Bakalar na bijelo i pasutice sa mladim lukom , i ......gost kuhar i fotograf :)

Gost u mojoj kuhinji i gost na mom blogu !? Da, upravo tako :) Do sada nisam baš imala goste na blogu osim što bih predstavila poneki recept moje mame, sestre ili prijateljice, ali to zapravo i nisu bila gostovanja u ovom smislu. Nisam niti ovaj put baš onako službeno pozvala gosta, dogovorila termin i sve onako kako bi po nekoj proceduri išlo, ........ovaj gost se sam ušuljao :), donio, skuhao, fotkao, ....., meni se to sve skupa jako svidjelo i zamolila sam ga da kao što je on mene počastio ovim jelom sada zajedno počastimo i vas. "Može" rekao je , ali uz jedan uvjet : "ti pišeš post, a moje je sve ostalo" . U redu, uvjet sam naravno prihvatila i još ga proširila, ja ne samo da pišem nego i degustiram :) . Dogovoreno !

Sada bi bilo u redu i da predstavim moga gosta i krenuti ću sa time da ste sigurno primjetili da već par mjeseci na blogu imam bolje fotkice od onih ranijih i to me baš veseli i dalo mi je neki novi poticaj ne samo u kuhanju nego i da se malo više pozabavim samom fotografijom. Spomenula sam već  i dragog I. koji se za to najviše zaslužan, koji se osim što je ljubav prema fotkanju i fotografiji prenio i na mene, pobrinuo i da sada imam puno bolji fotić, a i danas je prisutan kao  mentor kada malo zapnem i zapravo svaki dan imam priliku nešto novo naučiti .Kada već predstavljam dragog gosta kroz njegovu fotografiju moram reći i da je I. samozatajan i skroman, za svaku fotkicu reći će da je trebala ispasti još i bolja i da je ne treba baš nešto hvaliti i pokazivati. Ali ja sam odlučila da treba :), sviđaju mi se njegove fotkice, a posebno ove današnje koje su nastale prije nešto više od mjesec dana, a ja ih uvijek iznova rado pogledam. Ovaj bakalar koji u današnjem jelu ima glavnu ulogu mi je definitivno favorit:

Obzirom da I.danas nije samo gost fotograf već i gost kuhar lako je zaključiti da se voli ušuljati u kuhinju i sa nečim finim iz nje izaći, uvjet je da tamo boravi sam, jer kako kaže "niti u najvećoj kuhinji nema mjesta za dvoje :) . Iz kuhinje od I. izaći će uglavnom jednostavna jela  uz poneki začin koji se ja ne bih sjetila staviti, ili pripremljena i servirana malo drugačije od onoga kako uobičajeno radimo, i gurmanski užitak je zagarantiran.

Gosta sam predstavila, a što se tiče današnjeg jelovnika volite li bakalar onda ga sigurno volite i pripremljenog "na bijelo", ja ga definitivno volim , a ponajviše jer mi ovako ostane najviše njegovog izvornog okusa.

A pasutice koje su mu pridodane kao prilog su mi otkriće. Mali kvadratići domaće tjestenine kupljene u trgovini na Krku su me skroz osvojili, probala sam je i do sada mi je ostala najdraža tjestenina koju sam jela. U ovu kobinaciju uklopila se izvrsno. 

Za pripremiti bakalar potrebno je malo pred-pripreme  i planiranja jer je glavni sastojak u tom smislu malo zahtjevniji :) i sve skupa kreće 2 dana ranije. Da, točno dva dana ranije na moja vrata pozvonio je I. sa veeelliikim metalnom posudom u rukama, vrećicom krupne morske soli i  u društvu glavnog sastojka, ovdje prisutnog bakalara :

I krenuli smo. Jednostavno, bakalar je potrebno namočiti u hladnu vodu, poklopiti i neka tako stoji 2 dana. Imate li posudu predviđenu za to , super , a ako nemate i bilo koja druga posuda u koju će se bakalar udobno smjestiti biti će dobra.  Kod mene se cijeli postupak događao na lođi, iako sam u cijeloj priči bila u svojstvu promatrača lijepo sam dva dana živjela sa bakalarom koji se namakao, srećom vrijeme je dozvoljavalo širom otvorene prozore što je dobro došlo iako je bakalar boravio u poklopljenoj posudi. Dobila sam samo zadatak povremeno ga otvoriti i pogledati. Ne znam čemu je to služilo, ali jesam, povremeno sam ga otvorila i pogledala :)

I nakon dva dana namakanja evo nas konačno kod trećeg dana kada kuhamo i jedemo :)

Bakalar na bijelo i pasutice sa mladim lukom

(za 2 osobe)

- 1 sušeni bakalar , cca 250-300 g
- 2 manja krumpira

- maslinovo ulje , cca 300 ml, dodavati ga po potrebi

- sol

- papar

- 2-3 režnja češnjaka (mi smo izostavili , alergija :()

- 300-400 g pasutica

- 2-3 mlada luka - zeleni dio

- Bakalar izvaditi iz vode u kojoj se namakao, vodu proliti i zamjeniti je novom hladnom vodom, posoliti , vratiti bakalar u posudu i kuhati dok potpuno ne omekša, trebati će oko 2 sata.

- Omekšali bakalar očistiti i ostaviti samo bijeli dio mesa.
- Krumpire narezati na kockice, skuhati i dodati mesu od bakalara

- Zatim pridodati i nasjeckani češnjak, soli i papra i oko 1 dcl maslinovog ulja. Sve umješati i koliko je moguće usitniti štapnim mikserom.

- Sada slijedi najdulji i zapravo najteži dio pripreme. Bakalar će dosta upijati ulje i treba ga stalno nadodavati i istovremeno usitnjavati, malo štapnim mikserom, malo ručno. Zatim opet, malo ulja pa malo štapnim mikserom , pa malo ručno, ........., trajalo je ovo dobrih 20-tak i više minuta , sve dok se ne dobije skoro pa "pjenica" od bakalara. Muška ruka i strpljenje je tu od velike pomoći :), mislim da ga ja sama nikada ne bih baš ovako uspjela usitniti. Uostalom, uvijek se može u nekoj fazi prekinuti i ostaviti da bude i poneki krupniji komad bakalara. Potrebno je još zabilježiti da će bakalar u početnoj fazi imati više žućkastu boju koja će daljnjim usitnjavanjem i dodavanjem ulja biti sve svijetlija, skoro do sasvim bijele.

Na kraju, gotovo je kada dobijemo konzistenciju namaza, još ga posolimo i popaprimo po želji.

Mi smo ga servirali sa listom lovora i komadom sušene rajčice iz ulja i dodatno posuli šarenim paprom.

- Pasutice skuhamo standardno kao tjesteninu (ne zaboraviti posoliti vodu).

Tu se današnji glavni kuhar i ja malo razmimoilazimo jer je njemu standardno vrijeme kuhanja onoliko koliko piše na pakiranju, a može i minutu manje, dok meni može i minutu više :). Sada je bilo minutu manje i pasutice su bile "al dente" , a ja sam morala priznati da su bile i više nego dobre ! 

- Zeleni dio mladog luka, i manji dio bijele glavice, nasjeckati na komadiće

- Skuhane pasutice isprati, a u posudu u kojoj su se kuhale staviti 1-2 žlice maslinovog ulja i nasjeckani luk

- Luk minimalno zapržiti, pridodati skuhane pasutice i na laganoj vatri sve dobro promješati

Maknuti sa vatre, neka se koju minutu odmori i spremno je za serviranje.

Sada mogu priznati :), koliko god je bakalar ovdje nekako "glavni", toliko su mene prije svega oduševile ove pasutice.

I konačno, serviramo sve zajedno i  prava degustacija može početi :)

Koji komadić kruha će dobro doći , bez obzira što je na tanjuru tjestenina, degustacija bakalara na komadiću finog, hrskavog kruha je i više nego poželjna

Naravno, bez čašice vina ovakvo jelo ne treba niti početi jesti. Crno molim ! :)

Već sam rekla da se meni sve skupa jako svidjelo i nadam  se da ćemo uskoro ovo ponoviti, spremna sam i na ponovni suživot od 2 dana sa bakalarom u namakanju :)

Hvala mom današnjem gostu, dragom I. što nas je počastio ovim bakalarom i pasuticama . Hvala mu što je pristao biti gost u mojoj kuhinji i na blogu !  I nadam se da ćemo se još družiti i ovako fino častiti :)