Muški i ženski Macaronsi :)

Zar macaronski mogu biti muški i ženski ? Ne mogu naravno, macaronski su samo jedni , ali obzirom da smo ove macaronse radili udruženo i jedne je radila muška,a druge ženska ruka ja sam ih odlučila tako nazvati :) No kako god ih ja nazvala, na kraju su to macaronsi, popularni francuski kolačići, oni za čiju se prvu izradu  pripremamo ponajprije psihički , zatim detaljno proučavamo recepte, postupak, sastojke, količine, pa nas uhvati trema da li će uspjeti i na kraju smo jako sretni i ponosni na prve uspješne primjerke. 

Upravo tako sam i ja krenula u svoju prvu macarons avanturu i bilo je zamišljeno da ih sama napravim od početka do kraja, ali........ ne ispadne uvijek sve onako kako je zamišljeno, no usprkos tome macaronski su ispali i to, rekla bih, dobro. Nije bilo raspuknutih primjeraka, imali su svoja karakteristična "stopala", nježni  su, mekani, ukusni, ......, crveni i bijeli :) 

Prije nego krenemo na same macaronse moram reći da inače jako volim "francusko", sve što nosi predznak "French" meni je lijepo, drago, posebno, profinjeno, ......, volim ! Nekada kažem da sam u nekim prošlim životima sigurno bila dio toga podneblja  :) dok sam ga u ovom životu tek jednom posjetila i to dok sam još išla u srednju školu, znači bilo je to davno no svejedno znam da to  definitivno nije bio i zadnji put i Francuska i "francusko" me sigurno još čekaju. Macaronsi se u svakom slučaju odlično uklapaju u ovu moju ljubav, baš ih volim i jedan mali macarončić mi često uljepša dan i trenutak. Degustiram ih uglavnom u zagrebačkim slastičarnicama i bilo je samo pitanje dana kada ću ih i sama napraviti .

Naravno, kada sam ih već napravila  macaronse trebalo i servirati onako "french" :). Tome je pomogla i moja najdraža šalica koju sam dobila od sestre na poklon, koja zauzima posebno mjesto i kada god je uzmem u ruku osjećam se nekako posebno, nekako "french" :) 

Za prošli blogo-rođendan dragi I.me darivao knjigom recepata za Macaronse. Primjetila sam tu knjigu već ranije ( a I.je to zapamtio, thanks I. ! )  isto kao što sam primjetila macaronse i povremeno se njima počastila, a kada je stigla i knjiga shvatila sam je kao znak da je sada stvarno vrijeme da se i sama okušam i napravim svoje prve macaronse. Ali od kada sam dobila knjigu do ovih macaronsa prošli su mjeseci i prolazili su vikendi nakon kojih bih obično rekla "ah, niti ovaj put ih nisam napravila ". Dok nije stigla i ona nedjelja kada sam ih konačno napravila , tj.mi smo ih napravili :) 

Za recept sam uzela onaj osnovni iz knjige i njega sam se držala. Usput, pogledala sam sve izvedbe macaronsa koje ste vi drage kolegice radile i koje su mi sve odlične, a vrijedilo je pregledati i nekoliko raspoloživih videa. Odlično i korisno ! 

Macarons

- 100 g bjelanjaka 

- 110 g mljevenih badema 

- 200 g šećera u prahu 

- 35 g kristal šećera 

- za macaronse u boji 1/2 žličice boje u prahu. 

Prije same izrade potrebno je ispoštovati  osnovna pravila pripreme: 

          - bjelanjke držati na sobnoj temperaturi min.24 sata prije početka pripreme 

          - bademe blanširati i samljeti što sitnije

           

Prvo pravilo sam ispoštovala i bjelanjke držala na sobnoj temperaturi nešto više od preporučena 24 sata. No drugo pravilo sam malo zaobišla i koristila kupljene samljevene bademe koji su bili sitnije mljeveni, ali su uključivali i koricu. I mislim da to  nije bio problem, osim što vizuelno nemate glatke, snježne macaronse, ali meni se sviđaju i ovakvi pomalo "točkasti". 

I priprema može krenuti. 

- Bjelanjke izmutiti u čvrsti snijeg, mikserom na najvećoj brzini dodavajući kristal šećer u dva navrata, sredinom i krajem miksanja. Šećer se tijekom miksanja treba skroz otopiti i snijeg biti čvrst i gladak. 

- Dodati boju u prahu i umješati je. 

- Mljevene bademe i šećer u prahu spojiti i polako dodavati u smjesu bjelanjaka i ručno je umješati, brzim i energičnim pokretima stalno preklapajući masu. 

- Kada masa bude konzistencije "lave", odnosno kada je dovoljno gusta ali se i odvaja od kuhače kojom mješate spremna je za formiranje macaronsa. 

(koliko god ima pravila i sugestija o minutama koje su potrebne za dobiti ovu konzistenciju mislim da je na kraju to najviše stvar osjećaja i vaše procjene kada treba stati) 

- Na pleh staviti papir za pečenje po kojemu iscrtati krugove oko 2,5 cm , masu staviti u slastičarsku vrećicu i ravnomjerno je istiskivati na svaki krug. 

- Zatim plehom 2-3 puta udariti po čvršćoj površini kako bi iz macaronsa izašao suvišni zrak, a oni se finalno formirali. 

- Ostaviti ih na suhom mjestu oko 1,5 sat da se prosuše (dobiti će koricu koja se na dodir ne lijepi )

- Zatim pećnicu zagrijati na 150 stupnjeva i macaronse peći 13-15 minuta (moji su se pekli 15 minuta)

Ohladiti ih , a zatim lijepiti po dva macaronsa punjenjem po želji.  

I spremni su za uživanje !

No tijekom pripreme kod mene je nastao mali problem sa prvom smjesom koju sam radila, crveni, nisu baš uspjeli iz prve, masa mi se lijepila, bila je malo i pregusta, dodatno sam je  mješala pa je onda bila prerijetka i kada sam već mislila da nije ovo za mene I. se samo ustao i rekao :"polako, hajde da ti malo pomognem ", uzeo je vrećicu sa smjesom i malo po malo na plehu su se formirali macaronsi. Zatim sam napravila svjetlu smjesu sa kojom pak nisam imala niti najmanjih problema, iz prve je ispala baš onako kako treba. I ovaj put smo ih formirali pola I., a pola ja. I tako su nastali "muški i ženski macaronsi" :) :) 

Kada sam ih stavila u pećnicu najveća želja je bila dobiti karakteristično "stopalo" koje se počinje formirati oko 5.-te minute pečenja, bez "stopala" to zapravo i nisu macaronsi.  Naravno da sam virila u pećnicu već od prve minute i kada sam ugledala da se stvara stopalo uz široki osmijeh samo sam viknula : "I., vidi, stopalo ! " :) 

I stvarno, imamo stopalo :) 

Nakon što su se ohladili spajala sam ih sa dvije vrste nadjeva. 

Jedan limunkasti, odličan kontrast slatkom kolačiću . Kremu od limuna napravila sam po receptu drage Snježe sa bloga Vrtaljica, to je krema iz recepta lemon meringue pie, odlična ! Kremu sam pripremila nekoliko sati ranije i dobro je ohladila u frižideru i zatim je bez problema koristeći slastičarsku špricu istiskivala na macaronse. 

Drugi, zapravo i treći nadjev su moje marmelade. Imala sam malo one od jagoda i sa njome sam spojila tek par macaronsa , a ostale sa marmeladom od borovnica. 

Svidjele su mi se ove kombinacije , posebno ova sa kremom od limuna iako su i okusi sa marmeladama primamnjivi. U svakom slučaju, macaronsi su spremni za uživanje, u svakom zalogaju :) 

I eto ga, led sam probila, svoje prve macaronse sam napravila, uz velikodušnu pomoć I.-a kojemu sam baš zahvalna za ovu podršku , i  imamo zapravo naše prve macaronse. Iako se možda nisam posebno istaknula u izradi posebno ovih crvenih , vjerujte da sam se jako istaknula u degustaciji  i to baš crvenih :) Dok sam ih spajala bilo je ono jedan gric, gric , a drugi na tanjur, uh pa hoće li uopće ostati nešto za slikanje :) Ostalo je naravno, i za slikanje, i za I.-a , i za kasnije, i za sutra , ...... I kada je slikanje bilo već pri kraju nisam izdržala i morala sam se ubaciti u kadar i zamoliti I.-a da me slika sa mojim prvim primjercima, onako, samo malo :) 

I dok meni i sada pogled na ove macaronse izaziva osmijeh na lice već smišljam neke nove macaronse u nekim novim kombinacijama koje su uistinu neizmjerne. Od okusa do boja, od kombinacija punjenja, mislim da je ovdje granica samo naša mašta.

Slijedeći put ću se vjerujem potruditi i oko badema da ne budu baš ovi sa koricama, pripaziti ću da mi se ne dogodi situacija kao ovaj put sa sa crvenim macaronsima, i sigurno ću i opet uživati u izradi ovih krasnih kolačića, a možda ćemo opet imati "muške i ženske" :)  

Naravno da  ću uživati i u njihovoj degustaciji, ovo su ipak fini , nježni, damski kolačići, oni  koji uljepšavaju trenutak, u kojima se polako uživa, u malim zalogajima, ........, baš onako "french" :)