Marinane srdele

Ili "marinirane sardele", ili "sardele u marinadi". U Dbk se zovu srdele i kažemo da su marinane, odnosno ako ćemo ići baš originalno onda ne bi bile niti srdele nego "sarđele", ali ja ću ih u nastavku zvati srdele, onako kako moji doma kažu. Tako sam naučila i tako i danas govorim. I uvijek smo ih doma radili ovako marinane, radila ih je naravno baka :) .

Ipak najbolje ih pamtim iz studentskih dana. Tada su doslovno obilježile svaki paket koji je poslan studentici u Zg i svaki moj dolazak i odlazak na praznike završavao je sa teglicom ovih srdela u koferu ili torbi. Baš dobro pamtim te teglice i danas nakon xx godina od studiranja. Kasnije se puno toga promjenilo pa je i mariniranje srdela postalo sve rjeđe, ali nismo ih zaboravili. I danas višak kupljenih srdelica završi ovako pospremljen i jako je lijepo kada dođu dani da do ribarnice i svježe ribe ne možete doći, a vi  imate srdelice na stolu.  Vadite ih jednu po jednu iz marinade, a one sočne, ukusne, ....., i na kraju sa komadom domaćeg kruha pomočite ostatak marinade, mmmm :):) 

Eto to je mali uvod u ovu skromnu ribu malo drugačije pripremljenu. Volim ribu, svaku, a najviše morsku, onu laganiju bijelu, i ovu nešto skromniju, ali meni uvijek barem mrvicu dražu plavu. Uz nju sve ide, razno povrće, salate, krompiri, ....... i na kraju uvijek neizbježna čaša crnog vina. Domaćeg po mogućnosti :) 

Sve je ovo nekada bilo dio uobičajene prehrane, a zadržalo se i sada u manjim primorskim mjestima. Ne postoji niti jedan razlog da i danas sebi ne priuštimo isto to. Važno je nabaviti svježu ribu , a sve ostalo je dostupno, i na kraju - sve je tako jednostavno. 

Ribu u Zg kupujem u ribarnici na Dolcu, izbor je dobar, ali pažnja je potrebna. Ako pričamo o srdelicama, stoje u dvije kašete jedna do druge i prodavačica viče kako su svježe, a vidi se da su u jednoj svježe, a u drugoj odavno to već nisu. Tada možete zatražiti one svježe, ali kada ih pomješaju zajedno onda situacija već i nije tako dobra. Srećom, takva iskustva rijetko imam i uglavnom kupim super svježe primjerke ili, ne kupim ništa :) 

Uđem tako u subotu u ribarnicu sa ciljem da prošetam i pogledam što tko nudi, kad odmah kod vrata, kod gospođe sa kojom imam samo najbolja iskustva ugledam srdele koje ugledaju mene :). Svježe, srebrne, sjajne, ma dobijem dojam da su još žive. Priđem, a gđa se nasmije i kaže, "to je to, mi ili imamo svježe ili nemamo ništa" . I ako malo bolje pogledam baš je tako, štand je poluprazan, a ono što ima sve je prvoklasno svježe i dobro. Srdelice su se brzo našle u mojoj vrećici.

Dok sam "obavila" subotnje kavice :) , malo prošetala i došla do doma glad je bila dovoljna da dio njih odmah ispržim i tako pojedem, a onda sam u miru krenula ostatak staviti u marinadu. 

Marinadu sam napravila onako kako je radila moja baka i kako je radi moja mama. Mama je i uskočila sa podsjetnikom na recept i ubrzo su srdelice zaplivale u marinadi za njih pripremljenoj. 

Marinirala sam pola kg srdela pa bi za tu količinu recept išao ovako: 

(bez obzira što na prvo čitanje izgleda kao da oko ovoga ima dosta posla, za sve skupa potrebno je tek oko 20-tak minuta) 

- 500 g srdela 

- 2-3 dcl maslinovog ulja - koristi se 1+1-2 dcl 

- 2 dcl vinskog octa 

- peršin 

- 2-3 grančice ruzmarina (ja sam dodala i žličicu sušenog ruzmarina)

- 2-3 režnja češnjaka (po želji) 

- malo brašna 

- Srdele očistiti (odstraniti im glave i utrobu) , isprati pod mlazom vode i ostaviti da se ocijede ili ih očistiti papirnatim ručnikom. Zatim ih uvaljati tek lagano u brašno 

- 1 dcl maslinovog ulja zagrijati i ispržiti srdele. 

- Srdele vaditi iz tave i slagati ih u staklenu posudu (može biti šira posuda pa ih slagati vodoravno, a može i uža pa ih slagati okomito) 

- Češnjak i peršin nasjeckati, sa grančica ruzmarina odvojiti "listiće, iglice". Sve dodati u ulje od prženja i uz stalno mješanje propržiti na srednjoj vatri. 

- Smanjiti vatru i polako i pažljivo dodati ocat , ocat će prskati, i lagano ga zagrijavati dok ne prestane prskati. 

- Dodati preostalih 1-2 dcl maslinovog ulja i dobro promiješati. (ja sam stavila 2 dcl jer volim da prevladava okus ovog ulja)

Marinada je gotova i vruću je treba preliti preko srdela, tj. naliti u staklenku u kojoj ste složili srdele. 

Važno je da su sve srdele prelivene marinadom. 

Po želji na vrh možete staviti koju grančicu ruzmarina. 

Zatvoriti posudu i ohladiti na sobnoj temperaturi. 

Ohlađene srdele u marinadi držati u frižideru i konzumirati unutar 7-10 dana.

Konzumacija može početi :)

Malo ribe, malo marinade, ......, kruh (može i ovaj "koji se ne mijesi" :)...............

......., ne zaboraviti na kraju pomočiti marinadu :)

I kako to obično bude,  skromne i jednostavne stvari pa tako i skromna i jednostavna hrana često ispadne najbolja.