Bijelo grožđe - marmelada sa vermouthom i liker

Ups kako alkoholno zvuči naziv ovog posta :)

Ali nije fora u alkoholu već je fora u bijelom grožđu koje se jako lijepo može pospremiti za kasnije, a kapljica-dvije su tu da nam bude finije i ukusnije.

A fora je i u tome što je jesen pred vratima, a ako pogledamo vani onda nam se zadnjih dana čini da je već i prošla preko vrata. Baš je zahladilo, a ja nikako da se u tome snađem. Već sa prvim hladnim jutrima i večerima uspjela sam se prehladiti i danima me ne pušta , a kako idu dani tako su i jutra i večeri sve hladnije i jednostavno dolazi jesen. I školarci su krenuli u školu , K. je sada u 6.razredu i kada sam je pitala kakav je bio prvi dan u školi kaže : "ništa mi ne govori, odmah sutra nastavljamo dalje " :). Hm, pa ne znam što je mislila kada bi trebali nastaviti dalje......., kaže da se nadala još tjednu praznika pa da zaupravo krenu od lijedećeg ponedjeljka :) . E, ali nema više praznika i  gotovo je ljeto i ljetne radosti.
A ja opet živim u nadi da će nas do pravog zahladnjenja i definitivnog pozdrava ljetu pogoditi barem još jedan toplotni udar :)

Dok se sve ovo ne dogodi početi će prava sezona grožđa. Iako kukam za ljetom zapravo i jesen jako volim a plodovi jeseni su mi nešto najljepše. Volim ih vidjeti, mirisati, jesti, ....., baš nekako u njima uživati. Sa plodovima jeseni povezano je i dosta tradicionalnih , narodnih, običaja pa tako i dozrijevanje i berba grožđa, a zatim i pravljenje vina i rakije.

A možemo napraviti i marmeladu i liker ! :)

Obzirom da sam već objavila recept za pekmez od crnog grožđa u redu je da vam sada predstavim recept za jednu marmeladu od bijelog grožđa.

A prije marmelade predstaviti ću vam još jedan od likera kojim me darivala prijateljica Jadre iz Dbk. I ovaj je iz njezine kolekcije likera koje sama radi, i kao što sam komentirala kod likera od marelica, i ovaj što dulje stoji to je bolji. Jučer sam ga probala, i pijem liker a kao da grožđe jedem, naravno, onako malo je  jače :) . A Jadre ga je napravila ovako:

Liker od bijelog grožđa

- 1 kg potpuno zdravog grožđa (najbolje bijeli muškat)

- 200 g šećera

- nekoliko komadića limunove korice (samo žuti dio, bez bijeloga) 

- 1 štapić cimeta

- rakija lozovača (toliko da pokrije grožđe)

- Sa grozda škaricama odrezati boboce grožđa, ostaviti barem milimetar peteljke.

- Bobice oprati, ocijediti i ostaviti da se potpuno osuše.

- Poslagati ih u staklenku i posuti šećerom. Staviti cimet i samo malo korice od limuna (samo žuti dio). 

- Grožđe preliti rakijom, zatvoriti i ostaviti na hladnom i tamnom mjestu.

- Ostaviti da stoji minimum mjesec dana a zatim procijediti. (može se ostaviti i dulje, Jadre je procijedila nakon 6 mjeseci)  

I dobili smo ovaj fini liker :

A što se marmelade tiče, nju sam otkrila prošle godine i od prve napravljene verzije je mrvicu doradila. Recept sam našla na Coolinariki. 

Što se moje dorade tiče odnosi se na onaj dio obrade grožđa prije kuhanja. Već sam dosadna sa ovim ali evo reći ću još jednom :  ne mogu se uvijek složiti sa receptima koji kažu "voće operite i stavite u neku sjeckalicu ili multipraktik i to je to".  Jednostavno postoje neke vrste voća kod kojih je potrebna malo zahtjevnija priprema i vjerujte da se tada osjeti i razlika u marmeladi. 

I ovo grožđe je jedno od te vrste voća i ova marmelada zaslužuje da se bobicama grožđa zabavimo tako da svaku bobicu prerežemo, izvadimo koštice i ogulimo koricu koja nam ovdje nije potrebna. To traži vremena i strpljenja ali kada malo pogledamo uz guljenje bobica grožđa može se pogledati nešto na televiziji, može se porazgovarati, može se sasvim lijepo to vrijeme iskoristiti i za još neku paralelnu aktivnost. A i ne mora, ja sam ovaj put jednostavno gulila bobice grožđa i posvetila se svojim mislima.

I da više ne duljim, marmeladu sam napravila ovako:

- 1 kg bijelog grožđa

- 600 g šećera

- 1/2 žličice klinčića u prahu

- 100 ml vermoutha

- Po želji :  1/2-1 vrećica želina + 2-3 žličice šećera , ovisno koju čvrstoću marmelade želite ako želite brzu verziju ili bez želina ako se odlučujete na dulje kuhanje.

Pogađate : odlučila sam se na marmeladu bez želina, pomalo ću ga iz svake izbaciti i imati baš potpuno prirodni namaz.

- Grožđe operite, prerežite svaku bobicu na pola i (po mogućnosti) ogulite kožicu. Zatim "meso" grožđa isjeckajte (ovo možete i u blenderu). Ako se ipak ne odlučite na guljenje kožice sa svake bobice, sasjeckajte ih u blenderu i zatim izvadite kožice ali računajte sa time da ćete izvaditi i dio "mesa" jer to tako ostane.

- Grožđe stavite u posudu za kuhanje, pospite klinčićem, dodajte šećer, sve dobro sjedinite mješanjem i kuhajte dok ne zakuhala, a zatim još na laganijoj vatri oko cca 1-1,5 sat. Na početku povremeno promješajte a kako se marmelada pomalo zgušnjava tako češće mješajte, zadnjih 10-15 minuta stalno.  

- Pred sam kraj dodajte vermouth, dobro ga umješajte i kuhajte oko 30 sekundi.

- Ako ste se odlučili za varijantu sa želinom nakon što je marmelada zakuhala kuhajte je na laganoj vatri još 10-tak minuta.

- Zatim umješajte želin sa 1-2 žlice šećera i stalnim mješanjem kuhajte još oko 3 minute.

- Dodajte vermouth, mješajte i kuhajte još oko 30 sekundi.

Na kraju ste dobili  divno mirisnu i ukusnu marmeladu, dašak klinčića i tek aroma dodanog vermoutha čine je zbilja posebnom.

Ne trebam napominjati da ide odlično sa palačinkama , a ja sam je isprobala i kao mali dodatak uz pečeno meso, i jako dobro se slaže.

Palenta sa preljevom od smokava

Ljeto bez svježih smokava nije ljeto :)

Tako je barem kod mene i uvijek se iznova veselim lijepim svježim smokvama koje jako volim.

Fine, sočne, slatke smokve ,a nakon njih gutljaj prave domaće travarice. Odlično !!

Nekada smo imali smokve u vrtu, crne i bijele, i nismo ih baš niti brali i nosili doma već odeš  pod stablo, bereš i jedeš dok ti se jede. Danas je priča drugačija i ja sezonu smokava uglavnom provodim uz ponudu na Dolcu a posebno sam sretna kada se u sezoni nađem u Dbk pa ili dobijemo od nekoga domaće smokve ili ih nađemo na nekoj dubrovačkoj placi. Tamo mi tek posebno mirišu i kao da imaju poseban drugačiji okus, Jedino nisam sretna sa cijenama koje su u Dbk na placi inače visoke, a kada za kilogram smokava odvojite oko 40 kn onda su ne samo visoke nego previsoke.

Ipak ih se ne odričemo i često su na stolu pa je tako bilo i ovo ljeto.

Ja sam ih morala i zabilježiti, a naravno odmah im se prišuljala i K. govoreći kako su lijepe, hajde baš da ih malo bolje pogleda, ....., ne znam baš da li se prišuljala zbog smokava ili zbog fotkanja :), pa evo neka joj bude :)

Dubrovačke smokve smo pojeli svježe, a zatim sam se vratila u Zg i na Dolcu pronašla neke, kažu "kaštelanske". Ne znam baš da li su kaštelanske ali da su bile nešto posebno i nisu.
Stajale su koji dan u frižideru i izgledale sve lošije a ja sam stalno razmišljala što od njih da napravim i da ih iskoristim prije nego što skroz propadnu.

Iako pasionirana ljubiteljica džemova i marmelada smokve nekako nisam odlučila staviti u taj oblik, i inače mi pripravci od smokava nisu jača strana ......, ali ideja je došla zajedno za zahladnjenjem koje nas je ovih dana iznenadilo.

Baš je zahladilo, odjednom, sa više od 30 na manje od 20 stupnjeva . I ovih dana stalno sam tražila za pojesti nešto toplo, i da je fino i slatko..... I našla sam u smokvama i palenti. Kako ?

Za smokve sam odlučila , napraviti ću od njih neki preljev (umak) , iskombinirati ih još sa nečime, neka bude na tragu karameliziranih smokava iako nije baš to.

Prva ideja nakon toga bila je  napraviti pannacottu ili neku kremu od sira i preko toga staviti preljev. Može tako, ...., ali može i palenta ! Ovo ljeto čitala sam na plaži jednu od knjiga sa trafike, ono u stilu pročitaš i zaboraviš. I pažnju u knjizi mi je privukla rečenica "za doručak je pripremila slatku palentu sa grožđicama i cimetom". Hm, slatku palentu ?! Do sada je palenta na mome stolu bila u slanoj verziji  kao prilog nekom saftu ili u verziji palenta sa mlijekom ili jogurtom. E a sada me zaintrigirao ovaj doručak lika iz knjige. 

Hajdemo isprobati !  i napravila sam ovako: 

Količine su za 2 osobe (dvije porcije/standardne zdjelice za doručak)

Palenta:

- 100 g palente 

- 400 ml vode

- 3-4 kapi arome vanille

- Vodu staviti da uzavri i kada je uzavrela pomalo dodavati palentu uz stalno mješanje  

- Dodati aromu vanille i nastaviti kuhati stalno mješajući oko 3 minute.

- Palenta je gotova, stavite je sa strane neka se prohladi i malo odmara :)

Preljev od smokava:

- 200 g mesa od smokve (ja sam rastvorila smokvu i žličicom izvukla meso - crveni dio i bijeli gdje se sam povuka zajedno sa crvenim )

- 20-30 g smeđeg šećera

- 1 žličica maslaca

- 1 žlica narezanih blanširanih badema

- 1/4 žličice cimeta

- malo rakije - travarice

- Maslac i smeđi šećer staviti u posudu za kuhanje i zagrijavati mješajući dok se maslac i šećer ne rastope i sve postane kompaktna smjesa

- Dodati meso od smokava i bademe, sve spojiti, i kuhati mješajući oko 2 minute.

- Dodati cimet i rakiju, umješati i kuhati mješajući još oko 2-3 minute

I poslužiti.

Ja sam palentu stavila u špricu za kreme i tako je istisnula u zdjelice (ove na slikama su male, onako za foru :)

Zatim sam žlicom po palenti rasporedila preljev.
Preljev je dosta gust i htjela sam da takav ostane zato nisam dodavala vodu ili neku drugu tekućinu.

I bilo mi je jako finooooo......... :)

Toplo, nježno, mirisno, ......., da sam imala pri ruci još i kuglicu sladoleda od vanilije to bi bio potpuni užitak.

A umjesto badema mislim da bi jednako dobro išli i pinjoli , sa njima ću slijedeći put napraviti.

I tako je palenta kod mene dobila novo mjesto u prehrani, ova slatka verzija mi se jako svidjela i isprobati ću još koju.

Uz to i smokve koje nisu obećavale ispale su i više nego obećavajuće :)

A istovremeno , danas je Mihaela sa sa bloga La casa de vainilla objavila ovomjesečnu temu za igricu Ajme koliko nas je koju je pokrenula Monsoon sa bloga Dalmacija down under. Tema je kukuruz i njegove prerađevine. Tu je i palenta, i ja prijavljujem ovu palentu sa preljevom od smokava kao moju prvu ulaznicu za ovomjesečnu igricu.