Pita gužvara

Vjerujem da su rijetki oni koji kuhaju, a da nisu barem jednom pripremili pitu gužvaru ili pitu sa sirom, sirnicu, ……., iako bih ja onako iz prve rekla „burek sa sirom“. Ali burek je burek, a sirnica je sirnica, a ako joj kore tijekom pripreme „gužvamo“ onda je to pita gužvara. Isto tako , ako je netko ljubitelj pita sa sirom onda sam to ja :) Slana pita sa sirom ili sirnica idu na broj 1, a zatim ih slijede sve moguće varijacije na ovu temu sve do onih slatkih primjeraka koji više niti nisu ovo od čega sam krenula, ali se i dalje svode na pitu sa sirom. I sada bi se svi koji znaju ili djelomično znaju što otprilike kuham vjerovatno zapitali zašto sirnica ili bilo koja druga pita sa sirom češće ne zamiriše iz moje pećnice. Razlog je i više nego jednostavan , ne mogu joj odoljeti i ne želim se niti dovoditi u situaciju da je pripremam a zatim gledam, ili  sa druge strane da je jedem više nego što bih trebala. Stoga, sirnica dozirano, i ovaj put je bilo vrijeme za novu dozu :)

 

 

Ova pita je bila subotnji ručak (a ostalo je i za večeru i za sutra dan)  stoga sam joj osim sira dodala i malo špeka da je „pojačam“ i uz zdjelu salate bila je i više nego odličan obrok. Subota je inače dan kada sam dosta u pokretu i za ručak može biti jedino nešto brzo i jednostavno dok je nedjelja rezervirana za nešto kompliciranije što nikako ne znači da i subotnji ručak ne može biti jednako ukusan i fin. Još ako ste ljubitelj onoga što će se naći u tanjuru onda je skoro pa svejedno koji je dan u tjednu :)

Kore za savijače su postale stalni stanovnik moga frižidera one su mi nešto toliko praktično i prikladno,  i za slatke i za slane verzije, uvijek dostupne, jela se sa njima brzo pripreme, a samo mašta je granica u raznim kombinacijama koje se sa korama mogu pripremiti. Za razliku od moje mame koja ih baš i ne voli, ja sam im popriličan ljubitelj. Nekada sam kore kupovala u samoposluživanjima, uobičajena pakiranja od 500 g , a zatim sam isprobala domaće kore kupljene na Dolcu i povratka na one iz samoposluživanja više nije bilo. Tanje, deblje, sa jajima, bez jaja, …., za savijače, baklave, bureke, ….., samo kažem „komada xx“ i nova zaliha je u frižideru :) Iako, sa zalihama treba biti pažljiv jer i kore imaju svoj vijek trajanja , posebno ove domaće koje treba relativno brzo trošiti.

Dakle, došla je još jedna subota koja standardno započinje kavicom u gradu. U frižideru su bile kore, a bio je i domaći sir i vrhnje koje je I.donio sa obližnjeg sela i ja sam onako kao usput predložila : „čuj , a da nam za danas napravim pitu sa sirom, gužvaru, bude nam to ok ? Super, bude ok !“ kratko je rekao I. i ručak je bio dogovoren, a ja sam po povratku iz grada sa veseljem napravila ovu pitu koju smo isto tako sa veseljem pojeli :)

 

Pita gužvara

Obzirom da sam imala dio nepotrošenih kora (300 g ) ostale količine sam prilagodila tome.

- 300 g kora za savijače

- 250 g svježeg sira

- 100 ml kiselog vrhnja

- 1 jaje

- 100 g pancete (špeka)

- ½ žličice mljevenog muškatnog oraščića

- Sol i papar

- 100 ml ulja

- 50 ml vode

- Pomiješati ulje i vodu i njima prvo premazati kalup u kojemu će se pita peći (ja sam koristila okruglu vatrostalnu posudu promjera 22 cm)

- Odvojiti 4 kore za savijače i 3 kore slagati prve u kalup, jednu na drugu tako da im rubovi vire izvan kalupa i svaku premazivati mješavinom ulja i vode

- U zdjeli sjediniti sir i vrhnje te dobro umješati jaje. Dodati muškatni oraščić , soli i papra po želji (paziti jer ćemo dodati i preprženi špek koji je također slan)

- Pancetu (špek) narezati na kockice i lagano ih prepržiti .

- U smjesu sira umakati ostale kore tako da ih „gužvamo“ i tako namočene smjesom slažemo po kalupu.

- Po složenim korama rasporediti prepržene kockice špeka.

- Jednu preostalu koru prepolovimo i oba djela stavimo na vrh pite, svaki premažemo mješavinom ulja i vode.

- Rubove kora koji vire izvan kalupa prebaciti preko vrha pite, po želji ih saviti uz rub ili samo ostaviti da ravnomjerno prekriju vrh. Premazati ih mješavinom ulja i vode

- Pećnicu zagrijati na 190 stupnjeva i peći oko 30-40 minuta.

Pita je gotova i sada samo treba izdržati i pričekati da se malo prohladi , nije uopće lako , ali isplati se :)Tanjuri su na stolu, salata je u zdjelicama, niti čaša dobrog vina neće smetati iako joj je isto tako dobar prijatelj i čaša jogurta ili kiselog mlijeka, ……, samo još da ova fina korica zakrcka pod zubima.

 

 

Zalogaj, po zalogaj, …., sočno i ukusno, kontrast blagog sira i nešto pikantnijeg špeka, …., prvi komad se brzo pojede, i drugi je već na tanjuru………, tako jednostavno , a tako dobro !

 

Ok, ja na drugom komadu moram stati :) i ........... do slijedeće doze pite od sira kada će na stolu vjerovatno opet biti ova pita gužvara :)