Rižoto sa lignjama

"Pržene lignje, prženi krumpir, salata" , i tako svaki petak u restoranu u firmi. Petak je dan za lignje i iako nekada budu i one sa žara, nekada bude rižoto, nekada bude i nešto sasvim drugo petkom jedemo pržene kolutiće liganja i pomfrit, lignje (i ulje od prženja) već od jutra se osjete  u liftovima i na hodnicima sa kojih se uglavnom čuje : 

"Uh opet lignje, a petak je" 

"Joj da, lignje" 

"Ideš li na ručak, na lignje ? " 

"Što si ručala - pa lignje ! " :) 

Danas je petak ali nisam u firmi i neću ručati lignje, a neću niti rižoto koji danas predstavljam i za koji je ideja došla prošli petak, baš dok sam jela spomenute pržene lignje. Na ručak obično idem među zadnjima, već na kraju radnog vremena restorana, nekada se oslonim na jelo u restoranu koje je u to vrijeme već smanjenog izbora, nekada ponesem nešto svoje. U svakom slučaju u vrijeme kada dolazim restoran je već prazan i miran, sjednem, pojedem i koristim miran trenutak da se javim dragom I. i da razmijenimo koju riječ o proteklom jutru. Pišem mu da baš jedem "lignje petkom" :), a dragi I. piše da dugo nije jeo rižoto sa lignjama. O pa nisam niti ja dugo jela rižoto sa lignjama i odmah sam poželjela da mi je na tanjuru upravo taj rižoto. Dovoljna je bila još samo jedna poruka da u nedjelju I. donese lignje, da pregledamo malo recepte koji se nude na netu i zaključimo da znamo i sami napraviti rižoto sa lignjama, baš ovaj :) 

Pripremajući sastojke pitam dragog I. što misli o vječnom pitanju da li je lignja riba ili meso, ne dobivam konkretan odgovor pa zapitam sama sebe i zapravo ne znam što bih rekla, odnosno nije mi posebno niti važno, lignja je lignja :) Odnosno, lignja je morski glavonožac, ima tijelo i krakove, živi u moru,miriše na more. Kada je svježa i kvalitetna meso joj je jako ukusno i mekano, ona druga je više gumenasta i nimalo privlačna, ali nju ćemo pokušati izbjeći. Lignje su ukusne i kada se samo isprže, ali i kada ih fino napunimo ili ispečemo u pećnici sa krompirićima. Jako su fine i jadranske lignje sa žara , ali su isto tako dobri i ukusni rižoti od liganja. Posebna prednost rižota je što se brzo pripremi , toliko brzo da sam odlučila prvo postaviti stol, a zatim ga početi pripremati kako bismo ga odmah jeli svježeg i vrućeg.  Za rižoto sa lignjama poželjno je koristiti rižu za rižota, zašto sam se ja odlučila na basmati rižu trebala bi ostati vječna i neobjašnjiva tajna, :) , ne znam, zato što mi je bila pri ruci, otvorena, za potrošiti, pa eto, riža je riža i može i u ovaj rižoto. I sasvim se dobro uklopila :) 

Rižoto sa lignjama 

(za 2 porcije) 

- 250 g liganja (kolutići)

- 125 g riže 

- 1/2 veće glavice kapule (ljubičastog luka) 

- 2 režnja češnjaka 

- 2-3 žlice maslinovog ulja 

- peršin 

- 1 žličica domaćeg dvostrukog koncentrata rajčice 

- oko 300 ml povrtnog temeljca

- oko 150 ml bijelog vina 

- sol

- papar 

- parmezan

- Lignje, narezane na kolutiće,  oprati i malo prosušiti 

- Pripremiti povrtni temeljac 

- luk sitnije nasjeckati

- češnjak sitno nasjeckati 

- u veću i dublju tavu staviti maslinovo ulje, zagrijati ga i dodati luk, dinstati ga dok ne postane lagano staklast, zatim dodati češnjak, sjediniti ga sa lukom i još malo popržiti. 

- Dodati peršin, umiješati ga i popržiti oko pola minute, a zatim dodati lignje , dobro sve promiješati i  pržiti, više dinstati,  na laganoj vatri oko 5-7 minuta. 

- Dodati rižu, umješati je i sve skupa poprižiti još 1-2 minute, a zatim pomalo dolijevati povrtni temeljac i kuhati rižu prema uputi sa pakiranja (moja se kuhala 10 minuta) uz neprekidno lagano miješanje, nakon što je temeplac potrošen pomalo dodavati bijelo vino i nastaviti kuhati. 

- Odmah nakon dodavanja prvog povrtnog temeljca dodati i koncentrat rajčice i dobro ga umiješati. 

- Na kraju kada je riža skuhana, a tekućina isparila, dodati soli i papra po želji. 

- Nakon što je rižoto skuhan, ostaviti ga 1-2 minute i servirati. 

Rižoto dodatno posuti peršinom, naribati sir, i ne zaboraviti čašicu dobrog vina, može onog istog bijelog koji smo koristili za kuhanje rižota :) 

Rižoto nam je bio jako dobar, baš ukusan u aromatičan, jako se svidio i dragom I. i meni, a mene je posebno oduševilo što smo u tako kratko vrijeme dobili nešto ovako dobro.Dobili smo ručak u kojemu smo baš uživali ! 

Iako uz rižoto baš i ne ide kruh taj dan odlučili smo se na fini rustični, crni kruh iz pekača, jedna šnitica je dobro došla , a ostatak smo već pojeli kasnije i sljedeći dan. Uz šniticu kruha ili bez ovaj rižoto toplo preporučujem. I zapravo mi nije jasno zašto jednom ne bi i u našem restoranu u firmi umjesto prženih liganja i prženih krumpirića jednom poslužili i ovakav rižoto......., hm, bez prženih liganja, a o čemu bismo onda pričali petkom ? :) :)