite drage ribizle jedan fini sladoled, ali ne onaj standardni, klasični, nego ovaj malo drugačiji, nema mlijeka, nema vrhnja, ima jogurta, kravlje skute i tu ste vi - ribizle ! Može ? :)




O da, može ! Rekle su ribizle, a rekla sam i ja :) Hajdemo se osvježiti i hajdemo požuriti ljeto, pa mora već doći, i kalendar kaže da je ljeto tu, brzo , već je stiglo. 

Recept za ovaj sladoled ili bolje reći nešto kao sladoled potražila sam u velikoj knjizi recepata ovakvih slastica i našla nešto slično, slično a ne isto zato što u originalnom receptu umjesto skute ide ricota sir i tada ovaj sladoled ima potpuno drugačiji okus. Naime, skuta je u svom okusu vrlo specifična, specifična je i u teksturi i prije nego što se odlučite na ovu slasticu to svakako trebate uzeti u obzir. Kao i činjenicu da sam kao i obično primjenila princip "dodaj-oduzmi" i dobila jedan sasvim novi recept ne baš puno nalik onome iz knjige :) 


"Sladoled" od skute, jogurta i ribizla

- 250 g kravlje skute 
- 250 g grčkog jogurta 
- 50 g šećera u prahu 
- 20 g vanilin šećera 
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije 
- 1 žlica meda (koristila sam bagrem)
- 300 g ribizli 

- Ribizle očistiti od peteljki, oprati ih i prosušiti 
- U posudu stavititi skutu, dodati jogurt, šećer, vanilin šećer, ekstrakt vanilije i med. Sve umiješati, ručno drvenom kuhačom ili žicom za mješanje dok se ne dobije glatka smjesa (kao krema) . Dodati ribizle (ostaviti mali dio za serviranje) i lagano ih umiješati u smjesu. 
- Smjesu izliti u pripremljene kalupe (koristila sam silikonski kalup) i staviti u zamrzivač na najmanje 4 sata. 
- Izvaditi iz kalupa, servirati uz svježe ribizle. 

I eto osvježenja :)




A osim osvježenja eto i onog uvijek zanimljivog trenutka degustacije. Dakle, ukoliko ne volite skutu ili je malo manje volite nemojte se upuštati u isprobavanje ove slastice. Ostali sastojci neće umanjiti okus skute koji je ovdje dominatan. Isto tako, ukoliko očekujete i želite kremasti sladoled moram reći da ga nećete dobiti jer ovaj sladoled to nije. Ali to ne znači da u njemu nećete uživati. A uživati ćete i te kako ako volite skutu koja dodatkom šećera, meda i vanilije postaje svakako ukusnija i još posebnija. Uživati ćete i ako želite jednu jako laganu zamrznutu slasticu jer ova je upravo to. I sigurno ćete uživati ukoliko želite i očekujete nešto osvježavajuće , jer je ovaj sladoled to pa i više od toga :) 

Posebno, svježe, lijepo .............meni se svidjelo , dragi I.ipak  radije bira onaj klasični sladoled, a ribizle su dobro došle u svakoj kombinaciji :)





Ovaj recept šaljem dragoj Tanji kao moju prvu ulaznicu u ovomjesečni krug blog-igrice Ajme koliko nas je. 


Eto, opet ribizle i opet osvježavajuća, ......stiže nam ljeto ! :)