Kuvarijacije - Zagorski štrukli

U ovomjesečnom krugu blog igrice Kuvarijacije isprobali smo recept drage Nade sa bloga Just good food - Zagorski štrukli.

Kako im i samo ime kaže, štrukli ili štrukle su tradicionalno jelo Hrvatskog Zagorja, a dosta se prave i poslužuju i u Zagrebu . Kao dijete u Dbk se sa njima nisam susretala, nisu bili dio naše kuhinje, a nisu se niti nudili u restoranima. Za štrukle sam i tada čula, ali sam ih počela jesti tek dolaskom u Zagreb. Nekako u to vrijeme počele su se sve češće nalaziti i na stolovima u Dbk, uglavnom zahvaljujući zamrznutim polugotovim varijantama koje se i danas često kupuju i pripremaju. Kod mojih cura su postale omiljene, nećakinja K. ih posebno voli tako da ih i mi znamo kupiti i pripremiti.

Kada biram između kuhanih i zapečenih štrukli moj izbor su definitivno zapečene. Nisam se navikla na kuhane štrukle tako da ta varijanta kod mene ne prolazi. Zapečene su već nešto drugo, prava poslastica. Opet, do sada uglavnom prihvaćena i isprobana u slanom izdanju. Moram iskreno reći da sam se pomalo iznenadila kada sam shvatila da imamo slatke štrukle, a kolegica sam posla mi kaže "pa slatke naravno, mi doma uvijek radimo slatke". Dobro, sada ću i ja isprobati slatke :)

Nadin blog redovno pratim i jako mi se sviđaju njezini recepti, od sastojaka, pripreme, prezentacije. I prije svega okusa Nadinih jela koje sam isprobala, što u okviru blog-igrice FBI rukavice kada smo istraživali "Just good food",  što izvan toga. Ali da li se upustiti u domaću izradu štrukli ? To je bilo pitanje koje sam skoro cijeli mjesec postavljala jer me najviše brinulo razvlačenje tijesta. Volim raditi sa tijestom, gledala sam kako žene razvlače tijesto preko stoljnjaka toliko tanko da se kroz njega vidi i potom ga zavijaju u savijače, ali baš da ću ja to tako uspjeti napraviti nisam bila sigurna.

Ipak, izazov je tu, zašto odmah odustati. Odlučila sam probati i krenula sa pripremama. Recept sam dobro pročitala, ok, recept je jednostavan i nije ga problem slijediti. Zatim sam otišla kupiti novi valjak za tijesto (oklagiju), stari mi više ne leži baš najbolje u ruci pa je bolje osigurati se novim primjerkom :) . Malo sam porazgovarala i sa kolegicama i dobila neke savjete tipa, pazi da ih ne prepuniš sa sirom, obavezno ih reži tanjurićem da ti krajevi ostanu sljepljeni, ........., ok, shvatila ! :)

Preostalo je otići u nabavku, sir, vrhnje kiselo i slatko, jaja, brašno, maslac, ulje........, sve je tu. Tu je i čisti bijeli stoljnjak i hajdemo započeti.

Nadin recept slijedi, a moja zapažanja su uz recept.

Potrebno za tijesto:

300 g glatkog brašna

malo soli
1 jaje
2-3 žlice ulja + za premazivanje
1 dcl mlake vode
maslac za podmazivanje

Za nadjev:

1/2 kg svježeg sira - 1/2 kg sira mi se činilo puno, a isto sam pročitala i kod blogerica koje su već isprobale recept pa sam stavila 300 g sira. Koristila sam svježi posni sir.
1 dl kiselog vrhnja
1 jaje, malo soli

 

Za prelijevanje:

3 dl slatkog vrhnja

1 jaje, malo soli - nisam stavila sol već sam dodala 1 vrećicu vanilin šećera

Šećer u prahu za posipavanje (po želji) - ja sam ga koristila

Postupak :

1 . Od brašna, jaja, ulja i mlake vode zamijesite glatko tijesto. Umijesite ga u oblik kugle i premažite s dvije žlice ulja, pa ga ostavite 30-tak minuta na sobnoj temperaturi.

Tijesto sam umjesila sa sastojcima točno po receptu. Dok sam ga mijesila bilo mi je pomalo preelastično i tvrđe nego što sam očekivala. Dodala sam još malo (oko 1/2 dcl vode), umjesila ga, premazala uljem i ostavila da stoji oko 30 minuta.

2 . Na stol stavite stolnjak na kojem čete razvlačiti tijesto, pospite ga brašnom, pa stavite na sredinu odstajalo tijesto. Prvo ga malo rastanjite koliko ide s valjkom, zatim rukama razvucite da tijesto bude što tanje i prekrije veći dio stolnjaka.

Sada je došao na red najizazovniji dio :). Obzirom na čvrstoću tijesta dok sam ga mijesila bila sam poprilično skeptična u izvedbu ovog dijela. Međutim, malo po malo moje tijesto se tanjilo i širilo po stoljnjaku. Uh, odahnula sam :) .

Stoljnjak sam dobro pobrašnila, i počela raditi sa valjkom, zatim sam malo rastanjila sa rukama, međutim sa valjkom mi je lakše išlo pa sam nastavila dalje tako. Oblikovala sam i pravokutnik i stala kada sam zaključila da dalje ne ide. Naime, na dosta rastanjenim krajevima počela se pojavljivati i pokoja rupica a to nije ok, pa sam se zaustavila.

3 . Za nadjev izmješajte sir s vrhnjem, jajem i malo soli, pa ga rasporedite uz rub tijesta naokolo.Središnji dio tijesta nakapajte i razmažite uljem. Pomoću stolnjaka zarolajte nadjeveno tijesto.

Nadjev sam izmješala, koristeći 300 g sira, ostatak po receptu. Rasporedila sam ga uz rub, a sredinu nakapala uljem. To je izgledalo ovako:

I sada sam se našla pred novim izazovom :). Zarolati tijesto pomoću stoljnjaka. Nisam do sada još uspjela ništa pošteno zarolati (rolada, savijača od lisnatog tijesta), ali hajde možda će stoljnjak pomoći . I kako se čini pomogao je :) ovaj dio sam napravila brzo i lako.

4 . Pećnicu zagrijte na 200 C. Uz pomoć tanjeg ruba tanjurića izrežite štrukle jednake veličine. Slažite ih u kalup premazan maslacem i pecite 30-tak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne dobiju lijepu žutu boju. 10-tak minuta pred sam kraj pečenja štrukle prelijte mješavinom slatkog vrhnja, jaja i malo soli. Zapecite. Poslužite tople.

Pećnica je zagrijana, kalupići premazani (koristila sam 2 manja kalupa) i tanjurić je u rukama. Rezala sam štrukle prema veličini kalupa, cca 10 cm, obilježila sam ih tako i dobila 6 štrukli. Kako se ispostavilo, velikih i bogatih. Sigurno je trebalo tijesto biti još tanje i štrukle nešto manje, ali kod mene je ispalo ovako i sada nema natrag.

Štrukle su otišle u pećnicu, dok su počele hvatati boju trebalo je oko 40 minuta, a zatim sam ih prelila mješavinom slatkog vrhnja i jaja u koju sam umjesto soli dodala vanilin šećer. Toliko volim taj okus da sam ga jednostavno morala staviti u ovu slatku verziju.

Pekla sam još cca 12 minuta i izvadila iz pećnice. Predivno je mirisalo !

5 . Za one koji vole kuhanu varijantu štrukli, umjesto slaganja u kalup zakuhajte ih kratko u kipućoj posoljenoj vodi i prepržite s krušnim mrvicama na malo maslaca

Kako nisam ljubitelj kuhanih štrukli ovu varijantu nisam radila.

Pečene štrukle sam posula štaub šećerom i poslužila.

Čim sam ih izvadila ponovno sam shvatila da su mi nekako veće i deblje od onih koje inače viđam. Od zamrznutih varijanti u samoposluživanjima definitivno jesu. Zatim sam se prisjetila i nekih primjeraka koje sam jela u restoranima i isto su veće i deblje i od njih.

Dakle, ili mi tijesto nije bilo dovoljno tanko, ili sam ih nešto više napunila (iako sam smanjila sir) ili sam ih jednostavno velike rezala ?

Kako god, one su meni i dalje tako lijepo mirisale i toliko primamnjivo izgledale da sam jedva dočekala da ih probam.

Degustacija :)

Opet tijesto ! Malo mi je ispalo tvrđe od očekivanog, očito je da ja nisam nešto najbolje zamjesila to tijesto što je u svakom slučaju dovoljan razgog da ih ponovno napravim i malo više pažnje tome posvetim.

Sira u nadjevu mi je bilo dovoljno, ne bi smetalo niti da je još oko 100 grama. Sigurno ne bi smetalo niti originalnih 500 g , možda bi mi tada tijesto više upilo nadjev i bilo mekše.

Preljev se odlično uklapa,  a štaub šećer koliko god ga je malo baš je ono što treba.

Bez obzira na problemčić sa tijestom (ako je to uopće problem) meni je ovaj recept odličan . A posebno sam zadovoljna i sretna što sam otkrila divan okus i ljepotu slatkih štrukli. Ovo je jedan odličan zimski poslijepodnevni desert. Uz šalicu kave, čaja ili uz čašu dobrog vina, pa i uz omiljeni liker svakako će odlično ići jedna topla slatka štrukla.

Priprema ovih štrukli je relativno brza i jednostavna i sada kada imam ovaj recept nemam više niti jedan razlog za posegnuti za zamrznutim varijantama koje sam do sada koristila.

Draga Nada , hvala ti na još jednom odličnom receptu i lijepom domaćem jelu iz tvoje kuhinje !

FBI rukavice - "Vrtaljica" - slatko

U okviru ovog kruga blog-igrice FBI rukavice koju je pokrenula mamajac , u 9. i 10. mjesecu istražujemo blog drage Snježe - "Vrtaljica".

Rezultate moga istraživanja podjelila sam na "slano" i "slatko" i slani program sam predstavila u prošlom postu. Tu sam napisala i što mislim o blogu Vrtaljica, pa da se ne ponavljam sada ćemo odmah prijeći na isprobane slastice.

Kod Snježe, na blogu Vrtaljica,  zbilja možemo naći odlične recepte i koliko mi nije bilo lako izabrati što od slanoga isprobati toliko mi je sa slatkim bilo još i teže. Kolači, torte, ...., kako koja tako bolja. Ja sam se nekako držala kolača, torte su mi uvijek malo zahtjevnije za napraviti i iako istraživanje traje dovoljno dugo ipak nisam našla vrijeme za pozabaviti se nekom finom tortom. Zato su tu  kolači koje sam isprobala i u kojima sam baš uživala.

Krenimo redom :)

(recepte neću prepisivati već su u linkovima u naslovu)

Moje druženje sa Snježinim slasticama započelo je prošle godine za blagdane kada sam isprobala Bojine kolačiće koji su me baš oduševili kako su fini, prhki, mirisni, ...., pravi blagdanski kolačići. Kako su blagdani ponovno pred vratima ne zaboravite staviti na stol i pokoji Bojin kolačić.

Jednostavna čokoladna rolada

Ovom roladom sam se oduševila, a istovremeno mi nije baš najljepše ispala. Koliko je ona jednostavna toliko je ja jednostavno nisam dobro zarolala pa i nije ispala baš kao prava rolada već kao neki kolač koji sam pokušala zarolati, ......, ali nećemo time kvariti doživljaj. Rolada je zbilja  jednostavna za napraviti  i istovremeno jako ukusna. U tijesto idu i mljeveni orasi i meni se baš jako svidjelo. Napravila sam je točno po receptu i koristila sam moju marmeladu od naranče i limuna sa vanilom koja se odlično uklopila u cijelu kombinaciju.

Kako mi je u 9.mjesecu bio rođendan rolada je bila jedna od slastica kojom sam počastila kolege. I svi smo se složili da je odlična ! :)

Kiflice

Čim sam napisala "Kiflice" uhvatio me smijeh jer ja sam izraziti antitalent za lijepo napraviti kiflice a istovremeno sam toliko uporna da ih stalno iznova radim i ja mislim da rijetko koji od recepata za kiflice nisam isprobala. Ali da sam ih ikada napravila tako da bi ih mogla i pokazati i njima se pohvaliti, to se još nije dogodilo. Ipak, ne dam se smesti, i dalje sam puna entuzijazma u namjeri da jednom napravim lijepe kiflice. Sa istim tim entuzijazmom krenula sam i prema ovom receptu. Vidim kod Snježe kako ih je ona jednostavno i sa lakoćom napravila i izgledaju joj super. I odlučim i ja pokušati. Pokušaj se definitivno isplatio iako niti ovaj put kiflice ne izgledaju baš posebno lijepo, zatim nisam stavila dovoljno soli u tijesto pa ono nije imalo pravi okus , ali ipak  pojele su se cijele, a jedan od degustatora me pitao ima li ih još :) .

Donijela sam i njih mojima na posao, odmah prijavila greške :) , a njima usprkos kiflice su doslovno planule. Zanimljivo, više su se svidjele muškom dijelu degustatora. Punila sam ih mojim džemom od šljiva sa vanilom i cimetom.

I napraviti ću ih sigurno još koji put , sve dok ne budu barem približno onakve kao Snježine i kao kod vas ostalih koje ste ih isprobale i baš su vam super ispale !

Carski kuglof

Carski kuglof ili kako u nazivu kod Snježe još stoji – "iskupljenje" :) , bilo je Snježino iskupljenje njezinim dečkima zbog jela koje je prethodno radila i koje im se nije baš svidjelo. Ja se  kuglofom ipak nisam iskupljivala već sam ga uvrstila u rođendansko čašćenje kolega na poslu (možda je i to neka vrsta iskupljivanja, hmmmm.... :)
Napravila sam ga po receptu osim što sam umjesto prošeka stavila liker od ruže i stavila sam mješano kandirano voće, ne samo limune i naranče.

I Carski kuglof je ispao zbilja carski :). Fini  kolač, onaj u kojemu možete stalno uživati i kojega možete stalno grickati uz šalicu čaja ili kave. Svidio se svima , svidio se i meni i definitivno ću ga još koji put napraviti.

Kolač od limuna i kokosa

Jednostavan, mirisan i ukusan kolačić. Prvi recept koji je Snježa uz pomoć prijateljice objavila i na njemačkom jeziku i time ga približila širem krugu čitatelja. Ujedno, dala mi je poticaj da i ja konačno moje recepte (barem one za marmelade :) ) prevedem na engleski jezik pa vjerujem da će se pomalo i to dogoditi. No hajdemo na ovaj kolačić. Prvo, napravila sam ga točno po receptu, osim što sam ga pekla u većem plehu jer mi je trebalo više kolačića koji su mogli biti tanji. Zatim, i  ovaj kolač je bio dio rođendanskog čašćenja i zanimljivo je da se i on kao i kiflice  više svidio muškima koji su ga na kraju uglavnom i pojeli. Naravno, i ja sam malo pomogla :) .

Kao što sam rekla i u komentaru Snježi, kolač mi se sviđa osim što ću ubuduće staviti malo više limuna. Iako su degustatori rekli da se osjeti, meni je nedostajalo da bude malo više limunkast. Biti će drugi put :)  

Roladice od oraha (mini baklave)

Isprobati Snježine slatkiše, a ne isprobati i nešto o oraha ? Ne, to ne bi bilo to. Orasi su česti sastojak u Snježinim slasticama, osim što je Snježa iz kraja gdje ima puno oraha i njezini dečki vole slatkiše sa orasima. Iako ja preferiram bademe moram priznati da nemam ništa protiv oraha :) , a kada sam pitala degustatore da li bi htjeli nešto sa orasima bez razmišljanja je bilo „da!“:) . Htjela sam napraviti Pitu s orasima i ove roladice, ali nisam imala vremena za oboje pa sam im dala da izaberu i rekli su da neka im napravim  roladice tj.mini baklavice. Kupila sam kore , samljela orahe, napravila smjesu za punjenje prema receptu, ......., i roladice su tu.

Šećerni preljev (šerbet)  sam ukuhala isto prema receptu, zalila ih, zapakirala i odnijela na degustaciju :)

A tamo, ....., prva reakcija : „slatko je“ :), druga reakcija „fino je“ , treća reakcija......., kutija je prazna :):) 

Eto sve smo rekli , roladice su odlične !

Ja sam moje roladice malo više napunila tako da za zadnje dvije kore nije ostalo više smjese od oraha. Da te kore ne ostanu odlučila sam se naribati jabuku, dodala žlicu šećera, malo cimeta, grožđica, žlicu ruma, komadić maslaca , sve sjedinila i time napunila zadnje kore. Tako smo uz mini baklavice imali i „savijaču od jabuka“ :)  

Ovime zaključujem moje isprobane recepte za ovaj krug igrice FBI rukavice. Što nikako ne znači da odlazim iz Snježine kuhinje, kako sam rekla još ćemo se mi družiti :)

Draga Snježo hvala ti na svim lijepim receptima kojima nas častiš , uživala sam u tvojoj kuhinji !